标题:
[转帖]
碧绿虾仁[1P]
[打印本页]
作者:
小天龙
时间:
2011-4-14 22:14
标题:
碧绿虾仁[1P]
【菜名】[
四川菜
]--碧绿虾仁
【原料】
鲜 碗 豆 50 克 、虾 仁 150 克 、豌 豆 苗 200 克 、蛋 清 1 个
【制作过程】
1、
虾 仁 加 少 许 碱 面 腌 制 ， 然 后 用 水 冲 去 碱 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分
2、
加 盐 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 浆 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
3、锅 内 留 底 油 ， 下 葱 姜 末 、 虾 仁 、 鲜 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 盐 、 胡 椒 、 清 汤 兑 成 的 汁；
4、
翻 炒 装 盘 ， 用 炒 豆 苗 围 边 即 成 。
作者:
songdashao2011
时间:
2011-4-14 22:24
做这道菜，干虾仁没有那种鲜味，最好的是用新线虾仁，这样的话才是最完美。
作者:
wolfw50
时间:
2011-4-14 22:24
这个菜比较鲜，但味道很淡，其实不用高汤，用茶汤的话就有龙井虾仁的味道了，不过一定要用绿茶，
作者:
director
时间:
2011-4-15 09:23
图片太少了！不过用完都做虾仁，还没试过。川菜还做海鲜？厉害
作者:
tdwzk1987
时间:
2011-4-15 09:47
川菜不都是以辣 为主吗 不是太懂 不过我最近上火 是该吃点清淡的
作者:
cykun555
时间:
2011-4-15 10:30
感觉不是很详细，如果再来几张图就更好了，图文并茂是王道
作者:
maoqing8
时间:
2011-4-15 10:42
图文并茂,一定很有味,厉害
作者:
小鸟999
时间:
2011-4-15 11:08
理论上来说这道菜应该不是四川菜应该是杭帮菜才对，在杭州是叫龙井虾仁，吃过味道着实一般。
作者:
tom007
时间:
2011-4-15 12:39
图少了点，菜的做法还是挺简单的，鲜美的虾仁配上清爽豆苗，色香味俱全啊。
作者:
Andy1
时间:
2011-4-15 13:49
吓死我了，还以为虾仁是绿的，不过这道菜看上去很不错啊，又简单
作者:
ahhs555
时间:
2011-4-15 14:43
菜肴看上去还不错的样子，营养没问题，味道应该也还好吧
作者:
117214
时间:
2011-4-15 14:47
空闲时,自己在家学着这个搞一下也不错啊.简单.方便.
作者:
8286021
时间:
2011-4-16 13:52
听听名字有点吓人，原来是豌豆苗，那是非常营养的一顿菜，如果腌制的好，炒出来又鲜有嫩，放点白胡椒粉加加味道，流口水了~
作者:
长根
时间:
2011-4-16 17:06
引用:
原帖由
小鸟999
于 2011-4-15 11:08 发表
理论上来说这道菜应该不是四川菜应该是杭帮菜才对，在杭州是叫龙井虾仁，吃过味道着实一般。
龙井虾仁是用龙井茶汤的，不用围边的，龙井虾仁主要吃的是虾仁的鲜味、弹性以及龙井的清香。你到杭州楼外楼吃吃龙井虾仁看，那里做出来的味道绝对一流，只有龙井的清香，绝对看不到一点汤水。
[
本帖最后由 长根 于 2011-4-16 17:09 编辑
]
作者:
bhzf666_1
时间:
2011-4-16 19:08
很有营养的一道菜哦，学习了，周末自己做做看。
作者:
coolboyyy
时间:
2011-4-22 23:43
用力看看就心动了，好多美食，我要来一口，非常诱人
作者:
大尼古拉
时间:
2011-4-23 01:02
可能对火候的要求比较高，原来绿色的是豆苗，我还以为虾仁绿色呢。
作者:
forsexonly2010
时间:
2011-4-23 11:34
楼主的图片太小了看不清楚! 不过虾仁与蛋清在一起的烧法还是第一次看到
作者:
070248
时间:
2011-4-23 11:57
自己比较喜欢饮食，尤其是自己做给自己吃…看到这些很开心
