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标题: [转帖] 经典川菜---毛血旺[5P] [打印本页]

作者: wangyougu3 时间: 2011-7-4 12:03 标题: 经典川菜---毛血旺[5P]

毛血旺的做法
材料集合图：

将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段

黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎

锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分

苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜

将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中

把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可

表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

据说，民国初年，重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好，后来在杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”，是新鲜猪血快速凝固而成，比较粗糙杂碎，所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。

[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-7-4 13:01 编辑 ]

作者: 23912388 时间: 2011-7-4 12:55

毛血旺我也是最近才喜欢上的，辣的有特色。

作者: 如实相告 时间: 2011-7-4 14:42

川菜的确不错，看到就有食欲，色香味具全，很有特点。

作者: 开心汤 时间: 2011-7-4 15:29

个人很喜欢吃毛血旺经常把里面的黄鳝段跳出来吃掉

作者: qcer98 时间: 2011-7-4 15:29

在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料
原来如此，楼主一句道破千机，原来我怎么都弄不好那个汤的，谢谢，回去试试

作者: dtgfxm 时间: 2011-7-4 15:54

做起来有些麻烦，不过一定很好吃，自己做一下尝尝。支持

作者: 0043010118 时间: 2011-7-4 16:12

这个菜是我当年在成都的时候的最爱，现在看起来都会流口水……

作者: jugg 时间: 2011-7-4 16:25

我一同事特爱吃这个，看了制作方法，这个要做的地道还是有点难度的

作者: shunv0404 时间: 2011-7-4 17:55

这道菜确实看了很有食欲，唯一美中不足的是浮面的干海椒段被炝黑了。

作者: 51sj 时间: 2011-7-4 18:07

好次好次的呀这菜四季皆宜冬天吃了暖和夏天在空调环境呆久了发身汗说不出的舒服饿

作者: xzjmen1 时间: 2011-7-4 19:06

绝对是一道正宗川菜美食，每次吃，都是感觉那么的舒畅

作者: honda99 时间: 2011-7-4 19:47

一直喜欢吃川菜.每次都会点毛血旺..

这下可以自己学着做看看..

作者: 秋天的鸟 时间: 2011-7-4 20:18

羊血.猪血还是别的什么血现在大家吃时还是要小心，里面不知都放了些什么东西

作者: vcvcvc2007 时间: 2011-7-4 21:00

恩，看上去不错，有机会的话，自己也来试试看。

作者: 52sexsex 时间: 2011-7-4 23:13

原来里面还有黄侯，吃了这么多年，不知道里面到底有没有这个东西。

作者: srrhctking 时间: 2011-7-5 00:03

一直不知这个菜里面要放什么调料入味，原来是可以放火锅底料。貌似水煮鱼之类的也可以这样做哦。

作者: 北海盗 时间: 2011-7-5 00:25

经典的川菜之一，吃起来特别过瘾，改天去川菜馆解解馋

作者: 张小叁 时间: 2011-7-5 00:40

这个东西真不错，不过一般人估计都做不了，还是下馆子吧

作者: shuimoxishan 时间: 2011-7-5 09:27

做毛血旺的原料不是问题，关键的问题是怎样做出来才好吃，才能和饭店的比，或者比饭店做的还要好，如果只用重庆火锅底料会感觉欠缺什么，问道不会太好，希望有一些创新的东西。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-5 09:53

