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家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]
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作者:
whutec1
时间:
2011-7-4 21:51
标题:
家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]
鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。
今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。
下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用
。
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切好适量的红椒、生姜、大葱
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开油锅，大火把油烧至八成热
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把鱼正反两面都码上淀粉，
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这个是部分即将用到的调料，来个全家福。
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开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的
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待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是
掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的
时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不
容易粘锅。
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看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的
肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外
面糊了，里面还没断生。
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鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。
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放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入
豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。
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炒到香味四溢的时候，放入盐调味。
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放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的
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待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙
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放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦
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来点胡椒
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糖，可以提味
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慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。
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汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。
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翻面再闷一下出锅装盘。
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大火将余下的汤汁烧开
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勾入水淀粉
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大火起芡
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把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下
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上桌效果图，都是手机拍的。效果一般
附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。
[
本帖最后由 whutec1 于 2011-7-4 21:52 编辑
]
作者:
北海盗
时间:
2011-7-5 00:23
原来煎鱼之前要站上淀粉啊，怪不得我每次都会把鱼皮煎破呢，又学了一招，谢谢分享
作者:
狗绣金萨马
时间:
2011-7-5 09:58
鱼煎得不错，顺便说一句，装调料的容器最好别用塑料制品，玻璃、陶瓷都可以。
作者:
chlg_129
时间:
2011-7-5 10:32
图文并茂，讲得很仔细。多整点郫县豆瓣调下问噻，或者整点香辣酱也好啊
作者:
cblcyf11603
时间:
2011-7-5 11:20
这种烧法有点像川菜，本人觉得还是葱爆鲫鱼更适合南方人！
作者:
13809658040
时间:
2011-7-5 11:32
我又好多私家秘制手法啊，可惜没有权限发帖子。
作者:
loverstore
时间:
2011-7-5 11:44
非常详细的制作方法，谢谢分享。有机会自己尝试一下
作者:
jeremyzhou
时间:
2011-7-5 12:43
楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。鲫鱼还是烧汤比较多因为这鱼骨头实在太多，心不细的人吃了老卡喉咙，楼主红烧鲫鱼烧法我在饭馆里吃过，不过是鲳鱼，有点辣辣的，味道偏咸，很入味。
作者:
yangguang2008e
时间:
2011-7-5 12:51
不错不错，还真的不会做鲫鱼，鲫鱼老有一种味道，我不是很喜欢，不过看楼主的做法应该能把味道盖住
作者:
iridium
时间:
2011-7-5 15:26
家里的鲫鱼一般都炖汤，不新鲜才的红烧。
很喜欢吃鱼，但是吧，总让鱼刺卡到，学不会吐刺，呵呵
作者:
iceburning
时间:
2011-7-5 15:43
标题:
回复 1楼 的帖子
一般吃鲫鱼都只喝汤，不吃鱼的。。。刺太多了，中标多次，不过看着还是挺有食欲的。。。
作者:
人中之狼
时间:
2011-7-5 15:55
鲫鱼是我家吃的最多的菜，楼主的鲫鱼做的跟一些餐馆差不多。我更喜欢吃家常鲫鱼，楼主放了太多的油煎鱼，煎鱼的油估计做别的菜了，会有鱼腥味。
作者:
sony-TV
时间:
2011-7-5 22:34
家里烧鲫鱼都喜欢放点醋和糖，然后多放点大葱烧，那叫一个美呀。
作者:
lxlyyyy
时间:
2011-7-5 23:04
我的做法也一样，不过我爆香辣椒和姜蒜的时候顺便把鱼放进去，然后放水，放攸县豆瓣酱，这样鱼容易入味
作者:
qsxzasd
时间:
2011-7-5 23:09
这条鱼看上去不错，联想到自己好久没吃海鲜了、杯具
作者:
小竹子
时间:
2011-7-5 23:10
楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。
作者:
ycq2008
时间:
2011-7-5 23:20
这道菜介绍的比较详细啊 ，回家准备试试啊
作者:
gaozhoushenzhen
时间:
2011-7-6 00:07
香辣鲫鱼，色香味区全，实在令人胃口大开。从新鲜的鱼一步步的做成一道美味的香辣鱼。实在是感叹楼主的厨艺。非常感谢楼主辛苦奉献。以后有机会自己也慢慢做一道美味的菜
作者:
whutec1
时间:
2011-7-6 01:04
如果大家是新鲜的鲫鱼在宰杀后1~2小时烹饪，无论红烧糖醋炖汤都会味道鲜美，肉质细腻。前面看到有的朋友说鱼肉有味道。估计是买到一种和鲫鱼及其类似的鱼类--莫桑比可罗非鱼，这种与鱼外观和血缘关系都与鲫鱼相近，仔细看罗非鱼身上带有浅浅淡黄色，背鳍比较高，不仔细根本分辨不出来。罗非鱼因为饲养要求低，食性杂（喂养水质差，吃些猪都不吃的下脚变质的饲料），所以大多数肉质口感味道比鲫鱼差很多，但是价格便宜。一般鲫鱼对水质饲料要求比较高。所以价格比较高。大家吃到的味道不好的鲫鱼多数是罗非鱼。可以网上搜索下图片注意区别。
作者:
恨水长东
时间:
2011-7-6 01:40
标题:
回复 1楼 的帖子
哇，楼主太厉害啊，红烧鲫鱼小弟从小就爱吃啊。看楼主的帖子，图片、步骤、说明都很详细，有身临其境之感啊。
我是湖南人个人口味偏向这个红烧鲫鱼，如果楼主下次发个清蒸鲫鱼的帖，绝对珠联璧合了。。谢谢期待中。。
作者:
njchenjun66
时间:
2011-7-6 06:51
非常好的做法，图文清晰，不放辣，改成酱油，就是红烧，味也不错
作者:
mazuodan
时间:
2011-7-6 07:13
图文并茂，讲得很仔细。多整点郫县豆瓣能更好点 辣椒是关键啊 呵呵，或者整点香辣酱也好啊
作者:
ankang9528
时间:
2011-7-6 07:49
我做鲫鱼一般都是炖汤，鱼小，刺多，楼主的做法学习了
作者:
txgdvv
时间:
2011-7-6 13:19
我每次看他们煮鲫鱼都是跟水一起的啊！ 没想到还是要先煎的啊！ 难怪一出锅就散了！ 原来有诀窍啊
作者:
dagun
时间:
2011-7-6 13:31
我很喜欢吃鲫鱼的，不管是红烧的还是烧汤的，都好吃。偶的最爱！！！
作者:
xiebingzhi521
时间:
2011-7-6 14:26
不错啊 做饭的手艺真是不错好啊但是还是比较喜欢和鲫鱼汤
作者:
xiaoyudianwh
时间:
2011-7-6 14:51
鱼做的不错，辣椒的数量其实还可以放多些，北方人的口味~
作者:
kuaiji110
时间:
2011-7-6 16:24
到调料那一步还是有点没看懂那个康师傅红茶瓶里装的是什么东西啊 楼主根本就没用到 还有几个步骤要用几分钟也没说清楚
作者:
dgd78
时间:
2011-7-6 17:06
图文并茂，讲得很仔细。多整点郫县豆瓣调下问噻，或者整点香辣酱也好啊
作者:
kkpenis
时间:
2011-7-6 18:40
我煎鱼总是煎不好，老是粘锅，今天学了一招，只是油是不是放得有点多啊
作者:
noveblood
时间:
2011-7-6 19:49
话说我家做红烧鲫鱼是不放花椒和辣椒的，主要是酱油和糖要多放
作者:
zaqxsw1
时间:
2011-7-6 19:57
楼主是家庭煮男，手艺不错，不过这个鲫鱼好像放的有点时间了，看来有是一道川菜，红红的辣辣的！
作者:
道非道
时间:
2011-7-6 20:24
楼主口味重啊，这样的话，鲫鱼本身的鲜味就没有了
作者:
dataibao
时间:
2011-7-6 20:34
这个文章写得很好，让人看了很有食欲，而且图文并茂，并且里面的花椒都打翻了，笑死我了，哈哈，支持
作者:
lybdx
时间:
2011-7-7 08:41
个人觉得鱼类里面鲫鱼味道最好吃了，就是刺太多又细，吃的时候得加倍小心，稍不注意就会像本山大叔一样。个人经验平时在做鱼时放点普通的高度白酒，去腥提味的效果不错
作者:
jkarmy
时间:
2011-7-7 10:13
跟我做的思路是一样的，呵呵，不错，还有呀，最后看到那盘拍青瓜，流口水了
作者:
dznoptsxg
时间:
2011-7-7 10:25
大补超营养美味，人间美食，不可错过好吃一起来。
作者:
siwenbailei
时间:
2011-7-7 10:46
煎鱼是我心中永远的痛。皮太容易破了，开始就用大火的话很容易龙岛皮开肉绽，鱼翻面煎的时候也是容易皮破。放姜或控干水有人说有用有人说没用，反正对我这种懒人来讲，不粘锅煎鱼是永远的选择
作者:
chunzhilianqiu
时间:
2011-7-7 11:38
做法简单，鱼类的营养价值非常的高！这道菜是我每周或每月必吃的一道菜！
味道鲜美、回味无穷！
作者:
LBK2011
时间:
2011-7-7 14:29
不错哦，色，香，味俱全，难得一味的家常好菜！
作者:
greed1111
时间:
2011-7-7 16:07
很爽，我学习一下，平时就是做鱼不好，这下可以了
作者:
zhangsir
时间:
2011-7-7 16:15
不错，楼主生活很有情趣，要是把小龙虾一起贴上了，更好了
作者:
水珍珠
时间:
2011-7-7 16:22
煎鱼可以这样，把鱼洗干净以后，在鱼的两面抹上盐，腌渍一下，再煎就不会胡了 ~
