SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 全麦核桃藤篮包[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-7-23 08:48 标题: 全麦核桃藤篮包[10P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

“健康的粗粮面包，里面加入麸皮粉和核桃仁，既健康又营养，喜欢的朋友一起学学吧。”

主料：高筋面粉125克全麦粉35克小麦面粉90克

辅料：酵母(干)2.5克核桃(鲜)60克麸皮粉10克

调料：食盐5克白糖8克水170克橄榄油8克

全麦核桃藤篮包的做法

1.除核桃仁之外的所有材料混合，揉至扩展，保证面团温度不超过28度

2.切面刀切下一块，来检视膜的状况，能拉成膜即可，不要用手撕扯面团

3.用切拌的方法加入核桃，然后很温柔的揉匀

4.面团表面不要看见核桃，28度湿度80%发酵1.5小时，至2.5-3倍大，戳洞不回弹

5.排气松弛15分钟，整形，正面撒粉，朝下，入藤篮

6.36度湿度90%发酵50分钟左右，至2倍大，倒扣在烤纸上，割包

7.烤箱放入石板，预热250度至少30分钟，面包表面喷水，放入烤箱，1分钟后再喷水一次250度烤10分钟，盖锡纸，转230度烤30分钟

作者: fengqiyan6 时间: 2014-7-30 23:00

来口水了，好香哦

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.4/bbs/)