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标题: [转帖] 冬日里北方人餐桌上最爱吃的主食---肉饼[13P] [打印本页]

作者: 小天龙 时间: 2011-4-12 21:16 标题: 冬日里北方人餐桌上最爱吃的主食---肉饼[13P]

原料：面粉、肉馅、鸡蛋

调料：绍酒、盐、香葱、姜、香油、生抽、花椒水

做法：

1、将葱姜切成末。

2、肉馅里放上葱、姜、生抽、鸡蛋、盐、绍酒、

3、搅拌均匀，不必上劲儿。

4、面粉用温水和成团饧半小时

5、将面团擀成大长片

6、将刚才和好的肉馅均匀的放在大面片上。

7、将涂好肉馅的面皮如图卷一下

8、依次卷，擀的越长卷的层次越多，就越好吃啊。

9、将卷好的面饼团成团

10、用擀面棍擀成薄饼。

11、放入电饼铛烙，

12、翻面不断转动受热均匀，烙成两面金黄即可取出切块。

作者: gqc8235 时间: 2011-4-12 21:26

我就是土生土长的东北人，很少见这种饼，就是有一次去大连看到宫廷牛肉饼是这种做法的，但也是南方传过来的，吃起来香酥脆嫩，很好吃

作者: qqzscs 时间: 2011-4-12 21:28

有点意大利肉饼的样子啊，我喜欢韭菜先的盒子

作者: 美丽的神话2 时间: 2011-4-12 21:37

肉饼还是香河的好香河肉饼是皇宫里给给皇上太后享用的据说早年间做香河肉饼的师傅从
皇宫里逃出来最后到了香河所以香河的肉饼是最正宗的
不过这些年下来也几乎失传了！

作者: baxi80 时间: 2011-4-12 21:37

大饼确实是我们北方人的一种美食基本上家家户户都能自己做希望能够让所有的人都可以品尝得到

作者: princeofdota 时间: 2011-4-12 21:39

看上去挺不错的，未必是北方人，南方人一样爱吃啊

作者: neocloud 时间: 2011-4-12 21:43

北方人爱吃面食就像南方人爱吃米类一样的，看过楼主的饼真想自己动手做一下，不过地区差异，
肯定原材料都不会一样喽。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-4-12 22:12

原来是这样卷起来的啊，不过如果是想卷如同香肠一样的东西，就不能够是这种卷法吧。

作者: dingbinzhou 时间: 2011-4-13 00:05

我是北方人，肉饼我们这里确实会做，好吃的很，酥滑香嫩，建议大家做做试试

作者: weineng 时间: 2011-4-13 00:12 标题: 肉饼

在调馅时肉馅里面加个鸡蛋会使肉馅的口感更鲜嫩一些，平时也是时常吃的一种家常美食。

作者: you2me2 时间: 2011-4-13 00:20

只知道香河肉饼，感觉南方人还是不习惯，自己摊饼还是不到位

作者: karmanc 时间: 2011-4-13 00:46

简单易做，操作明了，以后又多了一道家常菜啦。

作者: cjball 时间: 2011-4-13 00:47

我们学校门口超多卖.现在学生的最爱便宜快.好吃.

作者: lysdsb 时间: 2011-4-13 00:55

这种传说中的肉饼据说与相合，看得人食指大动，垂涎欲滴

作者: ankang9528 时间: 2011-4-13 13:53

肉饼做的挺圆的，我不会擀，一般就像叠被子一样做成方的，呵呵

作者: sdpapet 时间: 2011-4-14 05:59

引用:

原帖由 gqc8235 于 2011-4-12 21:26 发表
我就是土生土长的东北人，很少见这种饼，就是有一次去大连看到宫廷牛肉饼是这种做法的，但也是南方传过来的，吃起来香酥脆嫩，很好吃

哥们你说的南方是北京吧，呵呵这个，京津一带这个是传统小吃。我上次到南方出差，江苏一带看到他们说是东北小吃也觉得奇怪。呵呵，中国人关于地域的概念十分混乱，我到江苏他们把河北，河南去的都叫东北人，好像东北人就是北方人。东北的兄弟认为北京一带是南方。不过这肉饼味道确实不错。

