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标题: [转帖] 干烧排骨[13P] [打印本页]

作者: xiaomaomao321 时间: 2011-4-12 12:02 标题: 干烧排骨[13P]

材料:
　　
　　荤
　　
　　

　　
　　素
　　
　　

　　
　　下锅前全家福合影
　　
　　

　　
　　1. 炸土豆
　　
　　

　　
　　首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。
　　
　　然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。
　　
　　经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。
　　
　　2. 炒香料
　　
　　

　　
　　干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。
　　
　　首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊
　　
　　3. 爆炒卤肥肠和排骨
　　
　　

　　
　　油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。
　　
　　

　　
　　4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料
　　
　　

　　
　　在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。
　　
　　5. 下干笋子。
　　
　　

　　
　　大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。
　　
　　6. 下青椒和豆筋
　　
　　

　　
　　注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。
　　
　　7. 下仔姜丝。
　　
　　

　　
　　8. 最后下洋葱和黄瓜
　　
　　

　　
　　洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。
　　
　　大功告成，起锅上菜啦
　　
　　

作者: anthem 时间: 2011-4-12 12:24

大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了

作者: gnromine 时间: 2011-4-12 12:27

看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了

作者: CloudMe 时间: 2011-4-12 13:10

炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了

作者: 流浪的ren 时间: 2011-4-12 13:20

吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了

作者: 流浪的ren 时间: 2011-4-12 13:21

一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！

作者: ewrew 时间: 2011-4-12 15:33

呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我

作者: 943358814 时间: 2011-4-12 16:43

真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!