作者:
boomf1
时间:
2011-7-7 16:40
周多鱼类里，感觉还是鲫鱼烧起来最好吃。味道很鲜。
作者:
種菜給淫家偷
时间:
2011-7-7 16:57
鲫鱼.还是野生的.红烧可惜了.好浪费啊.如实是做汤.那才是最美味的.200克的鲫鱼.红烧出来全是刺.完全是找罪受啊.
作者:
zhqx0807
时间:
2011-7-7 22:05
不错，不错！看着直叫人流口水，很有”家“的感觉！！！！
作者:
8802120838
时间:
2011-7-7 22:08
很详细，终于学会怎样煎鱼了，以前每次都会把鱼煎糊或弄碎。
作者:
killerjjz
时间:
2011-7-7 22:17
现在菜场买的鱼都带着泥土味.炖汤已经不好吃了.只有红烧,多放姜和辣菜还能吃吃
作者:
yiping1949
时间:
2011-7-8 00:02
楼主很厉害呀，不会是专业的吧，菜很好看！
作者:
loreia
时间:
2011-7-8 00:13
炸的火候是关键。调料汤也是主要问题啊。
作者:
rcdmallorca
时间:
2011-7-8 00:16
味道不错，看起来很爽口的说，要多学习哈子
作者:
iiuukk
时间:
2011-7-8 02:41
我们这里都是用草鱼做红烧的，鲫鱼一般都是炖汤的。楼主的手机很不错，看图就知道是地道好厨师。如果里面加点味精的话味道应更好。鸡精我一般不用的。
作者:
alex_涛
时间:
2011-7-8 03:17
感谢楼主，真是美味之极呀，我一定要自己尝试一下，给楼主献上红心
作者:
逆水击浪
时间:
2011-7-8 06:51
非常详细的制作方法，图文并茂，，烧的鱼真是色香味俱全
作者:
欢乐99
时间:
2011-7-9 09:13
我没看到图但看到楼主的解说，基本上软烧鲫鱼和这也差不多了，有的喜欢先把鱼煎炸下喜欢皮肉脆酥的感觉，有的人就喜欢不煎炸愿意吃鲫鱼的那种自带的鲜嫩口感，也就是刚把鱼打整干净涂点盐腌它两三分钟就下锅了。
作者:
gufenghanyun
时间:
2011-7-9 10:28
图全都挂了，不过鲫鱼刺多，新鲜的鲫鱼还是炖汤喝更滋补一些吧，不太新鲜的再红烧，呵呵
作者:
wenwind
时间:
2011-7-9 15:14
鲣鱼绝对是刺多，不过红烧的话，味道不错，再就是，太饿的时候不要吃鱼，容易卡住
作者:
ganjingshizu
时间:
2011-7-9 16:00
楼主检查下 图片已经挂了 就是冲着你的鱼进来的 结果很失望啊
作者:
yuntao
时间:
2011-7-9 18:56
这个做法是相当的复杂了，我自己也做过没感觉这么麻烦呢
作者:
清秀
时间:
2011-7-9 19:44
图看不到了，可是文字看的清楚，知道流程怎么回事，学着也可以操作作一次鱼吃。
作者:
奶味香浓
时间:
2011-7-9 20:09
鲫鱼肉鲜味美是鱼类最好吃的一种，煲汤更是美味但一般人作不来
作者:
403795238
时间:
2011-7-10 10:04
唉，看美食的贴子没有图就像是吃面不放醋一样，太不过瘾了
作者:
maozi04032049
时间:
2011-7-10 12:21
这个红烧鲫鱼我自己也做过，但不知道为什么很腥，很难吃
作者:
lileiwe
时间:
2011-7-10 13:18
“原来煎鱼之前要站上淀粉啊，怪不得我每次都会把鱼皮煎破呢，”
不上淀粉的话应该算干烧类得煎鱼嗯
作者:
danei1234
时间:
2011-7-14 01:42
这菜我也常做，做法稍有不同，煎鱼之前我会把鱼身打个花刀（更易煎透入味），然后用姜片把鱼身抹一下（更去腥）然后把生姜和葱塞进鱼肚子里，在裹上淀粉煎鱼。另外盐最好不要先加，在鱼快出锅的前3-5分钟再加，盐加早了鱼肉煮过之后会很板，后加则鱼肉会更滑嫩爽口。
作者:
twoplustwo
时间:
2011-7-14 15:21
这个川味做法不错的。
一般南方，用红烧的。
老抽，花雕，冰糖。佐饭之极品啊！
作者:
两点换三点
时间:
2011-7-14 20:40
楼主 你鱼放太久 死了多时了 眼睛都白了
作者:
vansss5
时间:
2011-7-14 20:58
楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。
作者:
whc8507
时间:
2011-7-15 09:10
我之前只是喝汤或油炸，这种做法还真没试过，希望会很好吃
作者:
louts333
时间:
2011-7-16 23:41
楼主一定是四川人吧？怎么烧的都是川味美食的啊！
作者:
chizhongyao
时间:
2011-7-17 09:03
鲫鱼刺太多，不过味道很好，我们家做红烧鲫鱼是在鱼两边摸酱油
作者:
kinmario
时间:
2011-7-17 10:10
