SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 剁椒胖鱼头[1P] [打印本页]

作者: 小天龙 时间: 2011-4-4 22:41 标题: 剁椒胖鱼头[1P]

剁椒胖鱼头剁椒胖鱼头
所属菜系：川菜
原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
做法：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
特点：咸辣可口，佐餐极佳。

作者: cardelon 时间: 2011-4-4 22:53

感觉不怎么样，居然放了西兰花还第一次看见

作者: fb344474486 时间: 2011-4-4 22:58

这个吃起来相当有味啊！鱼头里面的软组织非常的香！

作者: ltnpb 时间: 2011-4-4 23:04

胖鱼头是何物？是胖头鱼的头吗~

作者: xianggc 时间: 2011-4-4 23:06

这道菜我也做过，味道香辣可口，感觉好极了。鱼头只要蒸锅能放下，要越大越好

作者: gxgz99 时间: 2011-4-4 23:50

这道菜我喜欢吃，但是从没自己做过，哪天备好原料做一次试试。

作者: lzh 时间: 2011-4-5 03:26 标题: 回复 1楼的帖子

剁椒鱼头应该是属于湘菜,怎么变成了川菜？

作者: yunb911 时间: 2011-4-5 10:24

这个比较烦啊，况且老婆孩子不能吃辣，不学喽。。。。。

作者: sisnjnj 时间: 2011-4-5 12:14

剁椒鱼头挺好吃的，就是不容易做好，楼主的介绍稍微简单了点！

作者: renyan1982 时间: 2011-4-5 17:28

这道菜主要在剁椒上,要选好一点的剁椒.不容易做好

作者: 冷色浪漫 时间: 2011-4-5 18:35

还有一种做法是把湖南特产剁辣椒换成那种小个的翠绿色的山辣椒味道也叫一个妙啊

作者: 冷色浪漫 时间: 2011-4-5 18:35

用翠绿的小山辣椒末替代剁辣椒味道也叫一个妙

作者: vip25 时间: 2011-4-5 21:36

剁椒鱼头就米饭，完了汤汁拌面，真是一道好菜，谢谢楼主，学习了。

作者: vew 时间: 2011-4-5 21:58

卖相还不错，就是感觉介绍的稍简单了些。话说，我对鱼的做法是一窍也不通啊。呵呵。

作者: winzero20202020 时间: 2011-4-5 22:16

如果能够吃辣的话，再加一点野山椒，会更香。

作者: 大福归来 时间: 2011-4-5 22:22

这个不是属于湘菜吗我一直这么认为的。

作者: 59719775 时间: 2011-4-6 00:58

喜欢辣辣的剁椒
如果能再加上点老干妈豆鼓一起做，问道就不要提有多美了。

支持楼主

作者: 872200 时间: 2011-4-6 08:54

在我们这里买不到胖头鱼，只能用花鲢头或黑鲢头，味道也不错，唯一就是这道菜入味慢，最好蒸好后放置1小时然后重新蒸5分钟再食用味道更佳。

作者: myzion 时间: 2011-4-6 09:18

这菜我最喜欢吃，我一个人吃一个整鱼头没问题。

作者: qhsqlf 时间: 2011-4-6 09:35

我吃过的剁椒鱼头,没有放西兰花的，但这菜的味道是十分鲜美的。

作者: lzp_killer 时间: 2011-4-6 09:39

这个看起来和阿瓦山寨的那个鱼头差不多啊，不知道味道怎么样？

作者: 开开眼 时间: 2011-4-6 20:54

胖鱼头应该是胖头鱼吧，就是花鲢鱼头啊，好吃啊。

作者: keann0714 时间: 2011-4-6 22:14

这个鱼头在家做过，但是很失败，第一没那么大的锅，第二鱼头做得很腥气。

作者: jiayuwen 时间: 2011-4-6 23:18

鱼头不会吃啊怎么也啃不出肉来鱼头啦鸡头啦就猪头肉好吃

作者: ee1018 时间: 2011-4-6 23:21

吃起来相当有味，就是不容易做好,谢谢楼主，学习了

作者: pengjunvv 时间: 2011-4-7 06:43

这道菜盐千万不能多放，剁椒本来就非常咸，出锅还可以浇点蒸鱼鼓油。

作者: ahhs555 时间: 2011-4-8 16:01

有些地方把这道菜当成湖南菜，不论是哪里的，味道好就行

