bgq

1.纯素韩式泡菜青瓜杯



食材：黄瓜、纯素韩式泡菜

制作：
1．黄瓜洗干净，刨皮，切6公分左右段。
2．用挖心刀，挖出瓜心部分，成空心圆圈。
3．韩式泡菜切丝，然后填充在黄瓜空心圆圈中，用荷兰芹、小米辣圈装饰即可。

2.薯香糖不甩



原料：红薯、糯米粉、红方片糖、熟芝麻、开心果、熟花生。

做法：
1、红薯去皮切成小块，放入微波炉中微波至熟，取出捣成红薯泥，加入适量糯米粉和成软硬适当的红薯糯米团；
2、将和好的糯米团等分成若干份，滚圆、中间用小勺按扁；
3、烧开水，将糯米片放入滚水里煮至熟，捞起放入大碗里；
4、煮的同时将熟芝麻、开心果、熟花生稍稍敲碎备用；
5、红方片糖半块加适量水，小火煮成较为浓稠的糖浆；
6、将糖浆浇在糯米团上，拌匀，吃前撒坚果碎即可。

3.竹荪山药煲莲藕



原料：竹荪、山药、莲藕、莲子、黄豆、枸杞子

制作方法：
(1)莲藕洗干净改刀成块待用。
(2)山药洗净去皮切滚刀块,山药切块后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上洗手，不然就会抓哪儿哪儿痒。
(3)用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。
(4)莲子洗干净,直接煮。千万不要浸泡,浸泡之后,莲子煮不烂。
(5)黄豆洗干净,浸泡2小时,再洗干净然后放入锅中加水煮熟备用。
(6)取一只沙煲(现在有一种电子沙煲,家庭用很方便),放入煮熟的黄豆、莲藕块、山药块、莲子,加煮黄豆的汤水,大火烧开,然后调小火,煲约3小时左右。放入竹荪继续煲20分钟,出锅之前放入枸杞子即可。吃的时候,盐放在碗里,加少许胡椒粉,鲜味剂就用不着了,保留原汁原味的魅力。

4.清凉绿豆沙



材料：绿豆和水的比例为1:8，红冰糖、桂花适量

做法：
1、绿豆清洗干净，以1份绿豆8份水的比例大火煮开
2、煮至绿豆开花，豆皮浮起。将豆皮捞出备用
3、尽量将绿豆煮烂，然后关火，用滤网将豆泥捞出（绿豆汤待用），过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥
4、将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻，加入红冰糖，煮成均匀、糊状的豆沙即可
5、晾凉后放入冰箱冷藏，吃时可放些桂花或蜂蜜调味
6、捞出的绿豆皮，很有营养，且消暑解毒，拌上红糖，再加上些绿豆汤，别有风味

5.松子糖醋素余



原料：素余、素黄螺、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁

做法：
（1）素余解冻，在素余身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞，加工时，运用斜刀法在余身两侧剞至素余中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素余经固定受热后，翻开即成花辦状。
（2）剞好牡丹花刀素余,用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素余全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用。
（3）素黄螺打开包装袋,浸泡一会儿备用。
（4）速冻青豆解冻备用。
（5）胡萝卜改刀成小丁备用。
（6）松仁放入烤箱中焗熟待用。
（7）净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入牙签固定的素余炸,20秒左右取出。待油温升至6成左右,再放入素余复炸15秒左右,倒出沥干油分,取出牙签(取牙签时,要小心动作要慢,当心破坏素鱼花刀),素鱼放入盘中。
（8）净锅内加入精制油,油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油,倒出沥干油分。
（9）净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡淋在素余上。
（10）净锅内,加入少许水,放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味,勾薄芡浇在淋完糖醋汁素余上,撒上松仁即可。

6.鱼香茄子



主料：茄子300g

辅料：蒜末10g，葱末5g，泡发好的木耳30g，四川红泡椒30g

鱼香汁儿：生抽45ml，甜菜糖15g，醋20ml，生粉1茶匙（5ml）

做法：
1】把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。
2】茄子洗净切长条。
3】泡椒和鱼香汁搅匀。
4】茄子过油捞出。
5】锅内烧热少许油下葱姜爆香。
6】倒入木耳翻炒一下。
7】把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油。
小贴士：
1】茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水。
2】炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少。
3】鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。


7.紫包菜炒藕片



原料：紫包菜、藕片、芥蓝菜、黄甜椒、小米椒

做法：
(1)紫包菜洗净切块备用。
(2)藕片洗净切半圆片备用。
(3)芥蓝菜掐去叶子，（叶子另作它用）菜心洗净刨去老皮,然后切斜刀片备用。
(4)黄甜椒洗净切块备用。
(5)小米椒洗净,切斜小圆圈备用。
(6)净锅内加入植物油,大火加热至四成热,倒入芥蓝片、藕片、黄甜椒块大火滑油快出锅时,放入紫包菜块一起滑油,出锅,沥干油分。
(7)锅内加入少许精制油,放小米椒圈煸香,倒入滑油原料,爆炒均匀,加清水40克调入少许盐、少许素易鲜(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋少许香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。


8.吉祥如意卷



原料：豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽

做法：
1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净，如果有喜欢吃韭菜也应该加一点，取长长久久之意，由于我不喜欢，就没加；
2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟；
3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧！！
5、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀；
6、锅中烧油至7分热，入锅炸，一定要小火!!!炸到颜色金黄后捞出；
7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘


9.香菇素肉煎饺



主料:素肉末400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;

调料:生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、蘑菇精、淀粉各适量；

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；

做法：

一.馅料:
1.素肉末加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、蘑菇精、芝麻油、胡椒粉，朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的素肉末中，继续朝一个方向拌匀；
素肉末,加入调料搅拌上劲后腌制20分钟放入香菇末葱姜拌匀

二.包饺子:
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;

三.煎饺子：
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;

四.蘸汁：
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

10.南瓜金针菇汤减肥汤



原料：南瓜400克、荷兰豆100克、金针菇250克、素高汤800克、清水600克、盐2克。

做法：
1、南瓜去瓤切块备用，嫩的南瓜就不需要打皮了。
2、金针菇洗干净、荷兰豆切段儿备用。
3、南瓜加入素高汤、清水，入汤煲煮沸，转文火煲30分钟。
4、加入金针菇，转旺火。
5、10分钟后加入荷兰豆，沸腾后加盐调味即可。



1公斤牛肉 = 36.4公斤二氧化碳。选择素食低碳生活方式，为减缓全球变暖尽一份力量！

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-23 21:19 编辑 ]

cctv_pp

这个紫包菜炒藕片看起来很不错，估计很好吃！

洗风白马

鱼香茄子作为开胃菜,会让你多吃点饭.夏天快来了,下班后能来一杯清凉绿豆沙,一定爽歪歪.

洗风白马

鱼香茄子作为开胃菜,会让你多吃点饭.夏天快来了,下班后能来一杯清凉绿豆沙,一定爽歪歪.

messi737

我喜欢吃山药和红薯，粉粉的口感，看到楼主帖子里把这两样列为营养食谱，呵呵，以后更是要多吃了。

101210

个人最不喜欢韩国的泡菜了 ,其他的还能接受 ..山药烫不错的,我很喜欢喝

fuwa888

素食就是健康，素食做出肉味，简直就是极品了，有机会过一过瘾。

zyaibeijing

素菜最讲究一个色，色泽有时候比口感更重要，更开胃

那个纯素韩式泡菜是什么意思？刻意这样说，难道是他们还有荤泡菜？

tri-angle

看起來真不錯，不過要製作的話手藝和時間應該要花不少吧