作者: 8286021 时间: 2011-4-12 19:09

这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。

作者: xoevqus 时间: 2011-4-12 21:31

看了楼主的介绍，觉得不错，并且材料也是很普通的，有机会按照楼主的做法试试。

作者: johnzs 时间: 2011-4-12 21:47

看着就流口水了，材料可不少呀，应该会好吃。感谢楼主了！！

作者: ly0241 时间: 2011-4-12 22:04

这个菜看似简单，实际很复杂啊，不过看做出来的效果很不错啊，硬菜啊

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-4-12 22:08

肥肠大好，不过自己做嫌麻烦，外卖的又不怎么干净。

上次在外面吃肥肠，上面竟然还有毛！

作者: soobox 时间: 2011-4-13 00:10

这道菜我的做法好像和你的有些差别。

作者: Andy1 时间: 2011-4-13 01:07

看上去都好好吃啊，第一个有点像水煮的啊，以后试试

作者: oliver1900 时间: 2011-4-13 03:56

我比较懒，都是偷工减料做的

作者: sdpapet 时间: 2011-4-13 07:11

楼主能不能检查一下图片，你叙述的那么详细，我看不到图片太可惜了。

作者: pakdd953 时间: 2011-4-13 07:27

呵呵，我比较喜欢蒸排骨，放点豆鼓和大蒜什么的。还不塞牙，好啃

作者: 紫色冰雪- 时间: 2011-4-13 09:21

准备那么多东西，这要花好久时间吧。很香，可也不能天天做

作者: paopaomianmian 时间: 2011-4-13 09:25

大肠和排骨在一起，会不会影响到排骨的味道呢，另外那个豆筋没吃过

作者: langdegudu 时间: 2011-4-13 12:18

材料也是很普通的，吃起来估计很过瘾。

作者: xiaofu0805 时间: 2011-4-13 12:23

这道菜配料真不少，排骨和肥肠一起做很少见啊，支持一下

作者: ronan05 时间: 2011-4-14 15:34

这个干骚排骨的菜看起来太豪华了，太多的配料了。这个周末学学。

作者: changsou 时间: 2011-4-14 16:48

是不是我看错了，标题是干烧排骨，不过这个应该是烧大肠吧，挺好，应该能自己做

作者: w521zzz 时间: 2011-4-14 17:00

色香味俱全！一看就很有食欲，是道大菜了。

作者: ahhs555 时间: 2011-4-16 11:03

这道菜不错，我比较喜欢吃的，下酒吃饭都好

作者: wangxu2lei 时间: 2011-4-16 11:08

这菜肯定很好吃，就是有点麻烦，好好学一下，现在都流口水了

作者: bhzf666_1 时间: 2011-4-16 19:11

图很全哦，这个都学不会就太可惜了。有空一定要尝试一下

作者: chinaulung 时间: 2011-4-17 00:09

一看就是很有食欲的菜，可惜啊感觉做的难度有点高啊，

作者: you2me2 时间: 2011-4-17 04:00

看起来就爽，这么晚了，饿死了。

这是肥肠吧？怎么是排骨？排骨的风头全被肥肠抢了

作者: pplldxmm 时间: 2011-4-17 05:42

哇好想吃啊我最喜欢吃排骨了可惜自己不会做

作者: 220066 时间: 2011-4-17 15:09

感觉有点复杂，但是对于最爱的排骨来说，就不怕麻烦咯。

作者: 248 时间: 2011-4-17 16:08

我的亲娘呀！一定很好吃，一定要试一试，谢谢楼主

作者: kylin2love 时间: 2011-4-18 20:06

我就喜欢吃排骨，哈哈，家里一直做红烧的，楼主这种做法很有新意啊，下次回家让老妈给我做一个

作者: xiapuyid 时间: 2011-4-18 20:37

做这道菜，个人感觉太麻烦了，排骨、大肠都要事先搞熟，而且放那么多辣椒，吃多会上火。

作者: 成都浪哥 时间: 2011-4-18 21:18

又是排骨，感觉这道菜稍微油腻了点，看球赛吃比较合适。

作者: zhangyi215 时间: 2011-4-18 22:32

感觉这个菜味道太杂了，味道太重，炒出来应该也不会很好看，虽然排骨和肥肠我都喜欢吃，不过这个菜看着没什么食欲。

作者: nbasohu 时间: 2011-4-18 23:21

这个菜可是够丰盛的啦！好多材料，成品图片看着也很诱人啊！排骨一定很香啦！

作者: cncaibird 时间: 2011-4-18 23:39

材料太复杂了，对于我来说，呵呵，我还是清蒸排骨好了

作者: yangcall 时间: 2011-4-18 23:46

这道菜我非常喜欢每样都是我的最爱有空可以试试就是太油腻了

作者: byyx002 时间: 2011-4-18 23:53

为什么要叫干烧啊，是因为不加水还要把菜编干了么，呵呵，感谢楼主，不过我还是比较喜欢糖醋排骨的说。

作者: 18843855 时间: 2011-4-19 06:10

看起来好复杂啊，需要这么多的辅料。
不过这种做法和民间的“干锅”，似乎区别不大。

作者: charstripper 时间: 2011-4-19 06:55

楼主好手艺：
一个问题不太明白-----排骨炒到什么程度可以起锅？

作者: daduhanzi 时间: 2011-4-19 08:16

为什么要和肥肠在一起做呢，我只喜欢吃排骨，不过楼主的做法可以借鉴

作者: baobao008 时间: 2011-4-19 08:32

生活质量蛮高的一位主人，看到图片就感觉到对烹饪有一定程度心得，家常菜做得如此出神入化，一家人在一起享受美食是一件蛮快乐的事情。

作者: qhdxo1 时间: 2011-4-20 21:38

看起来真过瘾啊，这个菜一定不错，回头做着看看

作者: bskbq 时间: 2011-4-20 21:51

这么多配料，看着也太杂了，颜色不错，味道也应该不亏

作者: M4A1-AK47-AWP46 时间: 2011-4-21 00:16

看着前期的配料下锅我就知道这道菜口感肯定很适合喝两口小酒。

作者: superkenshu 时间: 2011-4-21 01:10

小锅不合算，大锅又好像太多了。这菜的材料种类也都分量...