按照图片来看，这个其实太干了。真正的毛血旺，上面应该是一层红油。

当然了，这个好像是在家里做的，那就无所谓了。

作者: av_cangjing 时间: 2011-7-5 09:59

这东西还是其中的猪肚最好吃，不过不敢多吃。

作者: chlg_129 时间: 2011-7-5 10:28

其实这个重点还有个是在选材上，这个血花要是没选好就整个完了，现在外面很多都是歪血花

作者: zanshiqiong 时间: 2011-7-5 15:44

自家做的毛血旺量足，到饭店吃的毛血旺地下都是豆芽，都没什么其他的菜。

作者: 人中之狼 时间: 2011-7-5 15:50

毛血旺里面居然应该有鳝鱼？为什么我吃的毛血旺里面只有牛百叶，豆芽和血？好吃的确好吃，但是对于家常来说太麻烦了，不算太适用！

作者: 大金子330 时间: 2011-7-5 20:14

到处都是地沟油，害的我都不敢在路边夫妻店里吃血旺了，改天自己实着做下

作者: congqi99 时间: 2011-7-5 20:55

挺喜欢这道菜的，但在饭店里怕不卫生，菜市场买的血旺也不放心，所以很少吃，只有春节回来老家，家里宰年猪的时候才会做了吃！流口水了，支持！

作者: zhoulin19 时间: 2011-7-5 22:03

有图有步骤看起来好吃谢谢楼主了
还有辣椒是特意黑的吗？

作者: sony-TV 时间: 2011-7-5 23:11

重庆有很多这种环境不好但味道奇佳的美食，但重庆这几天又在闹撒子-毒血旺，不敢吃老。

作者: 龙汉骑兵 时间: 2011-7-5 23:45

毛血旺这道菜其实就是做好的火锅，但是它诱人的特点是蔬菜很多，血旺和荤菜少，在鲜香麻辣的蔬菜堆里找到一块肉嘎嘎！谁都会眼前一亮.....

寻找的乐趣！

作者: neil618 时间: 2011-7-6 00:11

爱吃这个不过外面的添加剂太多不敢多吃

这个做法不错在家做没有难度自己做心明眼亮吃的放心！

作者: ycq2008 时间: 2011-7-6 00:50

虽然我怕辣的东西，但是毛血旺我可是偏爱啊

作者: angelhand99 时间: 2011-7-6 06:08

谢谢楼主落~
这道菜我是相当的喜欢吃~可惜一直做的不的要领，楼主发的还是有点不够详细，有机会希望可以和楼主一起探讨下~~

作者: hJY^_^ 时间: 2011-7-6 10:42

这个菜只听说过，但是从没吃过今天有幸见识到，如果以后出差一定要去尝试一下。

作者: shawn803 时间: 2011-7-6 12:29

这道菜确实看了很有食欲，唯一美中不足的是浮面的干海椒段被炝黑了

作者: dagun 时间: 2011-7-6 13:27

夏季不知道能不能吃，每次看着都香，可是到嘴里那股味道我还真是接受不了，别人说吃的就是那味道

作者: xiebingzhi521 时间: 2011-7-6 14:27

看着红辣的不错应该很有胃口不错啊但是不知道会不会很难做

作者: jeremyzhou 时间: 2011-7-6 14:44

这个毛血旺和我们这的有点不一样，我们这的比这个要再干一点，但是用的配菜还是一样的，吃起来很爽口，特别是天热的时候在空调房内吃，配上冰镇的饮料和啤酒，真是神仙般的生活啊。

作者: wn578 时间: 2011-7-6 14:50

看起来好好吃哎。。。。有空可以也试着做一下。。。嘿嘿

作者: a000435 时间: 2011-7-6 15:52

吃毛血旺经常把里面的黄鳝段跳出来吃掉

作者: nanyef 时间: 2011-7-6 19:59

这个经典！以前上大学经常去川菜馆吃，现在回南方机会少了

作者: cnhzdd 时间: 2011-7-6 22:15

这种川菜,似乎只能在饭店里才能吃的过隐,自己家里做总不是那正宗的味道

作者: a55566294 时间: 2011-7-6 23:23

楼主好厉害，这道菜自己做过N次，都没有图片中那么成功的效果。毛血旺大爱吖

作者: jjscss 时间: 2011-7-7 01:20

我很喜欢这道菜的味道。但是我不吃内脏。所以经常就是吃点里面的蔬菜和鸭血。

作者: kyo117 时间: 2011-7-7 02:02

又爱又恨啊，我是福建人。吃不得辣。但有很喜欢这道菜。基本拼命吃过后，第二天肚子就造反。悲剧呢。

作者: iridium 时间: 2011-7-7 07:59

以前都是喜欢挑白百叶和黄鳝吃的，现在不怎么吃啦感觉不干净……

作者: 如实相告 时间: 2011-7-7 11:19

毛血旺看到很巴适，吃过很多次，是典型的川菜

作者: killerjjz 时间: 2011-7-7 22:25

本来我是不太爱吃辣的.不过有次和朋友去了川味观吃了毛血旺之后就爱上它了.

