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标题: [转帖] 豪情厚意圍村菜 [打印本页]

作者: onsjnu 时间: 2007-2-9 01:15 标题: 豪情厚意圍村菜

說到圍村菜，不得不提由食神韜韜（見大圖）主理的大榮華，雖然於半年前已在九龍灣開分店，但說到細味原始風味，卻獨愛元朗區的總店。圍村菜源自新界，多是客家人，他們大多有田地，故一般都就地取材，以蔬菜及肉食為主，當中包括芋頭、雞、鴨、鵝及豬等，閒時亦會有魚，但多以河魚為主。菜式的最大特色是味道濃且食材粗疏，有別於酒樓的廣東小炒。韜韜表示﹕「第一次吃圍村菜的，可能會覺得味道太濃，因為以前新界居民需要大量體力應付工作，而味濃的菜式好送飯，可多吃幾碗飯填肚。」

　　圍村菜的賣相雖然粗疏，但菜式背後卻意義深長，如炒長遠，就是一道充滿溫情的餞行菜式，當中的粉絲好比細長的?，將家人連在一起，親情永在。另外家鄉蒸芋泥，則因為圍村人多、工作繁忙，難替兒女拆骨，故想出將芋泥刨成絲，既方便又美味。客家人多以牛耕田，故不吃牛肉，但韜韜表示，現在已少人耕田，所以店中也有牛肉球，但烹調方法保持圍村菜的特色，要有嚼勁，製作時不會加粉，並以純牛肉來做，足料炮製，入口彈牙有牛味。

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