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标题: [转帖] 灌汤包【12P】 [打印本页]
作者: 白花花的胖子    时间: 2014-8-10 09:46     标题: 灌汤包【12P】

用料
适量 酒
适量糖
适量盐
适量 白胡椒粉
适量 味精
适量 老抽
适量 生抽
适量 姜
150g 肉馅
适量 葱
50g 虾仁
150g 皮冻
200g面粉

做法

[ 本帖最后由 白花花的胖子 于 2014-8-10 09:52 编辑 ]
作者: tiantianabc123    时间: 2014-8-10 13:04

貌似简单的很哦！就是不知实际操作的时候好弄么？
作者: 一只小小鸟    时间: 2014-8-10 17:23

需要准备的材料有点多.....下次有机会的时候试做一下
作者: caoyong111    时间: 2014-8-10 23:13

我最喜欢吃各种包子，小笼包、水煎包等等。
作者: sharphome    时间: 2014-8-11 18:01

我这个心急的北方人第一次吃灌汤包的时候   尴尬你们懂的
作者: ikechaung    时间: 2014-8-12 09:42

我最喜欢吃汤包了，这个皮要发酵吗？
作者: wusuiweu    时间: 2014-8-12 19:05

汤包啊，记得老久以前到店里买包子，一定要老板选那种个头又大，看起来汤汁又多的，大笔汤包
作者: benjamin5654    时间: 2014-8-12 22:17

虽然说灌汤包好吃，但是挺难做的，要保证皮要完全包住分量挺多的馅料。
作者: 风中承诺    时间: 2014-8-13 15:05

这是我爱吃的包子，可惜技术含量太高，媳妇做不了。
作者: liliang527    时间: 2014-8-13 19:10

看起来很好吃的样子，很想做，但是我不知道怎么发包子皮，失败了无数次。
作者: vonisher    时间: 2014-8-13 20:07

汤包难在于皮薄汁多，很讲究手艺的，还是去老字号吃吧，自己整很融资搞成最后那张图的样子。
作者: 糊涂人啊    时间: 2014-8-13 22:20

还是12楼说的对，这个里面有很多的技术含量。很多人认为灌汤包里面皮是发酵面。不是 的，是死面，不是酵面。然后就是擀皮这个技术活了，没有几年的功夫，呵呵，你擀皮不能达到又薄又大的效果，然后就是包包子的褶子，这个活，我学了2个月才能包好包子。而且是发酵面包的包子，我现在都没有包过死面活的包子，也不知道能不能包的好不好！
作者: txhyhpanda2    时间: 2014-8-14 00:41     标题: 回复 7楼 的帖子

不用发酵的，要不然面皮就把汤给吸走了
作者: 424345470    时间: 2014-8-14 16:27

灌汤包
关于灌汤包有这样的一个传说。相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军夜不成眠，在帐外踱步想着破城计策。忽然，他发现城门开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。[1]
4特色编辑
作者: kasanagi    时间: 2014-8-16 23:27