作者:
cmft
时间:
2011-4-23 12:33
老实说，孤陋寡闻的我开始看到还以为是要给虾仁染色了，看来我out了
作者:
41670570
时间:
2011-4-24 05:48
没放辣椒,百百的不好看,建议放点红辣椒试一下
作者:
fuwa888
时间:
2011-4-24 08:27
看着清淡，绿色健康，吃出美味吃出健康，楼主好技艺。
作者:
大金子330
时间:
2011-4-24 10:23
搞错了，我还以为是龙井虾仁呢，创新啊 ，绝对的！！
作者:
chining
时间:
2011-4-24 10:25
没有图配合吗？还是我的网有问题，看不到图
作者:
42093534
时间:
2011-4-24 22:52
看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。
作者:
一世十烦恼
时间:
2011-4-27 19:32
很少吃虾就是怕麻烦，虾仁就很好了，直接动口不动手
作者:
a1569
时间:
2011-4-27 19:38
虾仁有营养，有好吃，这个做法简单，要学习啊。
作者:
heyong665200
时间:
2011-4-29 14:38
好的不错的就是啊这个菜非常美味的啊
作者:
ewrew
时间:
2011-4-29 15:50
四川菜给人的印象是很少有清淡的菜，但这道碧绿虾仁就打破了传统
作者:
xyf00745
时间:
2011-4-29 15:54
恩，虾仁有很多烧法，苏州的碧螺虾仁，杭州的龙井虾仁，四川的更实惠，用豆苗烧虾仁。
作者:
setman
时间:
2011-4-29 19:19
好清爽的一道菜哦，虾仁好嫩，我好想吃啦。
作者:
pgxb
时间:
2011-4-30 07:42
什么四川菜啊，怎么没看到辣椒和花椒啊。看着很像粤菜哦
作者:
PLA2012
时间:
2011-4-30 09:08
以前吃过龙井虾仁，味道还是不错的，不知道这种做法加入龙井茶怎样
作者:
bigbearwp
时间:
2011-5-5 13:52
这道菜用的虾仁应该是河虾，感觉应该属于江浙地区菜系里的。
作者:
托雷多
时间:
2011-5-5 15:00
一到讲究功夫的菜，虽然简单，但是不容易做好，首先食材就很重要，虾仁一定要用河虾仁，且要现剥的。
作者:
雪域天狼
时间:
2011-5-6 03:09
这个菜适合南方口味，难得四川也有这么清淡的菜。赞一个
作者:
随便冰激淋
时间:
2011-5-7 16:44
标题:
回复 1楼 的帖子
怎么没制作图片，看这菜的样子不给力啊，不太喜欢！
作者:
闪电暴雨
时间:
2011-5-7 20:05
这道菜看上去挺简单，挺简洁的，但是做起来好像有些麻烦。感觉味道一定能好吃。
作者:
wzl4438766
时间:
2011-5-7 20:10
虾的口味很鲜嫩啊，再加上鸡蛋，那做出来的味道肯定特别鲜美。
作者:
aaa770608
时间:
2011-5-8 01:28
虾仁我最爱吃了，一种很嫩的口感，而且营养很高的
作者:
wcj412206
时间:
2011-5-8 01:57
四川菜]--碧绿虾仁#真好吃啊 ！！！！
作者:
teaprots
时间:
2011-5-8 15:45
很不错，就是前期工作有点多。回家试试
作者:
afei9841
时间:
2011-5-8 16:31
这个菜的优点就是不要动刀！方便
有个疑问过油候为什么还要控水？谁不是在控水的时候吸干了吗？
作者:
261329663
时间:
2011-5-9 01:16
图片太少了！菜的做法还是挺简单的。。。。
作者:
fengqing3481
时间:
2011-5-14 14:27
其实没那么麻烦，直接用青豆也可以，都是豆状的，青白相间，十分好看
作者:
mnmnbvc
时间:
2011-5-14 17:29
好吃不贵，时间允许，就做来尝尝，谢谢了，相信能做好
作者:
ymhphip
时间:
2011-5-14 17:52
图片太少了！看上去蛮好吃还没试过。川菜还有做海鲜的吗？
作者:
77300
时间:
2011-5-14 23:21
没弄明白虾仁为什么要用碱腌制，那样不是把吓人的鲜味都弄没了吗。
作者:
txh9
时间:
2011-5-15 00:04
清淡的食物大爱啊,一定要学会这个，呵呵!