作者: lnlinfei 时间: 2011-7-8 10:52 标题: 回复 1楼的帖子

这个菜好吃，是川菜中的精品，以前常吃不会做，现在吃菜饭店的不放心，正好在家里做谢谢。

作者: hithot 时间: 2011-7-8 11:54

夏季不知道能不能吃，每次看着都香，可是到嘴里那股味道我还真是接受不了，别人说吃的就是那味道

作者: 新世界2008 时间: 2011-7-8 13:09

赞一个，吃过多次不过都没吃过正宗的，可惜太辣了不敢多吃。

作者: jdjp 时间: 2011-7-8 13:23

这道菜我可不感吃啊，我有肠炎，看到红汤我就摇头了

作者: xqs261 时间: 2011-7-8 14:10

我最喜欢吃的一道菜，但是怕店家用不干净的血旺做菜，所以一般自己挑的大馆子才点这道菜。这道菜看起来嘛辣有味。

作者: yunfeilong333 时间: 2011-7-8 15:20

这川菜真的是不错，辣的有味道，冬天吃了暖和，味道非常不错，我很喜欢。

作者: qianzhan139 时间: 2011-7-8 15:23 标题: 顶

这菜看起来不错，下次我也做做看，希望能做的好吃

作者: caowei021 时间: 2011-7-8 20:42

好吃好看好带劲的美味,就是吃多了肠胃受不了

作者: zghnxx2009 时间: 2011-7-9 09:23

做起来有些麻烦，不过一定很好吃，这个要做的地道还是有点难度的

作者: wmfv2000 时间: 2011-7-9 09:26

这份菜说实话不是很感冒啊，不太爱吃这个东西。

作者: 生活服务 时间: 2011-7-9 09:30

这个我也很喜欢，可是老婆不吃动物内脏，最近正打算无论如何做一次，一人份

作者: make99999 时间: 2011-7-9 12:52

很喜欢川菜尤其是楼主的毛血旺但过于辛辣刺激的胃不舒服

作者: dyllpan 时间: 2011-7-9 15:03

看上去就很经典，自己做的比较干净，晚上自己做着试试。

作者: ganjingshizu 时间: 2011-7-9 16:08

这道菜这咱们四川是很受欢迎的我出差的时候经常点这道菜不但品种丰富荤素搭配合理而且分量还很足吃饭喝酒两得宜

作者: yuntao 时间: 2011-7-9 18:53

经常吃这个菜但是正宗的几乎都没吃到过，这下好了知道什么是正宗的了

作者: 照累 时间: 2011-7-9 22:05

毛血旺我的最爱看了楼主的讲解学会了，改日我一定做一次试试，谢楼主分享

作者: xuanyan2046 时间: 2011-7-9 23:43

自己做着吃吃也还可以，但是外面饭店的还是不要吃了，听说是用化学药水泡的

作者: qwejklss 时间: 2011-7-10 10:26

这些红我个人非常喜欢吃的，老人说红能洗肠胃。

作者: maozi04032049 时间: 2011-7-10 12:19

这个菜里鸭血的味道相当不错，但是很不喜欢里面有那么多花椒

作者: lileiwe 时间: 2011-7-10 13:14

小问一声这里面能加肉类么？。，。这菜看着就觉得很辣啊

作者: ko88ko 时间: 2011-7-10 15:09

我最喜欢吃这个菜了，就是做不好，回去试试看！

作者: wlkx 时间: 2011-7-10 16:28

毛血旺是好吃，只是不同地方用的料有点不同，有空要试试，谢了

作者: tiantianmkdk 时间: 2011-7-10 17:13

很多人都爱吃，可我对麻的东西有点不喜欢，每次舌头都觉得很不舒服。一般都不会要这道菜！！！

作者: maya1114 时间: 2011-7-10 17:17

用毛血旺底料做出来的反正都是没有在管子里吃的好吃，我们这边吃里面都要加麻花

作者: spt999 时间: 2011-7-11 15:22

跟你学习了，自己试做一下，感觉饭店的不太干净。

作者: gax110 时间: 2011-7-11 15:56

非常常见的一道小菜，大江南北都很常见，云贵川地区做的最好吃，制作方便，感谢楼主的奉献。

作者: chenfj88 时间: 2011-7-11 16:15

