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标题: [转帖] 葱爆羊肉 [打印本页]

作者: 无语5600 时间: 2008-11-16 14:39 标题: 葱爆羊肉

葱爆口味：葱香味类别：北京菜清真菜补阳调理壮腰健肾调理补虚养身调理主料：羊肉(后腿) 200克辅料：大葱 100克调料：醋 5克子姜 5克花生油 30克大蒜 10克香油 10克味精 2克酱油 20 ... 简介信息

工艺：葱爆口味：葱香味
类别：北京菜清真菜补阳调理壮腰健肾调理补虚养身调理
主料：羊肉(后腿) 200克
辅料：大葱 100克
调料：醋 5克子姜 5克花生油 30克大蒜 10克香油 10克味精 2克酱油 20克盐 2克料酒 10克各适量
[编辑] 制作工艺1. 羊后腿肉横丝切成薄片；
2. 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末；
3. 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；
4. 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒；
5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。
工艺提示: 此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩，刀工均匀外，还有调味适当，在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小，动作缓慢，必将出现主配料不熟或者肉老葱烂，甚至出汤等现象。
菜品口感: 此菜质量要求为肉嫩、葱香，口味鲜、咸、香、醇，略有汤汁。
食用方法: 中餐|晚餐
食谱营养:
食谱相克:
历史文化: 葱爆羊肉为北京清真风味传统菜，也是民间喜食的一种羊肉烹制方法，如加些香菜段，风味更加别致。

作者: timlcd 时间: 2008-11-16 15:12

很喜欢吃羊肉。。弄得好不腥又很香。。爽。。

作者: 12717736 时间: 2008-11-16 16:54

这个菜会做,不过没象楼主这样系统整理过,楼主应该在加点图片说明.

作者: iwith 时间: 2008-11-16 17:02 标题: 噢

噢要做出湯來．．　做羊肉加香菜是比較多　　　最近吃煮羊肉比較多　生地好像賣地少

作者: 红军路 时间: 2008-11-16 17:27

羊肉的腥膻之气不好除掉，楼主介绍的这个菜不知道怎么样。

作者: ying007cn 时间: 2008-11-16 17:45

怎么没有图片呀```光介绍说得不够详细呀

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