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标题: [转帖] 云南小锅米线 [打印本页]

作者: bekild 时间: 2011-8-7 21:39 标题: 云南小锅米线

主料：米线120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。

烹饪方法
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。

操作要领
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。

作者: hydroge 时间: 2011-8-7 21:50

真不错，很有食欲啊。
但是自己家里没有这样的小铜锅啊

作者: C鹏 时间: 2011-8-7 22:35

米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

作者: mtlei 时间: 2011-8-7 22:40

云南的特色小吃，现在做得好的少啦，好吃的不多。

作者: shangraoribao 时间: 2011-8-7 23:08

米线真的是难得的美味，个人非常喜欢吃。云南正宗啊。

作者: liiimao 时间: 2011-8-8 00:52

饿了，真想吃一碗，小锅米线没吃过，过桥米线倒吃过，蒙自源，呵呵。

作者: brucep 时间: 2011-8-8 08:34

酸浆米线还是第一次听说，挺有特色的，听这名字就酸地流口水啊。

作者: syzh2008 时间: 2011-8-8 11:28

云南小锅米线
我是吃过的，味道还是很不错啊，比较喜欢这口

作者: asdfjkl999 时间: 2011-8-8 12:57

您在配料里说的水腌菜可以用芽菜来代替吗？看着真棒，都闻见香味了啊。

作者: jakeychang 时间: 2011-8-8 13:32 标题: 回复 1楼的帖子

看起来真不错，不知道味道如何？云南的菜还真没有吃过哈，有机会一定做下，品尝下

作者: 3120 时间: 2011-8-8 13:34

看起来好有食欲呀，有时间也找地方学着做一碗。

作者: yangqianqh 时间: 2011-8-8 14:59

这个米线看起来就很地道,比我在外面买的好多了,肯定很入味了,料给得够足了.

作者: liyuan8422 时间: 2011-8-11 13:07

一般都是在饭店吃的，因为自己买的米线有的时候买的不好，做出来得不好吃

作者: yangy1021 时间: 2011-8-11 22:39

自己做啊，这个东西能做的好吃真的是太不容易了，不敢尝试

作者: kohanhui 时间: 2011-8-11 22:49

云南米线以前吃过，不过不知道地道否，感觉比较油，肉很嫩，味道还不错。

作者: 611and675 时间: 2011-8-12 01:21

云南米线很好吃啊，不过在家里做也太麻烦了吧，出去吃又不贵又方便

作者: yani_1985 时间: 2011-8-13 16:19

非常喜欢吃的粉, 可是排骨汤弄起来麻烦

作者: bixingshou 时间: 2011-8-13 16:44

哎，只有真正吃过正宗米线的人才知道，云南米线真的和其他地方的那些米粉米线神马的大不一样，口感，汤料，都不一样

作者: 420568054 时间: 2011-8-15 15:48

云南米线最有名的我觉得是陆良米线，昆明的米线难吃

作者: mengyonghuai 时间: 2011-8-15 16:44

看见了忍不住食指大动呀。有机会一定去吃，不知道是不是就是传说中的过桥米线

作者: 5163415 时间: 2011-8-15 21:51

以前到昆明的时候吃到了正宗的过桥米线，在别的地方吃的没那个味道，现在好想吃上一碗呀！

作者: 遗忘的麦子 时间: 2011-8-15 22:17

楼主，一般小锅米线都用调好的汤料，食盐是不用再放的。
另外你的做法里面最明显的有几个操作失误，放料的顺序应该是：待汤沸腾时放豆芽、韭菜、米线，然后把韭菜用锅铲翻到米线上，再放入腌菜和味精。
这样的米线腌菜才不会煮烂，而且颜色好；韭菜口感脆，味精不会被煮出腻味来。

