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标题: [转帖] 黑椒孜然鸭腿[18P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-4-9 13:23 标题: 黑椒孜然鸭腿[18P]

食材:
　　冻鸭腿.　
　　配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
　　做法:看图说话;

01.鸭腿洗净.

02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)

03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.

04.大料.

05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.

06. 扣好后放入锅里.

07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱

08 放入生抽与食盐

09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.

10 卤好后沥干水份

11. 把鸭皮切块

12. 放入锅里炒出油来.

13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.

14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.

15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)

16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.

17 这种做法不油腻,很入味..

18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]

作者: twtiq 时间: 2011-4-9 13:27

鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味，看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎，应该能不错。

作者: tom007 时间: 2011-4-9 15:54

不应该用鸭油炒，这样的话膻味太重反倒不好吃了。

作者: guobinmoon3 时间: 2011-4-9 17:35

楼主威武做的很好回头试试看下做的怎么样

作者: guobinmoon3 时间: 2011-4-9 20:06

确实不错学习到了楼主很用心菜也很好看

作者: 3755 时间: 2011-4-10 00:52

看起来确实很像考出来的，只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道！

作者: hp9000 时间: 2011-4-10 02:26

看起来只让人流口水啊，改天休息了一定要做了尝尝，感觉不是太困难，好上手

作者: yzhaocn 时间: 2011-4-10 10:11

看到中间我还以就是普通的炖鸭腿，
后来成品的颜色真是太有食欲了。
如果我做的话不去鸭皮。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-4-10 10:14

看起来卖相不错，我家里吃卤菜的时候，也喜欢把鸡腿什么的再炸一下，口感和味道都要好得多。

作者: nmsgdsb 时间: 2011-4-10 12:34

做法虽有点麻烦，但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃，谢楼主分享。

作者: doremi_mcmc 时间: 2011-4-10 12:37

这个菜看起来非常不错,不过个人认为孜然的绝配还是羊肉,另,鸭肉为什么要先过卤水呢味道会否有冲突?

作者: ayhunhun 时间: 2011-4-12 10:22

鸭子多吃吃还是不错地，鸭油是不饱和脂肪酸，吃着比猪牛羊之类的要健康的多了。做鸭子只要注意把尾巴那里两块黄色的东西去掉，基本上是不会有什么异味的。烤鸭，香酥鸭闻着味道就不错，再加上黑胡椒，孜然的味道，想想就流口水。

