步云

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。

　　扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

　　扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。

都说扬州的蛋炒饭好吃很出名
可没吃过正宗的
中百仓储美食城那的不怎么样 还不如家里做的好吃

zwncz

要是有图那就更加好了

吃了很多次扬州炒饭，但说实话，很难吃到正宗的，成都哪儿有好的呢？？可以告诉我吗

七星

不识庐山真面目

一直不觉得扬州炒饭有什么特别的地方

楼主的介绍有些过于简单了

我炒的饭也不错哦。:P

我最喜欢吃这个了~一定要学会怎么做

扬州炒饭不喜欢 新年快乐

不看不知道,一看吓一跳,原来扬州炒饭分那么多种.:o