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标题: [转帖] 酸辣排骨[8P] [打印本页]

作者: xiaomaomao321 时间: 2011-4-9 14:14 标题: 酸辣排骨[8P]

主料:

猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；

配料：生姜、大蒜、葱各适量；

调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；

做法：

1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；

2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；

3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟

4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;

5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;

6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨

7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.

操作要点:

1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;

2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;

3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。

作者: liulangzhe 时间: 2011-4-9 14:36

盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

作者: qhsqlf 时间: 2011-4-9 15:12

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

作者: qoojiuer 时间: 2011-4-9 15:16

没图啊！不过都流口水了！
有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？
感觉应该是长长状的样子！

作者: lqy945 时间: 2011-4-9 15:19

排骨也能做酸辣的，太有才了，估计没有什么做不到的。

作者: tom007 时间: 2011-4-9 15:51

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

作者: xinqiqi321 时间: 2011-4-9 17:00

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

作者: guobinmoon3 时间: 2011-4-9 17:32

楼主威武做的很好回头试试看下做的怎么样

作者: macheng1986 时间: 2011-4-9 17:55 标题: 这个吃过

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

作者: guobinmoon3 时间: 2011-4-9 19:55

确实不错学习到了楼主很用心菜也很好看

作者: 3755 时间: 2011-4-10 00:48

酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！

作者: lenovo151717 时间: 2011-4-10 01:03 标题: 经常吃的

这种食物不能多吃，一顿饭里面吃个一块就足够了

作者: nancn00 时间: 2011-4-10 01:16

怎么看不到图片，是图片挂了吗？

作者: xy6778 时间: 2011-4-10 04:28

学习了，可惜看不到图，留用以后教我媳妇做

作者: tiangao123 时间: 2011-4-10 11:25

排骨一直是我的最爱，但是只听过糖醋的，不知道这酸辣的口味怎么样，我试着做一下

作者: teaprots 时间: 2011-4-10 11:39

楼主把制作方法和注意事项都写得非常详细，太棒了!回家试试。

作者: gaga 时间: 2011-4-10 11:47

哈哈，太喜欢了，就喜欢这种口味的美食，已经收藏，谢谢

作者: doremi_mcmc 时间: 2011-4-10 11:51

感觉过程比较复杂,可以试着做, 暂时看不到图片,是否图床的问题.

作者: 365wowo 时间: 2011-4-11 20:08

看样子是在码味时就用上了。另外个人理解用泡椒是取四川泡菜的酸味，那从去腥气的角度用泡姜与豆瓣剁在一起如何？再就是后面关于姜蒜及泡椒的用法及时机说得不太明白，觉得似乎要用两次，一次是“锅内留少许油，下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣，炒匀”，另一次是“另起油锅，爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨”，不知理解得如何。

