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标题: [转帖] 四川菜--鱼香茄子[1P] [打印本页]

作者: 小天龙 时间: 2011-4-11 22:57 标题: 四川菜--鱼香茄子[1P]

【菜名】[四川菜]--鱼香茄子

【原料】

茄子250 克、郫县豆瓣50 克

【制作过程】

1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；

2 、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋翻炒即可。

作者: fucmom 时间: 2011-4-11 23:21

红烧茄子就只有一个特点：特耗油，没办法，现在要省着点

作者: wwqsm2007 时间: 2011-4-11 23:34

其实茄子刚开始吸油，炸软还会出油，所以做茄子一定要炸透！

作者: dengsssi 时间: 2011-4-12 00:00

茄子就是耗油一点，做的好，那是没得说，一个赞！

作者: aimo625 时间: 2011-4-12 03:41

可以先用油炸过然后把哪有留着下次炒菜用就行茄子炸过以后差的时候就不用放油了

作者: xxsc2010 时间: 2011-4-12 05:14

这个菜还在鱼香味的调制，耗油都是一样的吧

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-12 10:14

鱼香茄子的做法很赞，北方有道菜叫做茄夹子，用面裹住切成片的茄子，再用热油炸透，出锅后凉调或者炖着吃都很美味。

作者: 黑人老虎 时间: 2011-4-12 10:56

我看到图片中的茄子好像没有去皮呀，还是紫色的。我很喜欢吃茄子。

作者: dsajkl1987 时间: 2011-4-12 11:49

这是个全国通吃的菜，最重要的是用油的水平

作者: fengy336 时间: 2011-4-12 14:24

最关键是炸油这里，我每次都做不好，不是太过了，就是没到火，很难

作者: ewrew 时间: 2011-4-12 15:31

这个菜做起来很方便，就是很费油啊

作者: 爱清清 时间: 2011-4-12 17:03

最爱的就是四川菜，配上米饭。。。呵呵，口水流出来了

作者: titan 时间: 2011-4-12 18:10

多谢楼主,经常在家为了做什么菜而烦恼呢,现在有更多选择了

作者: 2004013119 时间: 2011-4-12 18:26

烧茄子就要多放点油，那样做出来才好吃，呵呵，
还是最喜欢茄子和豇豆炖在一起，吃起来很过瘾

作者: cot001001 时间: 2011-4-12 19:16

鱼香茄子要想好吃，我的经验是要放一些肉丝和姜片。

作者: kingjzh 时间: 2011-4-12 20:17

学习了难怪我的茄子烧不好，是油少的关系啊，下次再试试

作者: johnzs 时间: 2011-4-12 21:49

简单，，，吃过没做过，这次来一把咯！感谢楼主！

作者: xoevqus 时间: 2011-4-12 21:50

茄子一定要炸了才好吃，不过炸完后我老是觉得油油的，吃多了会很油腻。

作者: ly0241 时间: 2011-4-12 22:00

最喜欢吃鱼了，先收藏一下，等回来有时间了慢慢学习一下

作者: luotie 时间: 2011-4-13 05:45

鱼香茄子最重要的是调鱼香味出来。没有上好的泡海椒是做不好这道菜的

作者: yinling1977 时间: 2011-4-13 07:44

简单易学，但茄子营养价值极低，做鱼香肉丝更好

作者: cll0308 时间: 2011-4-13 08:27

去饭店必点的菜。。。很带劲

作者: 紫色冰雪- 时间: 2011-4-13 09:32

