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标题: [转帖] 天妇罗花椒芽[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-8-14 06:54 标题: 天妇罗花椒芽[6P]

工艺：炸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“天妇罗其实就是日式菜系里的裹着面糊的油炸食品，但与中式菜品里油炸面糊不同的是：天妇罗挂糊薄透，特别是用蔬菜制作的天妇罗，不仅薄透，有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样，天妇罗既有松脆又香，又不会吸收过多油脂，影响到蔬菜的清爽原味。”

主料：花椒芽100克

辅料：低筋面粉50克玉米淀粉25克鸡蛋1个苏打粉01.克

调料：花生油适量食盐2克水50克

天妇罗花椒芽的做法

1.花椒芽洗净，控干水分

2.低筋面粉、淀粉、鸡蛋、水、苏打粉，按照2：1：2：2：0.1的比例调制面糊，加2克盐（大个鸡蛋1个约50克）

3.加入适量面粉

4.面糊调制的稀稠程度为：筷子挑起时呈稀糊流下即可

5.花生油烧8成热（放一片葱白下锅迅速发出刺啦的响声）

6.中小火，把花椒芽在面糊里蘸裹薄薄一层面糊或单面蘸上面糊

7.放入油锅炸制

8.面糊微黄，即可捞出

烹饪技巧

1、天妇罗的关键是面糊的调制比例，松脆的法宝有三：比例、冰水的加入、微量的小苏打；

2、油温很关键，油不够热的话，炸出的成品吸油很多，会油腻腻的；

3、不必全部炸成金黄色，保持蔬菜的绿色更吸引胃口哦。

作者: hqh528 时间: 2014-8-14 22:08

这个支持，以前从来没吃过，我喜欢吃炸过的食物，只要炸过就很香

作者: 张士信 时间: 2014-8-15 17:23

以前试过，但是总是调不好糊，没有酥脆感，学过了再试一下！

作者: 煮鹤先生 时间: 2014-8-16 18:13

看上去不错啊，下一次一定要试试，感觉控制油温是关键啊

作者: wuwu9977 时间: 2014-8-17 20:01

一直没明白天妇罗是什么，后来查了一下资料才知道：源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期（Lent，基督教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。
由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜，现在已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。－－－其实就是油炸食品

作者: laolu01234 时间: 2014-8-17 21:59

看着不错，很有食欲，油炸食品，还是少吃点好。

作者: jiuyue1123 时间: 2014-8-17 23:04

看着怎么就像一堆树叶一样，以前没听过，中华的美食真是太丰富了

作者: sex791224 时间: 2014-8-18 13:06

第一次看到油炸要用到小苏打，做法简单，不过没什么卖相，要好好想想配菜才好。

作者: 邪恶正太 时间: 2014-8-18 18:00

做法很独特，看起来都好吃

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