作者: you2me2 时间: 2011-4-11 22:19

似乎还是少了糖，做这种味道丰富的菜肴，没有糖来体现味道的层次，好像不到位

作者: ahhs555 时间: 2011-4-17 08:59

排骨好吃，怎么做怎么好吃，个人比较偏好，呵呵。

作者: www66666 时间: 2011-4-17 13:02

我也正在做这个菜呀，楼主的那几个操作要点很点睛啊，受益匪浅！

作者: py5455 时间: 2011-4-17 13:06

lz有心了，学习下，不过觉得讲的太短了，再详细点就更好了。

作者: byyx002 时间: 2011-4-17 13:30

楼主的过程写的很详细呀，非常感谢，但是还是要弱弱的问一下那个8p在哪旮旯藏着呢？

作者: 好奇的余爷爷 时间: 2011-4-17 14:41

第一回听说这个菜我家的豆瓣酱都闲置好久了这回有用武之地了

作者: qs5156 时间: 2011-4-17 16:34 标题: 回复 1楼的帖子

喜欢吃排骨，多学习学习

作者: dongyan136 时间: 2011-4-17 16:51

恩恩，回头试着做下，看成品真的很有食欲！

作者: dongyan136 时间: 2011-4-17 16:55

恩恩，回头试着做下，看成品真的很有食欲！

作者: k7kk7kk7k 时间: 2011-4-17 18:02

看做法，好像很好吃，配料写得很详细，改天试试

作者: 1.32 时间: 2011-4-17 23:51

要是上一张图片就好了，可看见视觉到底怎么样啊

作者: lx111 时间: 2011-4-18 09:34

不错步骤写的很详细，要是再配上图片那就更好了，买排骨自己操练去

作者: 544516886 时间: 2011-4-29 13:02

自己也经常做这个，不过方法和楼主的不都一样，自己觉的味道也还可以。我也学着这个方法试一下

作者: kkkkk_1979 时间: 2011-5-1 17:34

我最怕的就是排骨炸中要不就很老咬都咬不动要不就外面焦黄里面还剩生的哎重复了很多次了效果一直不好

作者: kama20 时间: 2011-5-1 17:46

看那图片就知道色香味很足。功夫深厚。

自愧不如！

作者: zhyasd 时间: 2011-5-1 22:25

引用:

原帖由 lqy945 于 2011-4-9 15:19 发表
排骨也能做酸辣的，太有才了，估计没有什么做不到的。

相对这个还是喜欢糖醋排骨蘸酸辣酱...

