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| 爱的单纯 发表于 2013-7-1 01:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 珍珠肉丸[5P] 珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs）这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。  准备时间： 20分钟 烹饪时间： 20分钟 量： 18个 材料： 肉糜 (minced pork) 250g 马蹄 (water chestnut) 60g，切碎 蛋清 (egg white) 1个 糯米 (glutinous rice) 半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml 太白粉 (potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水 麻油 (sesame oil) 少许 香菜 (cilantro) 少许 调料： 姜 (ginger) 剁成姜蓉 料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp) 白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp) 盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp) 糖 (sugar) 少许 做法： 1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲； 2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘； 3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。 贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。 具体制作过程：  A. 材料 B. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分 C. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲 D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸 E. 均匀沾上糯米粒 F. 摆放盘内  G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎 美味的珍珠肉圆，  如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。 
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| q499082459 发表于 2013-7-28 22:07 只看TA 6楼 |
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| 这个哪里是肉丸 还有马蹄 不知道哪来的马蹄 |
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