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标题: [转帖] 北京疙瘩汤[9P] [打印本页]

作者: my97307 时间: 2009-1-30 21:12 标题: 北京疙瘩汤[9P]

说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，我考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，我感觉可能是从清朝从关外流传过来的吧？（呵呵，纯属个人观点，无从考证，历史学家可别拍我呀）。

喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。

疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）

面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）

不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）

锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）

加入盐和糖翻炒（见下图6）

翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）

接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）

中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）

盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）

搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）

吃时撒上一些香菜和小葱。

舀一勺粘稠适中。

吃一口味道酸甜和口。

在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。

人暖，心也暖（这句好像原来写过，不管了，算是广告语吧）

还等什么，快回家试试吧。

作者: amd8233 时间: 2009-1-30 23:21

小时候一直以为疙瘩汤是我们老家村里独有的,后来才知道不是...

作者: ssexout 时间: 2009-1-30 23:34

小的时候，还经常吃的。不过十多年没有吃到了，还挺想吃的，抽空回家做一下.面疙瘩汤用番茄和生菜来做味道会很好哦，最重要的是最后要洒上花生和黒胡椒：）,玉土园的上汤面疙瘩还不错~~

作者: zhang5573324 时间: 2009-1-30 23:43

谢谢楼主.你好细心呀.把每个步骤都有图,真的很不错.怀念小时候我妈妈给我做的疙瘩汤.让我媳妇学会了给我做,哈哈

作者: zsc2004 时间: 2009-1-31 08:39

疙瘩汤能做成这个样子绝了,我很爱吃.我一定会努力,到时候看我的疙瘩汤的!

作者: qiushengfu 时间: 2009-1-31 12:44

看得人食指大动，尤其是被楼主的一句话感动，做的不好是因为没有用心。其实疙瘩汤很容易做，如果真的用心的话，肯定会做的很好吃的，就像食神里说的，只要用心，人人都可以成为食神。

作者: 小乐147 时间: 2009-1-31 16:18

看上去不错,就是一碗方面糊糊吧,不怎么适合南方人的胃口

作者: 休闲假日 时间: 2009-1-31 16:56

谢谢楼主啦！吃过自己弄得，不错，佩服我自己。哈哈！这个看起来像西红柿鸡蛋汤。

作者: niu4 时间: 2009-1-31 17:31

我也很喜欢喝疙瘩汤，去我们这的皇城食府是必点啊。看了楼主的介绍，好像也不太难，回头我自己做。做成酸辣的会不会更好呢？个人认为这个适合酒后来喝，有面食在里面，解酒且耐饿。

作者: wnsj 时间: 2009-1-31 17:53

我是南方人，我们这也有疙瘩汤，不过做法不一样，我们这放辣椒，味道更足。

作者: csmummy 时间: 2009-1-31 18:10

疙瘩汤，种类繁多，吃法也各有不同，像这种西红柿很多的我就没吃过，我一般吃肉末土豆的。一说起来今天晚上就想吃了，这东西能吃撑不顶饿。不过确实好吃！

作者: teafilter 时间: 2009-1-31 18:48

老家经常做，一般是当做早餐来吃。
现在出门在外这种机会就很少了，总是豆浆，油条，肉夹馍之类
非常怀念老妈做的疙瘩汤

作者: sanghanlun 时间: 2009-1-31 21:18

没有结婚之前是母亲经常做的吃，结婚后就由老婆做，不过很简单，先开水、再拌面、起锅时打鸡蛋，很爱吃

作者: 63709404 时间: 2009-1-31 21:39

小时候常吃
有好多年也吃了
经楼主怎么一介绍口水都下来了

作者: mysky163 时间: 2009-2-1 08:04

看起来味道不错的。很想有机会尝试一下，先收下！

作者: vagaa0403 时间: 2009-2-1 08:11

看那样子很有食欲啊呵呵第一次见疙瘩汤是这样的啊

作者: 多管火箭炮 时间: 2009-2-2 21:42

楼主很强大，图片分类这么细致，不会是一MM吧

作者: r6104 时间: 2009-2-2 23:37

感謝樓主的分享阿~~

看的我口水直流啦~~~~~~~

作者: alite 时间: 2009-2-3 01:08

疙瘩不错滴，现在上海的牛肉疙瘩比牛肉拉面贵了，怀念中

作者: E6150 时间: 2009-2-4 01:10

很可惜，这道美食，现在都没机会吃过。看起来是很入味的一道菜。下回有机会去试下，谢楼主，红心收好。

作者: kittylikecat 时间: 2009-2-4 02:05

看了图片直流口水啊！记得大学刚毕业的时候和哥们在刘家窑附近一个饭馆吃饭，吃到最后想要点汤“溜缝儿”，记过看见有疙瘩汤，就要了一碗，当时没注意大小，结果服务员端过来一盆！确实是盆，把我和哥们吓了一跳，吃完后我们两是扶着墙出去的，现在想起来还觉得好笑。那家店的疙瘩汤就很好喝，不过现在店已经不见了，原来的位置在现在的国美的对面

作者: twinss 时间: 2009-2-4 02:33

很喜欢喝疙瘩汤，看了LZ的介绍，好像也不太难，回头我自己做做看。酸酸辣辣挺开胃的。

作者: tiann1 时间: 2009-2-25 15:16

疙瘩汤不就是我们山东的吗？放寒假回家，早上起床就喜欢吃这一口，
在湖南天天吃大米，吃的都没胃口了，大冷的早上，来上几碗热气腾腾
的疙瘩汤，别提有多香了！而且疙瘩汤又容易做，老妈忙得没时间包饺
子，早上就只能喝疙瘩汤解馋了。过年那几天一直是大鱼大肉，又吃得
没胃口了，于是早上又喝起了疙瘩汤，不用别的菜，夹几口榨菜丝，又
嫩又清口，胃口也好起来了。

作者: wl2392073 时间: 2009-3-5 11:22

饭前喝一碗，应该很开胃吧，好多西红柿，看起来卖象不错啊。

作者: 181097914 时间: 2009-3-5 11:26

一次都没有喝过，不过看起来好香，回去一定要做。

作者: 江南吹水 时间: 2009-3-5 11:31

疙瘩汤真的很不错，吃起来酸甜开胃，营养丰富，做起来也很容易！

作者: 海洋饼干 时间: 2009-3-5 11:49

我是山东的，小时最爱吃的就是疙瘩汤了，尤其是奶奶做的，好怀念......

作者: liyuan114 时间: 2009-3-5 12:32

小的时候，还经常吃的。不过十多年没有吃到了，还挺想吃的，

作者: 1168 时间: 2009-3-5 16:08

这是面粥吧！反正看到和糊糊似的不怎么好。。。

作者: hong极 时间: 2009-3-11 10:04

疙瘩汤不是北京固有的，在北方以面食为主，几乎每个省都有。我还觉得陕西的疙瘩汤好吃。

作者: amiamicool 时间: 2009-3-11 12:41

哎离家在外特别怀念我老妈做的噶瘩汤

作者: zcxzs 时间: 2009-3-13 11:06

疙瘩汤配上小笼包子外加一根儿油条，嘿，绝了，早饭喜欢吃这些个

作者: snowywolf 时间: 2009-3-16 00:41

没吃过，应该不错的，好吃吧！谢谢分享！楼主辛苦了!

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