看起来就想吃，茄子果然是好东西，营养有好吃，喜欢

作者: 4035138138 时间: 2011-4-15 07:18

是啊，还有地三鲜，都很费油，而且我不爱吃这么多油炸的。

作者: bettylife88 时间: 2011-4-15 08:26

很多朋友在炸油这里没有做好，其实有个更简单的办法，茄子用保鲜袋密封好用微波炉大火加热5分钟左右，可以达到一样的效果。这样既省油，而且吃法比较健康。

作者: POBORSKY 时间: 2011-4-15 08:52

作为经常进厨房的淫，一直没搞懂怎么弄出那个鱼香味来。

作者: 飞鱼的爱 时间: 2011-4-15 09:21

学习了，鱼香茄子是我最爱的菜之一，就是感觉很麻烦的，耗油炸

作者: 抬杠男 时间: 2011-4-15 10:09

这个鱼香茄子介绍的实在是太简单了，豆瓣用啥也没说，是不是郫县豆瓣酱啊？

作者: 带剑独行 时间: 2011-4-15 10:50

这个菜看起来简单，还是很有讲究的，我喜欢吃

作者: winnie07 时间: 2011-4-15 10:58

这个用量的郫县豆瓣酱，炒出来会很咸的。现在用这个酱都是减量放的。

作者: darktina 时间: 2011-4-15 13:36 标题: 回复 1楼的帖子

一道成功的鱼香茄子能品出“酸，甜，辣，鲜，咸”五种味道。特别是郫县豆瓣本身就比较咸味，所以放盐的量要掌握ide恰当好处。新手的话建议一开始还是放少量的盐。然后再按照自己的口味调整盐的投入量。

作者: wangshanhai 时间: 2011-4-15 14:22

这个菜出了油一点外，色香味都不错，以前在重庆的时候很喜欢吃

作者: you2me2 时间: 2011-4-15 14:34

想要茄子不耗油，先用水焯一下，茄子软了，而且不吸油，但不能太熟了，否则软起来没口感了

作者: duwei1970 时间: 2011-4-15 15:28

烧茄子确实比较费油一些，可以把茄子放到盐水里泡一下就好了，喜欢茄子的各种做法！

作者: cookman2011 时间: 2011-4-15 19:06

茄子吸油，所以味道很好，有香味的菜最新换这个了

作者: gtotl88 时间: 2011-4-15 19:42

说实话，我超喜欢鱼香系列的菜品，尤其是鱼香茄子和鱼香肉丝。

作者: 斌斌哥 时间: 2011-4-15 20:14

这个菜一直是我的最爱，可惜做的不是很好吃

作者: liaochao2002 时间: 2011-4-15 23:33

做法也说的太简单了，茄子油不能放少了，不然就不好吃。放多了会很油腻。火候和油很重要！最好要鱼香味就是一个调味。
我这个菜反正是做得不太好

作者: qyai 时间: 2011-4-16 04:34

请教一个问题为什么我的茄子颜色煮完都不是紫色的变成好丑的猪肝色

作者: Lincoln002 时间: 2011-4-16 09:41

有机会偿试一下，做给自己吃吃，口水都下来了。

作者: huanghanhanbao 时间: 2011-4-16 09:48

这道菜一看就好吃，就是自已不会做还需要努力学习，不错的鱼香茄子

作者: yxjfw 时间: 2011-4-16 09:57

我喜欢吃这道鱼香茄子。但自己就是做不好.味道很差.

作者: ahhs555 时间: 2011-4-16 11:32

这道菜我认为如果能把茄子皮去掉再烧就更好了，你说呢

作者: zhangyingou1 时间: 2011-4-16 13:14

一直在学这个菜,都两三回,可还是不会做,茄子很会吸油,少许油都被吸光了,自家做很耗油,但很想吃自己做的

作者: dalv0109 时间: 2011-4-16 13:32

看起来不错啊，我喜欢吃茄子，学习一下啦！

作者: 117214 时间: 2011-4-16 14:45

鱼香茄子这菜的做法简单会的人也多,但真正炒的好吃的少.