作者: 438343010 时间: 2011-5-1 22:53

入口香稠鲜美嫩滑吃了许多次还是喜欢这道菜

作者: landor 时间: 2011-5-2 10:33

我也没有看到图，只有靠文字想像了。
感觉任何排骨的做法都是从腌制开始，腌制的时间够，味道就会好。
谢谢楼主。

作者: suifeng7412 时间: 2011-5-2 11:16

做法说得很详细，以后买点排骨也照楼主说的学着做试试看

作者: limite2 时间: 2011-5-3 22:39

这个类似的做法我也尝试过，不过这个炸排骨的细节描述得很详细，下次来照这个方法炸炸看，谢谢分享！

作者: wadelang 时间: 2011-5-6 20:41

好吃啊，排骨我得最爱，不错的东西，学来回去做做试试！！

作者: wadnzi 时间: 2011-5-6 20:50

只做过糖醋排骨还没试过酸辣的，这下可以学习了。

作者: lcdgg 时间: 2011-5-6 21:59 标题: 回复 1楼的帖子

肉类都是我的最爱，不过我是不怎么能吃辣，自己做的时候肯定少点辣椒

作者: yxslss1127 时间: 2011-5-6 22:18

这道菜是我的最爱，想起口水都留了，呵呵！

作者: lmke027 时间: 2011-5-7 03:27

没图啊
看不到最后做成什么样子
没吃过这种
只吃过糖醋排骨

作者: SAKUYA_TH 时间: 2011-5-7 03:35

同4楼一样，页面显示完成以后还是没图，制作看起来好麻烦啊，应该很好吃吧

作者: sesekai 时间: 2011-5-7 08:01

这个好象没说到要不要收汁之类的，糖醋的汁好吃，酸辣的汁可能会略差点

作者: wcj412206 时间: 2011-5-8 02:24

酸辣排骨是不是酸和辣啊！感觉怎么样啊！！！！！！！！！

作者: hanfeng7 时间: 2011-5-8 22:14

味道一定不错，酸辣排骨够劲，以前一直喜欢糖醋，改日试试新花样，感谢分享

作者: 261329663 时间: 2011-5-9 00:27

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

作者: asdf335424 时间: 2011-5-9 13:11

和糖醋排骨的做法挺像，只是一辣一个酸甜。

作者: jsjyhcwf 时间: 2011-5-9 19:14

这道菜卖相很好看，看了就叫人垂涎欲滴、确实不错

作者: lb11 时间: 2011-5-9 20:15

这个菜看上去就很有吸引力我都流口水了一定要做一下

作者: topbaby1 时间: 2011-5-9 21:21

很好不错的小菜啊，容易学习，又好吃，赞啊

作者: as8421083 时间: 2011-5-10 00:41

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

作者: wangyubin 时间: 2011-5-10 15:16

色、香、味俱全，看得眼红，应该很下饭吧！

作者: gwq000312 时间: 2011-5-10 20:06

没图片啊，看得都不知道怎么去做，希望能发点图片看得仔细啊

作者: 陆地小花 时间: 2011-5-10 20:39

在武汉就吃过这个，好辣呀，不过觉得应该是自己不习惯的问题
在家里不吃辣的。
学习这个以后按照这个做给武汉的同学吃~嘻嘻

作者: zanmus 时间: 2011-5-10 20:43

楼只这盘菜，让人食欲大开，感觉色香味俱佳。

作者: shaolin 时间: 2011-5-10 20:50

腌制和油炸很重要啊，周末给老公做着吃吃~

作者: liangyeah 时间: 2011-5-10 20:53

其实酸辣排骨还有一种做法，适合懒人。将排骨和酸辣椒一起，放在电饭锅里蒸即可，连调料都省了

作者: zh2421526 时间: 2011-5-12 13:30

没看到预览图啊不知道卖相如何

作者: 天使7768 时间: 2011-5-12 13:39

我喜欢吃大火炖的排骨，不用咀嚼肉都烂的那种

作者: gwq000312 时间: 2011-5-12 13:52

酸酸辣辣，味道很多变啊，这种排骨的做法非常到位，值得一试

作者: shaolin 时间: 2011-5-12 19:46

个人认为在做的时候放些白糖会更好吃~我比较好这一口，婆婆做的就很好吃

作者: shaolin 时间: 2011-5-12 19:48

还有个问题，大家都爱提到腌制的问题，但是从来不告诉我们腌料是啥
我通常只用料酒去腥那样腌制

作者: 银色拷拉 时间: 2011-5-13 10:39

看起来不错，不知道吃起来怎么样，做起来不会货不对样吧

作者: peibinghan 时间: 2011-5-13 11:57

这个应该比糖醋排骨吃起来要好吃的多了，今天下班就去买，按楼主的方法试做，学习

作者: 1459 时间: 2011-5-13 12:42

楼主真是有心思啊，做排骨都做的这么有技巧，细腻！

作者: wang23130301 时间: 2011-5-13 13:43

楼主还是很用心的，操作要点很细致，谢谢分享了~~我还是喜欢糖少点的糖醋排骨~

作者: 武林混混 时间: 2011-5-13 15:20

酸辣的第一回听说做排骨，一直是糖醋的排骨哦，真要见识一下了

作者: 哇靠胸口碎大石 时间: 2011-5-13 18:29

确实看不到图，改天可以一试，酸辣我都好！

作者: whuang 时间: 2011-5-13 22:30

酸辣排骨第一次听说，以前只吃过糖醋排骨，个人不太喜欢，酸辣的，感觉挺怪的

作者: 骑着单车 时间: 2011-5-16 20:09

呵呵，我这刚才给看成酸菜排骨了，这道菜我喜欢吃。我是个纯食肉动物，那见到排骨根本走不动道。

作者: canfen 时间: 2011-5-20 18:26

好极了又是一道好吃的，看上去好像不难啊，不知道实验过会怎么样，感谢啊

作者: letianfanke 时间: 2011-5-21 05:54

我们这边都做糖醋排骨或红烧排骨，这种方法做很少。

作者: sqzzhq001060 时间: 2011-5-21 20:04

我还从来没吃过酸辣排骨呢，风格真是不同啊，以后要试试看

作者: mbsix 时间: 2011-5-21 21:11

新手下厨房,还真是弄不出来,如果有图片就更好了!

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