作者: weasdf123 时间: 2011-4-12 10:36

比起鸭腿我更喜欢鸡腿，北京烤鸭确实不错，楼主发的这个味道比较适合四川人吧

作者: ewrew 时间: 2011-4-12 15:36

做法麻烦啊，可以直接烧烤来吃的

作者: wolly6 时间: 2011-4-12 20:22

一直不喜欢吃鸡不过这个做法好像很好吃的样子

作者: sjs8857 时间: 2011-4-13 20:26

步骤好多做起来麻烦啊，不过鸭腿的皮炸后很好吃。

作者: baobao008 时间: 2011-4-13 20:36

做法很有特点，就是鸭皮油那段做法不要，有些人不爱吃，其他都认同。

作者: w521zzz 时间: 2011-4-14 17:35

如果不是油炸的会怎么样啊，有空要试试看了。看看味道如何

作者: 5亲了就跑 时间: 2011-4-14 18:39

孜然粉，烤羊肉串的用的比较多，一般人不习惯吃的

作者: xianggc 时间: 2011-4-14 20:29

楼主做出来的成品就像是外面小摊上卖的一样，卖相很好看啊
制作过程也有点复杂。等时间空闲了再学着做吧

作者: cf958288123 时间: 2011-4-14 21:24

恩，学习了，本人很喜欢孜然的味道，非常香。

作者: lichienzo 时间: 2011-4-14 21:35

黑椒和孜然都是我的最爱，不过鸭腿还是喜欢搞蜡鸭焖藕

作者: yuanyuzhu 时间: 2011-4-14 22:22

楼主有没有简单好吃的做法？这些太复杂了，费劲

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-14 23:01

楼主总来装大料的那个丝网罩真的很有效，以前炖东西还不知道这一手，以后也找一个，这样大料才会更好的渗进肉里。

作者: ahhs555 时间: 2011-4-17 16:09

制作过程还是挺麻烦的，不过看样子味道应该还是不错的。

作者: nylam 时间: 2011-4-17 18:31

除了北京烤鸭，不太敢吃别的鸭子，总觉得有腥味，可以试试楼主的做法哈~

作者: byyx002 时间: 2011-4-17 20:03

看上去很不错的样子，恩，就是比较费油啊，认了，下厨去做做看，呵呵呵

作者: 钓鱼RG 时间: 2011-4-19 12:57

确实不错学习到了楼主很用心谢楼主分享

作者: you2me2 时间: 2011-4-20 15:16

鸭腿好，好吃还不会太肥，但这么这的孜然，黑胡椒，会不会太糙火？

作者: ak74bzw903 时间: 2011-4-24 11:06

这个菜看起来很有难度啊~~如果烧不好的话鸭子的气味太重了，难吃

作者: jinjin123456 时间: 2011-4-24 15:41

颜色相当给力，这鸭腿吃着，呵呵，最少能喝一瓶白酒

作者: qiugang 时间: 2011-4-24 15:44

前面用大料等佐料煮过了鸭腿应该已经去掉了膻味了

作者: shaking123 时间: 2011-4-24 23:12

其实我觉得这个做法是不错，但是我不喜欢用黑椒，而且鸭腿的大小要控制，里面要煮透

作者: surelyjoking 时间: 2011-4-24 23:29

这个我喜欢，鸭子肥一点过油之后会很好吃，可以学一下

作者: haoyi8914 时间: 2011-4-24 23:53

吃鸭子重在吃皮啊！这道菜关键是火候，要把鸭皮炸酥脆！至于味道，有黑胡椒和孜然，肯定不会差！

作者: menss 时间: 2011-4-25 00:03

楼主的图图很详尽啊
俺是笨手，希望有机会能鼓足勇气尝试一次啊
最后的图太有效果了

作者: 59719775 时间: 2011-4-25 04:15

最后三张最诱人，鉴定完毕

楼主介绍的很详细，下次自己也照个这个方法试着做下、

楼主发帖辛苦了

作者: 食肉一族 时间: 2011-4-25 10:03

楼主对鸭皮的处处理让我开眼啦，还以为鸭皮令仍掉呢，和楼主学了一招新鲜的。

作者: 食肉一族 时间: 2011-4-25 10:04

楼主对鸭皮的处处理让我开眼啦，还以为鸭皮令仍掉呢，和楼主学了一招新鲜的。

作者: xinggandai2 时间: 2011-4-27 16:42

鸭肉本身有很多脂肪，烤起来应该比炸要好吃点吧。外焦里嫩，口感非常好

作者: 骨龙 时间: 2011-4-27 17:03

现在不敢出鸭肉了，一次饭馆吃了一嘴鸭毛，想起就恶心。

作者: 心轨迹 时间: 2011-4-27 19:42

没有尝试过这样的做法，有尝试过做孜然羊肉骨的做法。呵呵。不知道用鸭腿替代口味会不会与众不同

作者: cwb11277 时间: 2011-4-27 23:16

色香味俱全，解说得也很到位，学习了，谢谢！！

作者: monotony123 时间: 2011-4-28 00:09

不去鸭皮应该更好吃比较脆不过这个要看个人喜好了

作者: heyong665200 时间: 2011-4-29 14:37

哇最近鸭子好贵啊这个好奢侈啊

作者: wang23130301 时间: 2011-4-29 15:42

这鸭腿看起来相当味美呀，我很喜欢，以前一般只做鸡翅根，感觉比较入味，这么做的话，鸡腿鸭腿应该都没问题的！

作者: zxfly1988 时间: 2011-5-1 00:14

菜很不错，就是做起来麻烦点，不过在麻烦做好了，也是一种享受。

作者: stkgd 时间: 2011-5-1 08:46

过程还是比较复杂，让我想起了武汉鸭脖子。鸭腿肉更多。看到就流口水

作者: hhlljk 时间: 2011-5-1 08:47

炸的外焦里嫩，看上去就流口水了，不过用鸭皮熬油是不是味浓了点？个人最直接的吃法就是放点调料和黄酒，放高压锅里闷，味道也不错哦！

作者: flyingwen 时间: 2011-5-1 09:47

一大早没吃早餐，看到这个饿的要死了。汗

作者: 小鸟999 时间: 2011-5-2 13:30

我觉得最大的问题可能就是用鸭皮熬油了，鸭油我觉得不好吃有股味道的，这样可能破坏整体的味道！

作者: suifeng7412 时间: 2011-5-2 14:10

看着做的颜色很好，吃起来也会很好吃的，回头自己试试

作者: gerall 时间: 2011-5-2 19:52

都是肉食鸡没什么好吃的

和肯德基没区别

作者: sengleng 时间: 2011-5-2 20:10

确实不错学习到了楼主很用心菜也很好看

作者: 乱室英雄 时间: 2011-5-2 22:28

看着很有食欲啊，有点像现在街边的烧烤摊上做的，来两个鸭腿，再弄几瓶冰啤酒，就着初夏的凉风，欣赏着走过的美女，多惬意呀，

作者: landor 时间: 2011-5-4 05:52

孜然与黑胡椒一起，炒任何肉食都美味。
谢谢楼主赐教。

作者: junyi_z 时间: 2011-5-4 15:39

应该不错，看来鸡腿也可以这样做。

作者: aimo625 时间: 2011-5-4 16:00

黑胡椒太带劲了就爱吃黑胡椒的东西尤其是肉类很体味的

作者: 自由流星 时间: 2011-5-4 16:21

这鸭腿我喜欢，看图片挺诱惑人的。流口水了！

作者: waphys1 时间: 2011-5-4 17:05

个人特别喜欢这道菜，每次去吃夜宵必点，感谢楼主，图文并茂，以后可以在家经常做来吃，吃夜宵就不用点这道菜了，省下的钱交会费，哈哈！

作者: gemengxiang 时间: 2011-5-4 21:39

鴨子的皮還是不錯的。去掉了皮等于少了很多滋味啊。

作者: wcj412206 时间: 2011-5-8 02:43

黑椒孜然鸭腿好像啊我真的好饿啊！！好大的鸡腿啊

作者: hanfeng7 时间: 2011-5-8 22:00

有点烤羊腿的感觉，美味，一定要试试看，鸭腿到经常做，还没这么做过

作者: 261329663 时间: 2011-5-9 00:40

看到中间我还以就是普通的炖鸭腿，后来成品的颜色真是太有食欲了

作者: kf123 时间: 2011-5-19 23:50

一看就很香啊回家试着做一做我喜欢吃鸡肉

作者: 56291883 时间: 2011-5-20 00:42

先把鸭腿过了一道卤的手续，这样就去了鸭的腥味，保留了鸭的原味和卤味，果然够高！

作者: 泪人可儿 时间: 2011-5-20 00:59

卤过之后再炸肉质会不会太干了

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