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标题: [转帖] [指南]蔬菜做好放1小时维C减半 [打印本页]

作者: kakasa 时间: 2009-9-4 17:46 标题: [指南]蔬菜做好放1小时维C减半

天热时，不少人习惯把做好的菜放凉了再吃，其实，这会使菜中的维生素C和B族维生素大量丢失，有研究表明炒好的蔬菜放置半小时，维生素C可减少30%，放置1小时减少可达50%。

我们常吃的绿叶蔬菜均含不同数量的硝酸盐，食入后在肠道细菌的作用下可生成亚硝酸盐。一般绿叶菜存放过久，或剩菜不及时吃，不仅维生素损失严重，亚硝酸盐含量也会大量增加，加热也不能去除。

亚硝酸盐在体内可能和蛋白质分解产物合成致癌物质——亚硝胺，所以吃剩下的绿叶蔬菜不宜加热再吃。

剩下的荤菜一般不会产生亚硝酸盐，但可能有细菌污染，可用水冲洗后加调料再烹制。

米淘二次维B1丢八成

米在搓洗时，可损失维生素和矿物质，洗的次数越多，搓时用力越大，水浸泡时间越长，水温越高，营养素损失越多。

据有关实验表明，米经一次淘洗维生素B1损失70%，二次淘洗后损失80%，蛋白质损失10%，矿物质损失约14%。所以做饭时可根据米的干净程度轻洗1-2次即可。

发酵食品可增强抗病能力

用老办法发面加碱可破坏B族维生素，但若用鲜酵母发面不但不会损失维生素，反而还会产生出B族维生素，而且酵母中含有一种活性物质，能激活人体巨噬细胞活性，增加身体抗病能力，还可以去除面粉中所含部分植酸，所以多吃发酵食品较好。

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