简介

　　秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃。



秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油（叫“油泼辣子”）、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。



秦镇米皮，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，以大米为主料蒸制而成。

　　长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。



秦镇即秦渡镇，位于西安户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。







制作方法

　　制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。具体地，先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约10分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味.




[ 本帖最后由 萧十郎 于 2011-7-26 22:43 编辑 ]

cz136852

拿那么大的刀切东西应该是个技术活了，这东西应该和南方用豆做的粉皮差不多，这么热的天吃这么重的口味应该容易上火吧，看见那么多辣椒酱怕怕的。

19851221

我要酸辣味的的撒,呵呵，凉皮现在已经不是特色咯

lnlinfei

看起来太有食欲了，陕西的凉皮一直是我的最爱，什么时候有机会能吃上一次呢？

mihuangren

米皮，跟凉皮差不多的东西吧，很好吃，只不过现在一些人往里面掺胶，都快把这美食搞坏了。

kdzcy1

跟四川的凉皮很像啊，不过原料不一样，味道当然也不会一样了。

神枪手

米皮在陕西到处都是，但是真正地道的有几个就不知道了，不过应该算是医道风景吧。

K行K止

厨师用好大的刀切东西，这把刀可能就有几十斤重了，这面皮看上去有些透明，像粉皮一样

wangge1500

红红的颜色，看上去就很有滋味，北方的小吃真有特色

kevensp

山西的面皮类似，做法和味道都差不多，当然看调料了。