红红的很是惹火啊.鲫鱼就是刺太多.不喜欢.吃起来麻烦..不过楼主确实做得不错.支持一个
作者:
rongerguoerr
时间:
2011-7-17 10:52
鲫鱼真的是刺太多了，吃起来很不方便，所以家里一般用来滚汤。
作者:
bbx095
时间:
2011-7-17 12:26
有如楼上所说的，鲫鱼味道比较重，而且鱼刺多，不过可以用用这个方法做别的鱼
作者:
1253183318
时间:
2011-7-17 14:24
只会清蒸，一直不会红烧，现在明白了，有时间一定自己动手来一条红烧的尝尝，
作者:
av307
时间:
2011-7-17 14:47
新鲜的鲫鱼直接放入清水中加入少量盐烧开，放点香菜、鲜的红辣椒丝，点点陈醋，味道好极了。
作者:
slymoon
时间:
2011-7-17 14:51
真是简单易学啊，我正在学做菜，今天又学了一道才
作者:
老松鼠
时间:
2011-7-17 15:24
我们这边炖鱼都要醋碰的，怎么没有用到醋这个调味品啊，做鱼好像很重要啊
作者:
sexlee001
时间:
2011-7-17 19:35
家常菜要做好也是不容易的，过来学习学习，红烧鲫鱼的汤也很好喝。
作者:
gang52
时间:
2011-7-17 23:05
不错不错，色香味俱全，可惜鲫鱼是发物，好长时间都没吃这道菜了，流口水啊
作者:
keann0714
时间:
2011-7-18 03:21
楼主煎鱼时还真舍得放油啊，不过烧的还是不错的，相当的诱人。
作者:
btav03
时间:
2011-7-18 07:49
看样子好像很好吃的哦,做法也不会太难呀,什么时候有空来试试,
作者:
XIAOXIAONIAO
时间:
2011-7-18 16:30
看了楼主的做法，首先是对楼主的佩服------鲫鱼是比较难煎的，对我来说是容易粘锅。但楼主的水平真的高，保持了鲫鱼的样子，二是受益匪浅，对煎鱼的注意事项楼主予以了提醒：用淀粉来马上。总之谢谢了！
作者:
wangxiao5945
时间:
2011-7-18 16:32
高手啊 鱼是我最不拿手的菜了 总觉得麻烦 看来好吃的 都需要功夫啊
作者:
zzywlm
时间:
2011-7-18 16:40
呵呵 不错 有机会一定要亲自尝试着做一下
作者:
shldh178
时间:
2011-7-18 17:24
加生粉，学习了，明天试试看看能不能到达您的效果~~
作者:
825122712
时间:
2011-7-18 21:59
楼主手艺了得，做出来的鱼一看就是色香味俱全，学习了
作者:
zt-xl0396
时间:
2011-7-18 23:09
喜欢吃辣的楼主这种做法很对我的胃口，回头试试谢谢了！
作者:
yiyegucheng1988
时间:
2011-7-19 09:13
楼主好厨艺额 看你的成品那么好看 我就不会红烧 一般都是炖汤 补身体 哈哈
作者:
maple5678
时间:
2011-7-19 09:44
楼主手艺不错哈，看着这些成品菜就感到肚子饿，这野生鲫鱼最近好像都不太好买到了，有机会希望自己能够尝试下
作者:
chenfj88
时间:
2011-7-19 17:14
我烧鲫鱼的水平也不错的。我用少许油就行了，旺火把锅烧热，少许油，不用挂淀粉。
作者:
yuda19840631
时间:
2011-7-19 18:45
鲫鱼刺多，不知楼主可有妙法除之，有的话，不妨一同拿出分亨则个。
作者:
selang1124
时间:
2011-7-19 20:45
楼主厉害啊。改天我也试一下，好想吃鲫鱼啊。
作者:
elizyl0620
时间:
2011-7-20 05:30
很喜欢吃鱼，这么大的鲫鱼挺难找的，家里草鱼比较多！
作者:
hiei014
时间:
2011-7-20 05:41
红烧鱼一直是平时的常用菜，楼主介绍的很详细，不过很我们这边的做法有些许不同
作者:
19851221
时间:
2011-7-20 11:35
我喜欢吃鱼的，应该很美味的，但是自己不会做！
作者:
yqxs123
时间:
2011-7-20 11:42
图片已经看不到了，很遗憾
但是红烧鲫鱼真的要加点辣，吃起来口感不感觉辣，仅作调味之用，整体真的很美味。百吃不厌
作者:
elizyl0620
时间:
2011-7-22 01:56
不错不错，以前没有做过这大个的鲫鱼的，鲤鱼做过！
作者:
darktina
时间:
2011-7-22 13:54
怎么看不见图片啊，好像解一下眼馋啊。红烧鲫鱼是很普通的家常菜，可是自己动手捕来的鱼感觉就不一样了。让我回想起小时候和发小们一起在郊区捕鱼的场景。
作者:
xyywkj
时间:
2011-7-22 16:18
鲫鱼还是烧汤比较多因为这鱼骨头实在太多，心不细的人吃了老卡喉咙
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