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标题: [转帖] 西安美食之臊子面 [打印本页]

作者: robinson808 时间: 2009-10-31 19:22 标题: 西安美食之臊子面

　　臊子面是陕西关中地区的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。　

　　臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的汤饼”，就是“长命面”。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。” 　　

　　关于“长命面”所以会改称“臊子面”的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前，就已经问世。　　

　　臊子面在陕西关中地区身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。

作者: lukeluke 时间: 2009-11-1 00:25

也不帖照片？上课哪？这臊子，学问大了，吃起来，美咋咧！

作者: seesex2 时间: 2009-11-1 00:55

陕西的歧山臊子面是特色小吃，西安我去过，永丰歧山臊子面还不错！

作者: dengboweng 时间: 2009-11-1 11:06

即使离开西安已经好多年了，依然忘不了臊子面的味道

作者: goodboyfu2001 时间: 2009-11-1 11:07

不错啊，我也会做一些啊，只是不知道楼主所说的怎么样啊？

作者: 830011 时间: 2009-11-1 13:17

臊子面好吃小时候父母单位里的陕西人多连食堂都经常做哨子面尤其是冬天端个大搪瓷碗热乎乎的那叫个美

作者: sunshinepay 时间: 2009-11-1 14:31

臊子面里面的臊子应该是肉末吧，我在这边吃过一次，感觉不是很正宗！

作者: haihai923 时间: 2009-11-1 14:32

去过西安了的哦,不过没吃它哪里的面,有点小郁闷,

作者: sxswb 时间: 2009-11-1 14:35

西安的臊子面已经不是正宗的了，正宗的应该是岐山臊子面，

作者: lbclgnlfxxh 时间: 2009-11-1 15:06

西安我还没去过呢，据说有好多好吃的，是不是呀？

作者: 非非2 时间: 2009-11-1 15:51

楼主应该发个图，在介绍介绍做法，听着楼主介绍就流口水。

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