毛血旺确实很是好吃，地道的川味儿，辣的舒服、过瘾。

作者: jackbrown 时间: 2011-7-11 16:42

还从来没想过自己做一次毛血旺呢，太喜欢了

作者: 終極√尐壊疍 时间: 2011-7-11 18:40

我媳妇最爱吃毛血旺了，这道菜一定要学会，看着就好吃

作者: seanlx01 时间: 2011-7-11 20:03

正宗的毛血旺的确好好吃，只是现在不敢在小饭店里吃了，怕鸭血有问题

作者: 8785106 时间: 2011-7-11 20:28

看看版主的截图，貌似好吃的样子，回家自己也做下试试

作者: jxfyljf007 时间: 2011-7-12 03:33

这么复杂的菜也有教程啊这道菜我最喜欢了自己做了几次感觉做成了烩菜看了楼主的介绍和做法很受启发尤其配料很详细

作者: mengrubing3 时间: 2011-7-12 10:29

看起来就很想流口水今天买材料做做看！谢谢

作者: wrqly9 时间: 2011-7-12 20:19

毛血旺，看着名字都害怕，弄点血豆腐什么的，看报道看的害怕了，不卫生。

作者: 550610062 时间: 2011-7-12 20:27

吃过一次毛血旺很辣很爽，一直以为菜馆里面的辣椒都是化学添加剂。

作者: caotiangun 时间: 2011-7-12 21:29

这道菜是我的最爱~

作者: a888555222 时间: 2011-7-13 00:57

大家推荐一下在成都那个地方的毛血旺做得最好，我要去尝一下。

作者: 我是淫贼 时间: 2011-7-13 08:59

不喜欢这种大杂绘的食品，感觉好乱

作者: xiaoyuem 时间: 2011-7-13 15:32

这样的菜，打死我也做不出那种独特的味道，我还是乖乖的去川菜馆吃吧！

作者: liuzj201 时间: 2011-7-13 16:18

这是我的最爱，每次必点的菜，就是不知道是不是最正宗的

作者: C鹏 时间: 2011-7-13 16:23

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜

作者: 5163415 时间: 2011-7-13 16:39

听说很好吃，不过我吃不了辣的，没口福了。

作者: birdy102 时间: 2011-7-13 18:08

火辣辣。这样的美食，有机会一定要自己动手制作一番。

作者: 北斗主死 时间: 2011-7-13 19:22

比较喜欢吃毛血旺，清肺！就是市面上买的，总觉得不干净啊……

作者: yueyingmen 时间: 2011-7-13 19:43

种类很丰富价格也便宜四川人就是懂得享受吃得也很不错麻辣烫

作者: lyxt1966 时间: 2011-7-13 20:52

毛血旺非常的不错，每次去川菜馆都要点这个菜，不过要的都是微辣，太辣受不了，呵呵

作者: danei1234 时间: 2011-7-14 01:25

这菜吃起来就一个字：爽！更喜欢加了肥肠的毛血旺。

作者: awoe6969 时间: 2011-7-14 10:23

菜是好吃，可鸭血可能是福尔马林泡的，豆芽可能是化肥生的，不敢买啊！

作者: 我是狼友 时间: 2011-7-14 10:46

感谢楼主，我比较喜欢吃辣的，一定自己做一次毛血旺吃

作者: weston789 时间: 2011-7-14 11:12

毛血旺里，料一定要足，吃起来才过瘾

作者: twoplustwo 时间: 2011-7-14 13:51

巧了，昨晚吃到的一道毛血旺，那鳝鱼脆爽的让人惊讶。
问过了大厨在知道，这鳝鱼煮前汆开水，再用冰水激过，才有如此脆度。

作者: wenwind 时间: 2011-7-14 13:56

毛血旺火大，味道棒，有痔的人少吃为妙，很容易悲剧。。。

作者: zhengjunyi 时间: 2011-7-14 14:56

一想起这道菜就满嘴都是口水，条件反射了，呵呵，谢谢楼主分享做法

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