看着好像技术含量不高，就是做皮冻可能时间长了点
作者: ysahz123    时间: 2014-8-17 00:05

灌汤包好吃呀，我最喜欢吃上海的灌汤包，可惜我这里没有卖的。
作者: topkey    时间: 2014-8-17 00:05

我原来以为就是把含汤的馅包进去，现在才知道是用皮冻的
作者: 电脑段手    时间: 2014-8-17 19:09

灌汤包中为什么有鸡爪，问它起什么作用谢谢
作者: lyj1970    时间: 2014-8-17 19:23

我们这里卖的灌汤包 怎么没有汤啊
作者: browens    时间: 2014-8-22 21:15

居然用鸡爪来做。技术含量真的是太高了
作者: catfu2008    时间: 2014-8-23 13:11

恐怕要去茶楼才有的吃.自己做不好.
作者: cdcml    时间: 2014-8-23 18:29

图片上怎么感觉像烧麦？那天叫媳妇试着弄一下
作者: cmyky100    时间: 2014-8-24 10:24

小笼包是我最爱，哈，谢了！
作者: liusonggwq    时间: 2014-8-24 11:59

灌汤包关键的地方是皮要薄！
作者: wxwsh    时间: 2014-8-24 15:35

不知道怎么做的，但是吃过，是在开封，味道相当不错，就是有点贵
作者: dkkd88    时间: 2014-8-24 21:12

安庆的鸡汁汤灌包味道和很好的说
作者: cnj    时间: 2014-8-24 21:26

这样做灌汤包太复杂了，曾看到过比它简单多了。
作者: 2283312qaz    时间: 2014-8-24 22:55

一蒸就漏了，咋弄的啊
作者: shenhualajiao    时间: 2014-8-25 15:21

灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
作者: dczl    时间: 2014-8-25 15:27

灌汤包虽然美味，但真要自己做，不仅做法十分繁琐，而且十分考验水平啊，光是馅儿就很不简单了，更别说这汤，要是一不小心漏了就全毁了。。所以说还不如到外面买来得方便呢。
作者: 白花花的胖子    时间: 2014-8-25 19:32     标题: 回复 20楼 的帖子

做皮冻的，汤包的汤的来源
作者: ok000mmm    时间: 2014-8-25 21:19

用肉冻和馅，这是最基本的一招
作者: gun1995    时间: 2014-8-25 21:28     标题: 回复

灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
作者: caishijijiu    时间: 2014-8-31 20:51

灌汤包的精华在于那鲜美可口的汤汁，做的好的灌汤包汤汁饱满，味道鲜香。。。。不能说了，口水花哗哗的了~~~
作者: yayanihaoa    时间: 2014-8-31 23:59

貌似简单的很哦！就是不知实际操作的时候好弄么？
作者: coollcy    时间: 2014-9-1 19:14

在家做过一次..包子烂掉了..楼主挺厉害的
作者: 飞影    时间: 2014-9-1 20:45

木有吃过，看上去很诱人，可惜太复杂了。
作者: tupage    时间: 2014-9-1 21:33

灌汤包里的汤真是好喝，边吃边喝才是享受
作者: 十三儿    时间: 2014-9-1 23:58

不点儿都不简单哦，汤包的皮和馅都是大有说法啊
作者: zhilwei1314    时间: 2014-9-2 07:37

还没吃过正宗的～我们这儿卖的都不好吃！
作者: mckulo1984    时间: 2014-9-2 10:20

重来没做过这种的，我会做小笼包。
作者: yusetiankong001    时间: 2014-9-2 10:23

楼主辛苦，学习了。
作者: ssasaya    时间: 2014-9-2 10:45

和我们这的小六浓汤包差不多啊 可惜不会做 学习下
作者: lan121121    时间: 2014-9-2 16:09

看照片，都没汤了，后灌汤太麻烦了
作者: shouzhuo    时间: 2014-9-3 13:50

绝对美食，回去尝尝！
作者: citect    时间: 2014-9-3 15:09

这东西太考手工了，我只能溜溜口水了！
作者: ma0ry001    时间: 2014-9-3 15:16

看着简单实际上很难。一个快字。就难了
作者: shao130839    时间: 2014-9-3 16:37     标题: 回复 1楼 的帖子

这种灌汤包的 做法还是第一次看到，也不知道味道怎么样？
作者: shouyang    时间: 2014-9-4 01:19

我比较喜欢用肉皮冻，用鸡爪汁不是太能接受。
作者: hbdylj    时间: 2014-9-6 09:04

最喜欢吃各种包子好
作者: 张士信    时间: 2014-9-6 11:29

我的最爱，就是自己做不好，这会在尝试一番！
作者: boy2000c    时间: 2014-9-6 13:01

西安有家贾三包子不错
作者: caicanyang    时间: 2014-9-8 04:48

这个在家很难做。但我想试试整。主要是包的皮很难整。
作者: ggggssss    时间: 2014-9-8 17:26

直接用猪皮做肉皮冻，效果不是更好吗？



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