victoryy

炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

　　炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。

beefield

麻豆腐，据说是做豆汁剩下的豆渣，用辣椒、羊油或者素油、葱花这么一炒，奇香无比啊~

pighand7708

是不是就是豆腐娘，我们这里的豆腐娘都是黄色的。

.夜.

这种吃法还没见过，看起来还行，可是以为还是麻婆豆腐呢

麻婆豆腐我的最爱啊，辣的刺激过瘾。

麻婆豆腐我的最爱啊，辣的刺激过瘾。

麻婆豆腐我的最爱啊，辣的刺激过瘾。

fqingqing

怪事，我到北京去怎么没听导游说过这道菜，只知道豆汁、驴打滚等。下次有机会一定再去尝尝！

robinbin

上次到北京吃过，那骚味可不是一般的厉害，口味比较重

camelilike

这个东西还真没有听说过，在这里是第一次见到，看图片说这个是豆腐打死我也不信，不知道味道怎么样？反正我在北京吃饭是没有吃过这样的东西，估计现在的年轻人也没有多少吃这个的了吧。