作者: laooko 时间: 2011-4-14 08:41

我就是土生土长的东北人，很少见这种饼

作者: srk6lou 时间: 2011-4-14 10:27

吃过这种馅饼，但是没有做过，先学习学习有空也来试试，感谢分享！

作者: w521zzz 时间: 2011-4-14 17:08

纯手工，看着有食欲，肯定比外面街上卖的那些要干净卫生

作者: 8286021 时间: 2011-4-14 17:33

除了最后烙饼的那个锅其他我都很满意，那个锅烙饼是不放油的，干呼呼的，如果用一般的平底锅我想会好点，多放葱，煎的黄黄的，口水，注意形象。

作者: netsexman 时间: 2011-4-14 19:22

这个肉饼的关键在于烙的火候上，要面皮金黄，外焦里嫩。完全不同于包子、煎包的口感，但是做这个太费时间，最好是老人在家里用烧煤球的炉子来慢慢的烙。

作者: litao801215 时间: 2011-4-14 19:46

这个真的很好吃，在北京吃的是香河肉饼。一直都很回味。

作者: xianggc 时间: 2011-4-14 20:26

我是南方人，但是看了楼主的做法，我觉得我也挺喜欢这么做来吃的啊。方便省事而且味道还好。
就是我家里没有电饼铛，只有用铁锅了

作者: nbasohu 时间: 2011-4-14 22:57

肉饼是我很喜欢吃的食品啊！哈哈。不过，这样的肉饼一次可能得多烙点，不然不够吃哈。

作者: 上风中 时间: 2011-4-15 04:54

金黄的大饼加上香醇的肉馅曾经见过这样的做法

作者: wjf0310 时间: 2011-4-15 08:57

没吃过这种饼，但看样子应该不错，有空自己做做试试

作者: 大金子330 时间: 2011-4-15 09:21

面没有醒好啊，如果在醒醒可能样子会更好啊！

作者: duwei1970 时间: 2011-4-15 15:39

已经很久没有吃过这种肉饼了，还记得李连贵的熏肉大饼呢，在南方根本就吃不到的，想家了

作者: sunluwei521 时间: 2011-4-15 18:44

你确定是北方的？应该是山东这边的吧？

作者: yinyuechenfu 时间: 2011-4-15 20:48

我是南方人，这玩意儿没吃过，不过看上去简单又好吃。

作者: byyx002 时间: 2011-4-16 01:06

没吃过这东西，不过看着挺给力的，哪天做出来试试，嘿嘿。肉饼，有意思，只吃过油饼，这回尝尝肉饼。

作者: jy02050495 时间: 2011-4-16 01:16

原来是这样做的啊，我还以为是肉在中间的馅饼哦~

作者: bianqiban 时间: 2011-4-16 01:23

怎么从没在市面上看到过呢，真的想尝一下啊，都流口水了

作者: wodeyana 时间: 2011-4-16 07:28

看着最后锅里的饼我流口水了。我夫人也会这样做。看搀了不说了出去买材料中午就做。

作者: zhangl1210 时间: 2011-4-16 07:33

果然面食的做法多样化，lz有没有大米的做法，我南方人

作者: yxjfw 时间: 2011-4-16 10:08

.我是地道北方人,吃过见过的多啦.这种肉饼就不是北方的面食.调料里有绍酒、香葱.看着很可笑.

