[转帖] 盐煎肉

“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本

　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，

　　咸辣适口。

　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替(HaoChi123.com)

[ 本帖最后由 youandi 于 2010-2-12 14:49 编辑 ]