作者: qtyf218 时间: 2011-4-21 01:23

排骨是我的最爱，太好吃了，先支持再看，谢谢楼主分享了

作者: DBZ 时间: 2011-4-21 01:32

好丰富的一道菜，三四个人，一道菜就能吃一盆米饭。

作者: zystar2007 时间: 2011-4-22 20:44

看起来很不错，不够可惜有点复杂了，不过我觉得如果排骨全换成肥肠可能会更好吃呢

作者: ak74bzw903 时间: 2011-4-24 12:41

感觉难度非常大啊，特别是还加肥肠，那个东西处理起来很麻烦……

作者: 众神的黄昏 时间: 2011-4-24 14:49

做法看起来简单又家常，我很喜欢。
看着就好吃，这周末一定试下。

作者: www333www 时间: 2011-4-24 14:55

看着实在让人很有食欲啊，今晚按楼主教的做做看。

作者: wu290229 时间: 2011-4-24 15:15

真是食肉族的最爱啊，就是用料太多了，做法也麻烦

作者: 12xinshsh 时间: 2011-4-24 15:20

这一定是大厨师做的菜.做的真不错.有食欲.

作者: xjlm78 时间: 2011-4-24 16:49

介绍的很好。像是油温火候什么的这些觉得写得详细，再配上大图，感觉有些赏心悦目了。肥肠加排骨有机会也试试。

作者: hongfeng7273 时间: 2011-4-24 17:01

创意不错，不过此菜肴颜色红亮，楼主做的黑乎乎的

作者: kissmy2020 时间: 2011-4-25 02:17

居然有这么详细的步骤~

太激动了

最近正学呢谢谢LZ了

作者: zhzt0018 时间: 2011-4-25 02:36

过瘾,干锅肥肠排骨,配两瓶冰冻啤酒,安逸的板舒服的喊噢~

作者: 59719775 时间: 2011-4-25 04:09

这么好的一道菜，就这样被楼主轻轻松松、潇潇洒洒的做了出来。
我敢肯定最后一张图片里，那杯子里装的肯定是酒
烈酒再加上辣辣的肉肉肯定会让人胃口大开

楼主辛苦了

作者: cijzhang 时间: 2011-4-25 04:26

吃起来估计很过瘾.觉得不错，并且材料也是很普通的，有机会按照楼主的做法试试。

作者: aoyezhitu 时间: 2011-4-25 08:50

料好多啊，不过看起来味道真的很好，赞~~

作者: byxmr1972 时间: 2011-4-25 12:01

真是美食啊，想啊想，三天见不到肉就要吃人的，哈哈。。。。。。。。。

作者: iamgg2010 时间: 2011-4-25 12:49

这个可以给我媳妇学习学习她就会做个糖醋排骨，我到是更喜欢干烧那种

作者: lason78 时间: 2011-4-25 17:10

感觉很好吃，但就是配菜太多了，操作起来很麻烦。

作者: hummerhummer 时间: 2011-4-25 17:59

烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻并且材料也是很普通的

作者: wojiushi 时间: 2011-4-25 18:04

第一次看见排骨和肥肠在一起做一道菜，吃了这个菜我想一个月也不会想肉吃了！

作者: ch80809 时间: 2011-4-25 18:57

第一次看到大肠和排骨的这种做法，值得尝试，关键是材料都是日常能见的，看起来好有食欲

作者: 两把枪 时间: 2011-4-25 19:00

吃起来就不觉得了，肥而不腻，爽口够味。但是味道应该不错

作者: ymcqq1982 时间: 2011-4-26 10:56

和大肠一起烧我感觉不是太好，一个味道会改掉，一个是不健康！但是支持楼主！

作者: shiquan1 时间: 2011-4-26 11:22

这肥肠多的，购腻的，一看楼主家里都是喜欢吃肉的

作者: kavinsex 时间: 2011-4-26 11:29

肥肠加排骨，一次吃过瘾啊。。不过不能吃太多，油大，容易发胖

作者: Icerum 时间: 2011-4-26 12:07