作者: ahhs555 时间: 2011-4-16 10:47

这个肉饼不错，吃早饭最好了，中饭晚饭还是米饭好

作者: 紫色冰雪- 时间: 2011-4-16 11:04

好久没吃过饼了，我觉得这饼用油炸起来会更好吃点

作者: dhjclarissa 时间: 2011-4-16 11:53

其实饼这种食品可以在里面加上很多的材料！这么做都不会难吃的！

作者: hahacc 时间: 2011-4-16 15:02

还是觉的肉夹馍更香，看了就让人觉的胃口大开，不过支持楼主发帖，看的出来楼主用心了

作者: piratefox 时间: 2011-4-16 16:01

光饼差不多就是这么做出来的，加上葱花简直美味。皮烤脆点就更是没得挑了。

作者: lzy55427 时间: 2011-4-16 17:02

老婆家是洛阳人，很会作面食，下次让她作这个

作者: gcm1253 时间: 2011-4-16 18:22

看起来很好吃的样子啊，好像都闻到香味了。

作者: 淫妻狂人 时间: 2011-4-16 18:36

配料很简单味道很不错经常在外面买肉饼吃自己不会做没想到楼主在这做了详细介绍

作者: zhugouxu 时间: 2011-4-16 19:50

我们南方这个饼也有，不过不一样的是要加雪菜和小葱。

作者: jiutiao 时间: 2011-4-16 22:02

来个肉饼，喝碗醇香的玉米大碴子粥，来碟小酸菜，加个鸡蛋。早餐营养丰富啊！

作者: goodLT 时间: 2011-4-16 22:12

不是偏爱的面食的人也可以试试楼主这种做法
记得小时候家里也做类式了这种的小吃
不过就是比较厚

作者: qinmi059 时间: 2011-4-16 23:40

我是南方人，很少吃到，不过看起来很好吃的样子，有机会一定尝尝！

作者: chinaulung 时间: 2011-4-16 23:57

这饼街上买的就是没有自己家做的好吃，不过那个面粉有点麻烦。

作者: 闪电暴雨 时间: 2011-4-17 09:39

恩这时我们北方人最爱吃的肉饼，吃起来香酥脆嫩，很好吃的。

作者: www66666 时间: 2011-4-17 13:03

看起来好像肉馅和面皮一样多啊，不会太腻吧！蛮实惠的样子！

作者: xfdwd 时间: 2011-4-17 15:12

我也知道香河的肉饼有名，吃过一次，不错的，还有就是类似肉饼的大饼卷肉，也挺好吃。

作者: nylam 时间: 2011-4-17 18:20

哇，要是上面再刷一层酱料，就真的美味啦，这个看起来稍微有点干干的

作者: lyz987654321 时间: 2011-4-17 18:40

的确加个鸡蛋会好处很多，最好加多放点葱。

作者: bhzf666_1 时间: 2011-4-17 18:51

看到肉肉的东西都很喜欢吃哦。一看到这个图片就不停的幻想在吃着的感觉,下个周末一定自己动手试试

作者: ss2345 时间: 2011-4-17 21:42

我是山东人，最爱吃肉饼了，这饼真是太馋人了，我也按楼主的法子做一做

作者: 钓鱼RG 时间: 2011-4-17 22:04

好吃的很，酥滑香嫩平时也是时常吃的一种家常美食。

作者: tangmudier 时间: 2011-4-17 22:08

跟火烧差不多吗?这样的是快餐吧,不错啊.

作者: flysuntech 时间: 2011-4-17 22:26

我知道北京有个京东肉饼很不错的，不知道是不是这个做法。

作者: gaga 时间: 2011-4-17 23:04

肉饼的确吃起来很过瘾，特别是刚出锅的时候吃着感觉最好

作者: 1.32 时间: 2011-4-17 23:47

这个学校，上次在北京吃了，真是不错啊，就是不会做啊

作者: fucck 时间: 2011-4-17 23:51

我也是东北人，不过我们的大饼都是把肉直接抹在上面，没有卷起来的，感觉这个做法应该是南方传过来的吧~

作者: kylin2love 时间: 2011-4-18 00:13

我有个山东同学带过类似的食物来学校，感觉吃不惯，当然味道还是可以的，很有劲

作者: zjq12345 时间: 2011-4-18 06:03

俺是山东人，这做法有点像俺们那的肉火烧，应该会很好吃，下次自己试试

作者: lx111 时间: 2011-4-18 09:06

不错看的就够人的食欲，试着自己做一下谢谢楼主的分享

作者: daxia0036 时间: 2011-4-18 13:57

以前有个东北四平熏肉大饼，是和这个差不多嘛

作者: liqianshulee 时间: 2011-4-18 14:33

这个很好吃的……就着粥一起吃非常香的~~~~~

作者: 小猩猩 时间: 2011-4-18 15:13

虽然是南方人，但是小时候最喜欢就是家附近不远的1个小摊上的肉饼，2角1小碗。。。。。。

作者: cat0920 时间: 2011-4-18 15:18

我们这边做肉饼也从不用香葱，只用大葱，不知道楼主是北方那里人？

作者: zhoupo1858 时间: 2011-4-18 16:13

我爱吃肉。这个饼也叫宫廷牛肉饼。买的老火了。

作者: qwe2160 时间: 2011-4-19 08:44

要是把饼压扁一点。包着烤鸭来吃.菜。味道更好了。..