作者: John.sAnmAo 时间: 2011-4-16 19:37

看不太明白做法.我想知道详细点的做法.谢谢

作者: felixzheng 时间: 2011-4-22 02:44

介绍得稍微有点简单
这道菜先把葱姜下去煸一下然后再煸炒下豆瓣酱
另外加点肉燥下去口味会好点

作者: 三昧真火 时间: 2011-4-22 09:36

我做茄子老婆不喜欢吃，来这里取经学习了。

作者: w.jp.2009 时间: 2011-4-22 09:40

我才做的就是没有放放白糖、酱油、醋没有鱼香味只有酱味。

作者: stkgd 时间: 2011-4-22 09:59

茄子要先多放点油来炸。炸的时候很费油，但是炸软了，它自己又会跑些油出来了。

作者: sanyecao 时间: 2011-4-22 11:05

呵呵楼主讲得很简单真正做好这道菜可不容易！

作者: a15125 时间: 2011-4-22 11:27

茄子其实还可以炒豆角~（豇豆）吃，那味道也不错~~

作者: hyjg 时间: 2011-4-22 14:30

这种做法就是费油，一般清炒放点短青椒，蒜，盐，味精，少许油就行啦

作者: kkpenis 时间: 2011-4-22 15:27

鱼香的口味可以根据糖和醋的比例来调整，想做到爽口，真的很难掌握啊

作者: zystar2007 时间: 2011-4-22 20:27

这道菜太经典了！简直是四川的最特色的菜之一了。这道菜最能考验师傅的做菜能力，尤其是白糖和酱油的比例，很难把握，要掌握好比例，做的茄子才会好吃。

作者: andyliu156 时间: 2011-4-25 12:21

一直想学鱼香茄子但是看楼主的做法感觉好像不是很正啊

作者: 等你入梦 时间: 2011-4-25 13:51

我原来做过这道菜，关键油炸时间掌握不好，所以味道不佳。

作者: ha118 时间: 2011-4-25 13:57

看起来不错。香味很浓，很顺口的。要饿肚子多吃点了。

作者: jgy110 时间: 2011-4-25 13:59

看的我烧茄汁我喜欢放豆瓣酱好吃，耗油不好吃啊。

作者: madnono 时间: 2011-4-25 14:43

茄子不好做啊主要是太吸油了據說之前用熱水過一下就好

作者: protoproteose 时间: 2011-4-25 17:39

这个简单，照着做了一次，吃着觉得不怎么样，看来是没做好啊

作者: hummerhummer 时间: 2011-4-25 17:59

记得第一次做茄子，把茄子油炸了很长时间，等回锅的时候一搅合成一锅浆了

作者: 长和 时间: 2011-4-25 18:56

这道鱼香茄子再放点肉末就更佳了，荤素搭配，营养均衡。
所谓鱼香味，可能很多朋友都不了解，就是：酸、甜、辣、咸、酸五味复合味。
茄子也有南北之分，南方的茄子纽长条，北方的茄子圆形需去皮。过油的时候油温别太高，一般三、四成热就可以了，油温太高茄子容易老，口味上也不好！