作者:
sivle1
时间:
2011-5-15 14:09
实际上这道菜属于杭帮菜还是四川菜都无所谓，关键是这道菜的味道必须是清淡鲜香爽滑，虾仁的处理十分关键，自己试过，一定要用盐事先把虾仁腌制２０分钟左右，这样虾仁做出来才会很有弹性。四川菜也有不辣而味长地。让大家见笑了！
作者:
kdowsop
时间:
2011-5-15 14:31
鲜嫩白亮的虾仁配上豌豆苗真是漂亮的一道菜，口味应该比较清淡很健康。
作者:
sos5656
时间:
2011-5-15 14:42
水晶虾仁我非常喜欢，但家里做不出饭店里的味道，还是去饭店里吃这道莱才过瘾。
作者:
why1122why
时间:
2011-5-15 15:10
还没试过。川菜还做海鲜？厉害
作者:
sanchao
时间:
2011-5-16 00:37
简化版的龙井虾仁?清淡的口味才能吃出鲜虾的鲜味。
作者:
sbwwmm
时间:
2011-5-16 16:42
这个是川菜嘛？不过应该说比较清淡口味的哈，在配点红椒或是胡萝卜那就是白加红加绿更加诱人啦！
作者:
tianchaoboy
时间:
2011-5-17 01:56
图片太少了！不过用完都做虾仁，还没试过。川菜还做海鲜？厉害
作者:
tianchaoboy
时间:
2011-5-17 01:57
个是川菜嘛？不过应该说比较清淡口味的哈，在配点红椒或是胡萝卜那就是白加红加绿更加诱人啦！
作者:
p218218218
时间:
2011-5-17 06:22
高汤一般指什么呀？好像在家里不太好准备。
作者:
maoty2017
时间:
2011-5-17 06:47
很容易做的菜，家常小菜啊，虾仁外面买也很方便，而且非常美味啊
作者:
zhangliangds
时间:
2011-5-17 09:06
看起来有点像龙井虾仁，去年杭州楼外楼吃了一顿，真他妈的贵！
作者:
ddzsw
时间:
2011-5-17 09:35
个人感觉，主料没有问题，围边改成西兰花会更好。感谢楼主的劳动
作者:
sue911
时间:
2011-5-18 15:39
每次看见虾都只能咽口水，因为会过敏，所以没有机会吃虾了！
作者:
sue911
时间:
2011-5-18 15:40
每次看见虾都只能咽口水，因为会过敏，所以没有机会吃虾了！
作者:
wenxinse
时间:
2011-5-18 20:21
虾仁尤其是鲜的，做什么菜都好吃，想想就留口水呀
作者:
luvjxtyj
时间:
2011-5-18 22:08
虾要是上点红色，就更漂亮了，白加绿，肯定不如红加绿看着有食欲
作者:
56291883
时间:
2011-5-18 23:22
这味菜是江苏地区的名菜，怎么成四川菜了？而且原料少了最重要的绍酒！
作者:
wxhzbl
时间:
2011-5-19 09:29
还是比较喜欢龙井虾仁，但是听大厨朋友说，那玩意一般最多6-7成熟就要起锅，小孩少吃为妙
作者:
limite2
时间:
2011-5-19 17:01
很简单的一道菜，不过还从未在家做过，饭店倒是经常点。看做法也不是很复杂，谢谢分享。
作者:
xiaoyao0315
时间:
2011-5-19 17:14
图片少了些,尝试着学习了一下,操作还是容易的,用豆苗作配料一定要嫩的.
作者:
zhaojie777
时间:
2011-5-19 17:38
豌豆抄虾仁味道好不过很多不是很新鲜都是超市货，虾仁是否新鲜很影响口感。
作者:
charles_lin
时间:
2011-5-20 01:10
这个好 简单又好做 吃起来又清淡又爽口 谢谢了楼主
作者:
qcqfqldq1
时间:
2011-5-20 01:36
这是四川菜吗？感觉不像啊，口感应该很清淡鲜香吧
作者:
qsxzasd
时间:
2011-5-20 01:44
这川菜看上去味道很清淡啊，原料也没有辣的，看来川菜中也不净是辣的菜式
作者:
mmxxdd3
时间:
2011-5-21 17:41
还要吸干水分，太麻烦了吧
，要吸到什么时候啊
作者:
sqzzhq001060
时间:
2011-5-21 20:05
虾其实也不怎么好吃啊，为什么人们都那么还吃呢，还是牛肉比较好
作者:
xxx39
时间:
2011-5-24 18:46
我想要使虾仁肉质鲜嫩，不需要用碱的呀！碱有味道，只要稍微放点盐，料酒，腌制一下，再放点蛋清，只要过有的油温掌握好了，炒出来的虾仁绝对的爽滑~~
作者:
王家福
时间:
2011-5-24 21:58
感觉不是很详细，如果再来几张图就更好了，图文并茂是王道
作者:
liangyeah
时间:
2011-5-24 22:11
这是川菜啊，好像比较清淡啊。虾仁其实还是比较适合作为一个配菜
作者:
a13367117782
时间:
2011-5-24 22:26
生吃啊，新鲜过头，海鲜本身味道腥，还生吃
作者:
monsterliu
时间:
2011-5-24 22:30
虾仁是超市买的那种冰冻虾仁，还是自己买的虾来剥啊？
作者:
xzdt1981
时间:
2011-5-25 12:02
图少了点，菜的做法还是挺简单的，鲜美的虾仁配上清爽豆苗，色香味俱全啊。
作者:
沿途
时间:
2011-5-25 17:19
这个菜在家里做的起来吗?看上去很有食欲哦!
作者:
f881220
时间:
2011-5-25 20:57
碧绿虾仁的口味偏淡，没想到四川菜有口味这么淡的
作者:
gdyd888
时间:
2011-5-25 21:30
对，我吃过类似的，不过是龙井虾仁，虾仁里面有龙井的味道，口感很清淡
作者:
吃妖怪的猫
时间:
2011-5-26 00:40
想说= =这真的是4川菜~写错地名了吗~居然没辣椒~囧rz
作者:
glsexinsex
时间:
2011-5-26 09:21
菜的做法还是挺简单的，鲜美的虾仁配上清爽豆苗，色香味俱全啊。
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.92.4/bbs1/)
Powered by Discuz! 7.2
，要吸到什么时候啊 