作者: diejdl 时间: 2011-8-15 23:35

也不一定要用小铜锅，只要煮好放到碗里就好。
另外不知道是不是因为颜色不正的关系，总感觉不是米线是面条。

作者: kkyl00 时间: 2011-8-16 00:20

公司附近就有这个，不用自己做

作者: kkyl00 时间: 2011-8-16 00:21

本来不喜欢吃米线的。哈哈自从吃了这个感觉不错

作者: 落幕结局 时间: 2011-8-16 01:17

类似于肉酱米线，就是多加一点什么蔬菜的，我不喜欢吃什么韭菜，没回在嘴里都嚼不烂。

作者: sd126254! 时间: 2011-8-17 05:47

云南小锅米线真的很赞，就是不能当主食吃，偶然吃次就太好不过了。

作者: qff196729 时间: 2011-8-17 06:49

云南过桥米线还是不错的，不过外面饭馆做的都加什么胶了，吃着不放心，自己做至少吃的放心，谢了

作者: 淫狐性 时间: 2011-8-17 13:05 标题: 中药饮片、保健品、保健器材

支持不错，云南米线味不错真想吃一碗

作者: aipeilin 时间: 2011-8-17 15:28

太素了点吧，应该再加点鸡肉，苏肉之类的可能更好一点。

作者: nmwyxgz 时间: 2011-8-23 18:15

米线是好吃啊，可惜现在市面上假的太多，不知什么东西做的。

作者: changning001 时间: 2011-8-23 20:36

这米线好油腻，上面漂的青菜倒是很碧绿，不知道口感怎么样，看上去这么油腻味道应该很重。

作者: muye88 时间: 2011-8-24 09:24

真不错啊，看着馋死我啊，真想上去咬一口才过瘾啊。很想来一锅。

作者: zyq30000 时间: 2011-8-24 13:19

云南最有名的还是过桥米线吧，不过看起来图片的小锅米线也很诱惑人啊。

作者: K_eno 时间: 2011-8-24 16:37

看上去很好吃的样子，楼主介绍的制作方法里面汤料的能详细介绍下么，味道就看汤料

作者: aiolos.zl 时间: 2011-8-24 16:55

记得有一次口误说成过桥棉线，在南方经常吃这个

作者: shadow313 时间: 2011-8-25 16:59

云南米线确实是很好吃，我吃的很多都是高汤的，清淡无味，有机会自己做下尝尝！

作者: dzggz001 时间: 2011-8-25 17:18

这个做起来不难，可以试试呀。

作者: 烽火烟云 时间: 2011-8-25 20:48

在我们这边一般就把米线当早餐，有时候中午也吃，云南的小锅米线非常有特色，的确很好吃。

作者: 小帽子的宽檐 时间: 2011-9-7 02:24

我也是云南的，我们云南特有的酸浆米线、自己先赞一个,口感很好。看到楼主发的小锅米线,突然想起以前在家的时候老妈煮的早点、一直很怀念那味道。本人很喜欢吃小锅米线, 就是自己不会弄、谢谢楼主的分享, 我记住了，原来配料也不复杂 , 一般家里的作料就够了。

作者: sky1981 时间: 2011-9-7 07:33

云南米线确实很棒！每周都要吃！丽江也有吃到过！

作者: 08w2123456 时间: 2011-9-7 08:48

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

作者: 363467667 时间: 2011-9-7 12:23

楼主图片配合做法.讲得很详细.照着你的方面..应该能做出不错的菜出来

作者: ssww34 时间: 2011-9-8 11:20

米线很好吃啊不知道有没有现成的米线卖！

作者: xuchenxu5 时间: 2011-9-8 11:45

米线的配料不是很有讲究的么，怎么这一锅就像是面条啊

作者: yuyuezhou2 时间: 2011-9-8 15:11

呵呵！怎么没有不走啊！
就直接编出来的！呵呵

作者: nus 时间: 2011-9-8 15:24

云南米线真的很好吃啊，有机会一定要尝尝才可以的

作者: 278254195 时间: 2011-9-8 19:44

米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

作者: zxdeg1 时间: 2011-9-8 21:01

上个星期在一个街边摊里吃过，确实挺好吃，有机会大家也去试下

作者: zhshl521521521 时间: 2011-9-9 00:44

米线很爽口，在我们这边一家店专门卖这面，经常去吃

作者: wendell2 时间: 2011-9-9 09:04

好像很好吃，云南米线就是要在辣中带酸才好吃。

作者: jxaa051537 时间: 2011-9-9 09:50

谢谢楼主分享！！！
非常感谢

作者: 邱休吊 时间: 2011-9-11 03:29

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作者: abc01010605 时间: 2011-9-11 09:16

和重庆米线好像不太一样，那个里面会有很多的干辣椒，云南米线估计没那么辣

作者: woshi111111cn 时间: 2011-9-11 14:32 标题: 回复 3楼的帖子

刚刚方舟子发帖在讨论米线吃多了要得线虫病的事情，你还这种吃法子。。。

作者: hatemaggie 时间: 2011-9-11 14:58

看起来真棒，色香味全，成本还能控制在20块

作者: lzw_zm 时间: 2011-9-11 15:52

不错，不过我认为最正宗的米线还是要数广西桂林的！

作者: yzvip99 时间: 2011-9-11 15:58

好米线,好滋味,好多辣椒啊,很爱这口唉,口水啊!

作者: loveasj 时间: 2011-9-12 11:04

看着都有食欲，上次在一家很大的连锁店里吃过桥米线，味道反而非常失望。。。

作者: yyd506 时间: 2011-9-12 11:38

云南小锅米线确实味道不错，比什么才人、举人、秀才鸡汤米线够味道

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