作者: qinhao3333 时间: 2011-4-25 21:04

和鱼香肉丝一样，我都没看到鱼在哪。究竟这个名字是从何而来呢？

作者: yangliu 时间: 2011-4-25 21:38

过油的时间可以长一点，这样油能出来，要是掌握不好，还可以过两遍油，茄子吃起来不腻。

作者: 649617550 时间: 2011-4-26 08:40

这个就经常可以吃到啦，也很香啊，就是不知道住起来难不难

作者: 08w2123456 时间: 2011-4-26 09:20

这是个全国通吃的菜，最重要的是用油的水平

作者: lsp 时间: 2011-4-26 10:20

这样做，肯定做不出鱼香茄子的，而且茄不烂，不好吃。

作者: shiquan1 时间: 2011-4-26 11:27

现在油好贵的，这些油能炒3个菜了，不过看着很好吃

作者: Icerum 时间: 2011-4-26 12:19

呵呵看到楼上的吃茄子要去皮，是头一次看到。个人认为茄子耗油，没有肉味不怎么好吃，所以我每次都把带点肥的肉，出油一起做，这样就有肉香了

作者: sunyidao 时间: 2011-4-26 16:26

鱼香茄子我吃过两种：一种鱼香茄条脆的，鱼香口。另一种鱼香茄子煲，和这有点相似，不过我吃的是去皮的。这也挺好，有营养有食欲。

作者: fwx80110 时间: 2011-4-26 19:34

烧茄子省油的办法，把茄子切好，用微波炉微2-3分钟，再炸茄子就会省很多油。

作者: rimon 时间: 2011-4-26 21:57

这道菜我认为如果能把茄子皮去掉再烧就更好了，你说呢

作者: 心轨迹 时间: 2011-4-27 19:55

不喜欢茄子的涩味，吃不惯，吃过一次从此再也没碰过

作者: kkkkk_1979 时间: 2011-5-1 17:30

茄子就是很费油很难做好吃掉原来要先要用油炸透呀又学习了

作者: 爱如栀子花开 时间: 2011-5-1 19:21

没鱼？我还是喜欢吃鲶鱼烧茄子，对于油炸不是很拿手

作者: lhhhua 时间: 2011-5-3 21:09

看介绍很简单，曾经做过一次这样的菜，惨不忍睹啊！

作者: danny1989 时间: 2011-5-3 21:31

呜呜看到图片就已经饿了呢奈何还没吃晚饭的我啊
鱼香茄子是我们学校烧的最好的一道菜了经常吃的呢~

作者: nudism 时间: 2011-5-4 06:01

烧茄子，一定要先煎透才好吃。在烧的过程中需要加入面酱，才有味！

作者: galesong 时间: 2011-5-4 08:42

茄子如果不过油的话很难做好吃，总也做不好，介绍的不太详细。

作者: xj7863195 时间: 2011-5-4 11:11

很香但是也不是那么好搞，油的用量是关键啊

作者: 江南神打 时间: 2011-5-4 16:23

这菜不是一般的好吃，费油。不如烧烤里面的茄子来的经济实惠

作者: daiziku 时间: 2011-5-4 21:45

难道就这点步骤？平常在饭店吃感觉很复杂的样子

作者: panfeng7711 时间: 2011-5-4 23:49

其实茄子刚开始吸油，炸软还会出油，所以做茄子一定要炸透！

作者: renzhengshu 时间: 2011-5-5 02:19 标题: 回复 1楼的帖子

好想吃阿
呵呵
这个菜下饭
看起来就不错
赞叹

作者: u1101u20 时间: 2011-5-5 09:30

小的时候老听到这个鱼香茄子，老以为里面有鱼肉的，呵呵，各位见笑了。
现在自己有空也会露二手，我烧这个鱼香茄子，用的是甜的豆瓣酱，然后再加点少量的糖。
当然还要加点醋和蕃茄酱，其余的佐料跟楼主的差不多了。这样吃上去有点酸酸甜甜的。

作者: a515189028 时间: 2011-5-5 09:51

茄子要用油爆透，这样那嫩滑的口感，真实不得了，再加上肉末，能吃3碗饭

作者: nwznb 时间: 2011-5-5 10:41

我一直在困扰着,做茄子如何才能不吸油呢?

作者: bigbearwp 时间: 2011-5-5 13:03

火候最关键！茄子一定要炸的外焦里嫩才好吃

作者: kenny820918 时间: 2011-5-5 13:26

茄子其实我很喜欢吃，但是茄子真是很考验烧菜水平的菜啊，真的很难烧，而且很耗油

作者: 鼠鼠鼠鼠鼠 时间: 2011-5-5 15:04

鱼香茄子原产于四川啊？我才知道，以为东北自己产的呢，也许品味不一定能一样吧！

作者: suifengershi19 时间: 2011-5-5 17:15

茄子啊试过几次都失败了楼主说的很轻松得必下过很多功夫吧有空我也多练练

作者: xb1206 时间: 2011-5-6 04:02

上次学了个红烧茄子，做法跟这个差不多哦！就是那个是切块，这个是切条！

作者: 187407 时间: 2011-5-6 11:25

这菜控制火候是最关键的，另外油量用的也要恰到好处。反正我是怎么样做的也比不上外面饭店的口味

作者: 大力神东风 时间: 2011-5-6 12:03

这个菜常在家里做，但从来没有做出饭店那个味来，

作者: jiangle1260 时间: 2011-5-6 12:44

太多油对身体好像不太好哦，我是用清水焯水

作者: shaolin 时间: 2011-5-6 22:33

一直认为这个菜很难作，原来这么简单阿~~

作者: alabolibiya 时间: 2011-5-6 23:42

嗯，茄子需要炸透，才能把吸进去的油再挤出来。

作者: wenyan7208 时间: 2011-5-6 23:49

不用油炸，煮出来就太软了，没味，而且像烂泥一样

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