仔姜丝是什么啊，嫩姜吗！还有土豆炸了，什么时候下锅啊，最后吗

作者: 晓夜雪 时间: 2011-4-26 16:56

很喜欢吃排骨，不过老婆只会烧糖醋的，有点吃厌了，可以把这个推荐给她！
不过做工有点繁杂，而且素菜有点多，可以考虑改进下！

作者: ww2004 时间: 2011-4-26 21:40

这道菜真不错，色泽鲜美，看着就有食欲，以后有机会试试。

作者: wei1feng 时间: 2011-4-26 22:02

看图片很好吃，哪天学做一下了。看看行不，

作者: 872200 时间: 2011-4-26 22:24

今天孩子还嚷着吃排骨呢，感谢这个好帖子，又学了一招

作者: fdfd1314 时间: 2011-4-26 23:08

看到好吃的，怨念中（没得吃啊），不知道这么一大盘肉要多少钱啊？

作者: wangshuming 时间: 2011-4-26 23:13

肥肠和排骨一起做。。。果然是新做法，以前没有见过，尝试下

作者: wzjinyue 时间: 2011-4-27 15:58

很简单，做起来花的时间也不长，应该让人很有食欲

作者: kissyyy 时间: 2011-4-27 16:06

看着就很诱人楼主的手艺真高啊不好学啊

作者: jsbyxzm 时间: 2011-4-28 22:39

太复杂了，还是不要自己做了，想吃去饭店吧。

作者: 336119 时间: 2011-4-28 22:53

好吃是好吃，不过费得原料也太多了吧。成本太高。

作者: 火红血液 时间: 2011-4-29 00:40

看着很香做法也比较繁复用的材料虽然不贵可是很多可以试做下如果味道好我上来告诉楼主

作者: gnromine 时间: 2011-4-29 00:46

半夜看着这个直接不行啊，饿得快不行了兜。

作者: dzrich 时间: 2011-4-29 00:50

好清晰的图片啊，看了就让人流口水
有了这么详细的帖子，学着做也容易多了

作者: luck_gr 时间: 2011-4-29 11:03

做法比较讲究啊，肯定好吃，可惜家里是不能让我做的啦

作者: landor 时间: 2011-5-2 08:22

真是太复杂了，不过一定要学一下，看着太有胃口了。

作者: suifeng7412 时间: 2011-5-2 12:27

配菜的种类太多了，有的配料不好找啊，楼主介绍的真的很详细谢谢楼主

作者: huangjingui 时间: 2011-5-2 12:53

干烧排骨我吃了很多次不过自己从来都没有自己做过一是太麻烦了不过今天看如果你上面那样做用点心应该不是很困难

作者: 小鸟999 时间: 2011-5-2 12:57

嘿嘿，里面有我最喜欢的肥肠的，而且看照片着实是不错啊，赶紧学一下试吃一下再来感谢！

作者: kingscool 时间: 2011-5-7 13:56

有点大杂烩的感觉了，题目的干烧排骨，实际看起来好像没怎么看到排骨了

作者: meishijiatomxu 时间: 2011-5-7 15:29

谢谢楼主分享!介绍的实在太详细了，而且图片也非常好。不试做一下都对不起楼主的介绍！

作者: zqb8720120 时间: 2011-5-7 16:45

配料真多啊!炒出来的菜看上去很杂勒,不知道味道怎样

作者: 随便冰激淋 时间: 2011-5-7 16:58 标题: 回复 1楼的帖子

材料太多了，准备要老长时间啊，会做也懒的去准备材料啊。

作者: 闪电暴雨 时间: 2011-5-7 20:02

图片没看完食欲就上来了，我特别爱吃肉，而却做法也挺简单的，明天打算自己下一下厨房，亲自做一下。

作者: wzl4438766 时间: 2011-5-7 20:11

那个是大肠吗？大肠和排骨搭配~感觉比较另类啊，好像大肠就可以单炒的呀~

作者: wcj412206 时间: 2011-5-8 02:13

干烧排骨[很好吃啊！很诱人啊！！！！！！

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