作者: Lolazhou 时间: 2011-4-8 19:40

蒸１５分钟能蒸熟吗？做不好会很腥的，不过多放点辣椒会改善腥味吧。

作者: 8286021 时间: 2011-4-8 21:22

我烧这个菜，都是从超市里购买他们腌制好的，上蒸笼蒸15分钟，然后浇上烧好的剁椒熟油，在蒸10分钟，味道鲜美之极，我儿子一个人能吃一大盘，这也适合鸦片鱼。

作者: 火红血液 时间: 2011-4-9 00:22

这个菜主要是剁椒的味道要正宗做出来才好吃不过我不太喜欢吃什么肉也没有就是舔来舔去的

作者: 我大 时间: 2011-4-9 00:28

貌似我都是先吧腌起来然后再清蒸吧葱辣椒什么的用热油过下浇鱼头上就行了

作者: fjrain 时间: 2011-4-9 03:33

我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

作者: twtiq 时间: 2011-4-9 07:34

我做这道菜的经验是开始要用料酒腌一下，再就是出锅放酱油，蒸鱼的那种

作者: 522165438 时间: 2011-4-9 10:17

看看图片真的很有食欲啊，中午就去点一个，谁叫咱不会少呢

作者: guobinmoon3 时间: 2011-4-9 20:17

确实不错学习到了楼主很用心菜也很好看

作者: 我的愿望 时间: 2011-4-9 20:54

只有一个成品菜图啊，似乎介绍的简单了点。

作者: 2004013119 时间: 2011-4-12 17:15

剁椒，鱼头，西兰花，不错的配搭。呵呵，口水直流啊....

作者: titan 时间: 2011-4-12 18:09

多谢楼主,经常在家为了做什么菜而烦恼呢,现在有更多选择了

作者: kangaroo017 时间: 2011-4-13 00:27

剁椒鱼头很好吃，我经常吃的，图片和方法都太简略了啊，没做过的还真不一定学得会

作者: paopaomianmian 时间: 2011-4-13 09:26

不知道用那个鲢鱼的鱼头做行不行，鲢鱼的鱼头也比较大

作者: 紫色冰雪- 时间: 2011-4-13 09:33

这红辣椒密密麻麻的，看起兰就很够味啊，

作者: aimo625 时间: 2011-4-13 12:24

胖鱼头的肉相当的嫩很可口再添点辣子相当的美味啊

作者: xiaofu0805 时间: 2011-4-13 13:00

很有名的一道菜，色香味俱全啊，光看图片就口水直流了，呵呵

作者: zippo1800 时间: 2011-4-13 17:05

这道菜的主要特点是肉嫩味鲜所以一定要注意调料的搭配

作者: xiaobiantou 时间: 2011-4-13 22:07

做法看来还是挺简单的，下次试试楼主的这种方法

作者: zoulei0303 时间: 2011-4-14 00:37

这个吃起来相当有味啊！鱼头里面的软组织非常的香！

作者: sxywk 时间: 2011-4-14 02:01

喜欢吃剁椒鱼头，可惜不会做啊，现在可以好好学习下了

作者: 无奈人生 时间: 2011-4-14 04:12

剁椒鱼头是我的最爱，每次去餐馆都点。不过自己不会做。看了楼主的，我也学着试做一次

作者: 4035138138 时间: 2011-4-15 07:16

始终不敢做鱼，怕做不好，学习了，试一试。

作者: bettylife88 时间: 2011-4-15 08:25

如果能在旁边加一点面条或米粉一起蒸，面条吸收汤汁的味道，也是非常美味的，我一般都是放粉丝垫在鱼头下面，味道也不错。

作者: hhj1151 时间: 2011-4-15 09:22

还放西兰花啊，我们这弄些香菜进去就非常有味了咯。

作者: nalon 时间: 2011-4-15 10:14

这样的描写太简单了，一些细节都没讲出来，最重要的腥味怎么去除，一般蒸出来都会有腥味

作者: darktina 时间: 2011-4-18 09:34

本人就很喜欢吃这道菜，目前比较流行的做法是用两种辣椒做这道菜，一种是红椒，另一种是野山椒，两种辣椒各放一边，这样一来一边是红色的，一边是绿色的。非常好看。不过值得一提的是，野山椒要比红椒辣很多，所以如果不能吃辣的朋友还是避免尝试。做后再推荐给大家一个小窍门，把鱼肉吃完以后所剩下的汤汁还可以利用，就是把面条下熟后倒入汤汁里伴着吃，一个字爽。。。