作者: 943358814 时间: 2011-4-20 11:45

看着到是不复杂,周末试着做做,省的老去外边吃肉饼,外边做的肉馅一般都不好

作者: xiaobaosx 时间: 2011-4-20 12:40

做法很简单，这个东西现在在南方饭堂也很流行的哦……

作者: 轻一笑 时间: 2011-4-20 13:32 标题: 回复 1楼的帖子

我是很喜欢吃肉饼的，不过以前自己做的好像没楼主这么讲究。另外如果换成老抽是不是味道更好点啊。
刚才想自己发个帖子，结果不成功。到底怎么搞啊，郁闷。看了帮助里说的含含糊糊的，是不是自己级别不够啊

作者: wangbaous 时间: 2011-4-20 13:49

中国的厨艺真的是博大精深啊，看过也饱眼福

作者: 16371506 时间: 2011-4-20 13:49

看不到图啊也想自己在家了做做试试

作者: dearfu 时间: 2011-4-20 13:56

我们这里管这玩意叫菜盒子，挺好吃的。大葱可以选择粗壮一点的。

作者: shaoyubadi5 时间: 2011-4-20 15:09

看起来是很好吃可是还要和面还要烤制！太啊麻烦了哦

作者: wcsnm 时间: 2011-4-20 17:23

电饼铛的确是个好东西，用它烙饼非常方便。最近就经常烙些葱油饼、萝卜丝饼、麻酱饼和肉饼，真的很好吃，唯一的缺点就是，再这么个吃法体重就又上来了。

作者: 乱室英雄 时间: 2011-4-20 22:34

08年结婚的时候去香河买家具的时候吃过一次，不过那个县城每家饭店都做肉饼，而且都号称自己是最正宗的，我看也就那样，关键也就看馅做的怎么样

作者: DBZ 时间: 2011-4-21 01:51

引用:

原帖由 weineng 于 2011-4-13 00:12 发表
在调馅时肉馅里面加个鸡蛋会使肉馅的口感更鲜嫩一些，平时也是时常吃的一种家常美食。

请问鸡蛋是蛋清蛋黄打在一起加在肉馅里吗？还真没试过

作者: 08w2123456 时间: 2011-4-21 07:49

大饼确实是我们北方人的一种美食看过楼主的饼真想自己动手做一下，不过地区差异，
肯定原材料都不会一样喽。

作者: cyp000cq 时间: 2011-4-21 12:53

用这个方法做个小饼,自己吃馅很多,炸的时候容易焦

作者: ximenjin 时间: 2011-4-21 13:12

中国式披萨，看来北方人真是会享受，吃着大肉饼，喝着小酒

作者: xiaosaohuo 时间: 2011-4-21 13:43

唉，可怜北方人在南方，好多正宗的东东都吃不到了……

作者: lb86365160 时间: 2011-4-21 14:04

嗯这种肉饼好久没吃到了买的没有小时候的感觉，一定要自己家做的才有味道。

作者: mp-15 时间: 2011-4-21 14:16

看着没我们这的好吃我们的不错啊

作者: 爱情37计 时间: 2011-4-21 15:32

肉饼就是馅饼吧，吃过这个，味道不错，自己做这吃放心，要是买的话，肉饼里的馅有时候很难吃的

作者: zystar2007 时间: 2011-4-22 20:51

我作为南方人，确实还没吃过这样的饼子呢！不过我在电视上看到过，什么时候我也照着做一下，一饱口福。

作者: yhxxnoo 时间: 2011-4-25 18:43

放在电饼铛烙的时候是干烙啊！以前吃过的都油乎乎的，应该都放油了！

作者: 两把枪 时间: 2011-4-25 19:05

北方人喜欢吃面，看这就很有食欲啊!我都开始饿了，吃起来香酥脆嫩

作者: ssdqjz 时间: 2011-4-25 19:27

加入花椒水的味道如何，试试，不过用花椒炒辣椒加甜面酱的味道很好。

作者: kaizi2609396 时间: 2011-4-25 20:05

不错不错！个人认为蛮好吃的！

作者: 649617550 时间: 2011-4-26 08:56

肉饼来说我只是在一些快餐店吃过，很少吃正宗的肉饼！

作者: ymcqq1982 时间: 2011-4-26 10:47

不错啊，看着就感觉到香气扑鼻了，明天准备一下材料也做一下尝尝！

作者: shiquan1 时间: 2011-4-26 11:25

这饼要是出去卖得多少钱一个啊，看着实惠又好吃

作者: Icerum 时间: 2011-4-26 12:26

前面都满好的，怎么最后出锅的样子不太好，有的地有点糊，是炕好还是煎好，我喜欢煎，多给点油受热就会均匀点，起泡的放步容易糊

作者: fp2011 时间: 2011-4-26 12:42

不错，看上去很好吃，我也很喜欢吃肉，以后做来吃吃

作者: 食肉一族 时间: 2011-4-26 14:24

感觉图片上煎得时候油少了点，看起来有点干哈哈的，如果油多点会不会卖相更好点？

作者: okooo00 时间: 2011-4-26 14:30

两块钱一块的肉饼味道还不错，闻起来特香啊，不过北方人还是吃面的多

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