作者: 小猩猩 时间: 2011-4-18 14:47

不用蒸这么久吧,偶家2斤的鱼头一般就蒸7-8分钟,蒸久了肉老了吧

作者: 钓鱼RG 时间: 2011-4-19 12:42

这个吃起来相当有味啊就是不容易做好

作者: golden916 时间: 2011-4-19 19:55

用西兰花点缀还蛮有创意的，一般食完鱼，我喜欢加面条，滚水里捞下面条，然后直接捞出放在吃剩下的鱼盘里，面条味道很好哦！

作者: flysuntech 时间: 2011-4-19 20:41

川菜就是麻辣啊，这种东西只有辣才有味道啊，呵呵。

作者: b229207118 时间: 2011-4-19 20:50

佐料太多,不能如法炮制.希望能找个会下厨的娘子帮我做

作者: ly0241 时间: 2011-4-19 22:02

没有一定水平真是不敢做啊，吃鱼还是需要一定技术的

作者: you2me2 时间: 2011-4-20 15:18

这个菜太常见了，但要做好，还是很难。

另外常吃的是双椒，另外一半是绿色的辣椒。

作者: bydyd 时间: 2011-4-20 15:43 标题: 介绍的不够详细啊，鱼头是偶最喜爱的食物之一了。

介绍的不够详细啊，鱼头是偶最喜爱的食物之一了。

作者: ro540788 时间: 2011-4-20 18:00

wo特别喜欢吃鱼头火锅，嘴天才吃过嘻嘻·

作者: ketan 时间: 2011-4-20 18:04

我也觉得剁椒胖鱼头应该属于湘菜，在湖南湘江边上有很多餐馆都提供这道很美味的菜肴。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 18:16

苏菜就是和中原的菜区别大很多作料都没有

作者: move2007 时间: 2011-4-21 11:41 标题: 喜欢

这道菜开胃啊，而且是男女老少都可以吃，上乘作品！

作者: tony007771 时间: 2011-4-21 11:51

剁椒鱼头不要太简单好吗?又好吃又好做.真的,超级方便的.

作者: big19 时间: 2011-4-21 17:56

美食是人生一大乐趣，鱼头配花菜，很有意思哦

作者: yeegsd 时间: 2011-4-21 18:19

剁椒是不是太多了点，厚厚的糊了一层水泥一样。

作者: felixzheng 时间: 2011-4-22 02:36

剁椒鱼头很难做好
而且要纠正的是这道菜是湘菜虽然也是辣的但是你把他丢川菜里湖南人会不高兴的

作者: 儿童玩具 时间: 2011-4-22 04:59

吃过这道菜，一直想学着做，今天算是如愿了，谢谢楼主。

作者: stkgd 时间: 2011-4-22 10:06

引用:

原帖由 ltnpb 于 2011-4-4 23:04 发表
胖鱼头是何物？是胖头鱼的头吗~

是白鲢或者花鲢的鱼头，这两种鱼的头比较大，适合做剁椒鱼头

作者: anyuan22 时间: 2011-4-22 14:36

鱼头通过一小时的腌制后，放上一些粉丝和剁椒，味道那个真好！！！！

作者: ximenjin 时间: 2011-4-22 14:43

去到湘菜馆，我最喜欢吃的就是这个剁椒鱼头

作者: zystar2007 时间: 2011-4-22 19:05

胖魚頭是什麼魚？草魚還是什麼？怎麼才算胖？

作者: moyu38 时间: 2011-4-22 20:07

呵呵，湖南的特色菜，味道还是要湖南的正宗

作者: lsp 时间: 2011-4-26 10:33

鱼身比鱼头更有吃头。把鲢鱼多中间剖开，切成一条一条的，用盐和剁椒腌上2小时左右，然后像做鱼头一蒸熟，绝对比鱼头过瘾。

作者: Icerum 时间: 2011-4-26 12:31

这菜好吃很嫩很香甜，自己做都是蒸没给过油，这里看到后边要淋上热油，不知道给多少油才合适呢

作者: wang23130301 时间: 2011-4-26 16:48

楼主介绍得似乎稍微简单了点，剁椒鱼头这道菜还是挺需要功夫的，细节也挺多~做好了实在极品~

作者: 小优 时间: 2011-4-26 17:44

看着就好下饭.剁椒的颜色好正宗啊!不错不错

作者: speechless 时间: 2011-4-26 19:28

这个赞啊，不辣不给钱啊，这个菜一般一上来就是辣香扑鼻！

作者: 心轨迹 时间: 2011-4-27 19:57

这也是一道饭店中泛滥的一道菜了，个人觉得真是越烧，越没有特色了。

作者: 26242175 时间: 2011-4-28 10:26

看起来口味一定很好，就这么简单做好呀，闲着去试做一下。

作者: czm003 时间: 2011-4-28 11:50

剁椒鱼头应该是属于湘菜,怎么变成了川菜？而且辣椒用的也不对，我在湖南吃的都是黄色的泡椒。请楼主指教。谢谢

作者: 544516886 时间: 2011-4-28 13:46

什么鱼的鱼头都可以吗，白萝卜有什么用啊，看起来真是很不错

作者: zxb33ypp 时间: 2011-4-28 14:39

为什么要放白萝卜，好像还是第一次看到这种做法

作者: fhbmm 时间: 2011-4-29 16:42

听起来，这道菜真让人流口水啊，有空一定要下厨做个像样的菜来。

作者: asd___s 时间: 2011-4-29 16:47

学习了一直不大会做鱼头喜欢辣的谢谢分享

作者: gmking 时间: 2011-4-29 16:49

鱼头我还是觉得炖汤好，鱼头豆腐汤，赞，放点胡椒，yeah

作者: 王之王 时间: 2011-4-29 17:22

哗~好有胃口,红红的,吃起来真爽~过瘾~谢谢楼主~

作者: setman 时间: 2011-4-29 18:54

剁椒鱼头四川的好菜，剁椒看起来很红火，吃起来火辣辣。一道好菜。

作者: yongguang67810 时间: 2011-4-29 21:38

我尝试过多次了，就是和店里的差距太大，是否用蒸笼会好些呢

作者: mu112233 时间: 2011-4-30 00:22

鱼头上不撒点豆鼓么？？？个人口味不同？？

作者: cxjding 时间: 2011-4-30 07:29

剁椒怎么做？
这个菜，关键是这个吧。楼主的介绍稍微简单了点！

作者: cliverszs 时间: 2011-5-1 00:09

不喜欢吃蒸的，我平时都是做鱼头豆腐汤喝的。

作者: gotok 时间: 2011-5-1 00:43

胖鱼头是我们这边俗称的大头鱼吧，这个菜很容易做，不过火候不好把握，而且材料也不好挑，超市里面卖的鱼经常一股塘泥腥味，怎么都去不掉。

作者: feineix 时间: 2011-5-1 00:46

我觉得也是该像九楼说的用料酒腌制下因为光放姜片的话
鱼头腥味难以祛除

作者: jimmy824 时间: 2011-5-1 01:19

曾经我也做过，但是非常难吃，怎么也做不到饭店的味道

作者: xying7788 时间: 2011-5-1 02:23

剁椒鱼头是湘菜呢。有一种好点的剁椒，虽然有点咸但还是挺好吃的。

作者: yang8849 时间: 2011-5-1 03:57

其实吃鱼头也要看大小，也要看吃什么鱼头。自己在家做人鱼头肯定跟外面的不一样。我个人还是喜欢吃雄鱼头

作者: stkgd 时间: 2011-5-1 08:43

上次在成都蒸宝宝吃的剁椒鱼头，现在都还觉得很好吃。跟楼主学习了自己做。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.4/bbs1/)