SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 麻豆腐[1P] [打印本页]

作者: victoryy 时间: 2011-4-18 16:21 标题: 麻豆腐[1P]

炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

　　炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。

作者: beefield 时间: 2011-4-18 19:10

麻豆腐，据说是做豆汁剩下的豆渣，用辣椒、羊油或者素油、葱花这么一炒，奇香无比啊~

作者: pighand7708 时间: 2011-4-18 19:46

是不是就是豆腐娘，我们这里的豆腐娘都是黄色的。

作者: .夜. 时间: 2011-4-18 20:25

这种吃法还没见过，看起来还行，可是以为还是麻婆豆腐呢

作者: luxujiepost222 时间: 2011-4-18 20:38

麻婆豆腐我的最爱啊，辣的刺激过瘾。

作者: luxujiepost222 时间: 2011-4-18 20:39

麻婆豆腐我的最爱啊，辣的刺激过瘾。

作者: fqingqing 时间: 2011-4-18 20:54

怪事，我到北京去怎么没听导游说过这道菜，只知道豆汁、驴打滚等。下次有机会一定再去尝尝！

作者: robinbin 时间: 2011-4-18 20:57

上次到北京吃过，那骚味可不是一般的厉害，口味比较重

作者: camelilike 时间: 2011-4-18 21:03

这个东西还真没有听说过，在这里是第一次见到，看图片说这个是豆腐打死我也不信，不知道味道怎么样？反正我在北京吃饭是没有吃过这样的东西，估计现在的年轻人也没有多少吃这个的了吧。

作者: cncaibird 时间: 2011-4-18 23:29

我也是第一次看见这个，卖相不怎么好看，也怕羊的腥味

作者: sorrycoke 时间: 2011-4-19 09:44

这图片上的麻婆豆腐和我们这的不一样。我们这麻婆豆腐放好哦多辣椒的。所以是红色的。

作者: qhsqlf 时间: 2011-4-19 15:47

这个东西，做法同麻婆豆腐差的太大了。北京小吃我个人认为整体质量不高，什么火烧、炒肝、炸糕，我吃后都感到不投口。

作者: xiayunchao 时间: 2011-4-19 16:53

没吃过但看图片不是很美观啊不知道味道怎么样哈

作者: 55152268 时间: 2011-4-19 17:34

成都小吃街吃过一次，做的不错，但是无不喜欢这口味。

作者: winzero20202020 时间: 2011-4-19 20:18

这个麻豆腐倒是第一次听说，看上去不怎么样，不知道味道如何。

作者: 5亲了就跑 时间: 2011-4-19 20:47

呵呵刚刚看还以为是麻婆豆腐，还以为楼主吧婆字给忘记了，想不到是截然不同的两种东东

作者: csllong55 时间: 2011-4-19 21:29

看起来非常入胃的豆腐啊，怎么感觉和磨豆浆的豆腐渣相似呢，喜欢这种农家菜的感觉

作者: lee1314 时间: 2011-4-19 22:06

我以为是麻婆豆腐呢，这个真还没吃过。我怎么觉得盘子里有点像是豆渣啊

作者: 389880900 时间: 2011-4-19 22:16

没见过这种东西，如果有机会到北京也去尝尝，

作者: txwdtxwd 时间: 2011-4-19 22:39

这个一般老北京人都听爱吃我也吃过不过不太习惯他的味道

作者: longyubang 时间: 2011-4-20 00:10

样子看上去真的好难相信这个东西会好吃感觉像一堆泡泡

作者: jsnjwish 时间: 2011-4-20 00:58

这个还真没吃过，第一次见，样子很奇怪哦，不知道好吃吗

作者: wstclyc 时间: 2011-4-20 11:05

这是麻豆腐？一般的年轻人估计不会上去尝试的吧，毕竟看上去不是很吸引人

作者: 逝去的遗憾 时间: 2011-4-20 11:38

豆腐有麻婆豆腐和麻辣豆腐，但是我还是认为是小葱拌豆腐好吃！

作者: wxroubao 时间: 2011-4-20 12:56

原料就是豆腐渣和别的一些下脚料啊，其实只要搭配的好，这些东西吃起来是很香的，别有滋味。

作者: cool7330 时间: 2011-4-20 13:09

不太爱吃这种方法的做法，很爱吃麻婆豆腐很好吃的、

作者: 7676 时间: 2011-4-20 13:19

看上去感觉很一般，但不知道吃起来怎么样？

作者: jjysqr 时间: 2011-4-20 14:13

这个应该不是四川的麻婆豆腐了，四川的麻婆豆腐是红色的，看起来很辣，吃起来很香，是我去小饭馆点菜必点的一样菜，这道北京的麻豆腐看起来不是很好吃哦，有些像糊状的食品，不像豆腐。

作者: victoryy 时间: 2011-4-20 14:27

这东西很好吃，有一种酸味道，但是很香很香！

作者: adminroot17 时间: 2011-4-20 17:03

听楼主讲的工艺，感觉有点像臭豆腐似的的，只不过作料什么不一样

作者: yanghexin118 时间: 2011-4-20 17:29

五楼说的说的是麻婆豆腐和这个没有关系
完全是两种食物传统小吃现在做的好的很少了

作者: y20041125 时间: 2011-4-20 18:55

看着感觉有点吃不下去，一定是个重口味的。烂烂的感觉

作者: xiyang1234 时间: 2011-4-20 19:06

俺在很多地方吃过麻豆腐，就是这口味不一样，不知哪的才是地道的

作者: lucifer1231 时间: 2011-4-20 21:04

卖相不太好，不过口感应该不错，像臭豆腐一样，闻着臭吃着香。

作者: feixia606 时间: 2011-4-20 21:12

看这麻豆腐，一打眼还以为是麻婆豆腐呢，不过光看样子似乎很难勾起食欲

作者: nwznb 时间: 2011-4-20 21:13

说起豆腐,我觉得还是东北的好吃,现在在南方,总吃不出真正的豆腐味

作者: bskbq 时间: 2011-4-20 21:37

看不出这是豆腐，看来要吃过才先知道里面的“精髓”啊

作者: 梦触魂 时间: 2011-4-20 23:43

嘿嘿，这个东西第一次听说啊，看起来味道哦啊飘不错，做法与点讲究，恩不错不错。

作者: kdowsop 时间: 2011-4-21 02:12

北京小吃太多了也吃过很多，但炒麻豆腐头次听说，用羊尾巴油炒很多人吃不消

作者: chaucer 时间: 2011-4-21 06:30

麻豆腐吃过一次入口后感觉怪怪的，还是爆肚比较好吃。

作者: slymoon 时间: 2011-4-21 08:35

竟然还有这种吃法，没去过北京是喜欢美食的人的一大遗憾啊，以后有机会一定要去

作者: limingbmw 时间: 2011-4-21 13:54

不错啊，好想吃，不知道自己能不能做出来，谢谢楼主分享．

作者: money888 时间: 2011-4-21 14:23

这个是麻豆腐?我还以为是麻婆豆腐呢,哈哈,没吃过

作者: gfjan 时间: 2011-4-21 14:27

看起来不错差点看成麻婆豆腐什么时候能去北京吃一次看看

作者: aaroy8888 时间: 2011-4-21 14:57

这个豆腐看上去有点吓人啊，呵呵，没吃过这样的呢

作者: looppool 时间: 2011-4-21 15:17

看上去很好吃啊，不知道吃起来怎么样的，呵呵

作者: 943358814 时间: 2011-4-21 16:49

看着就香,这麻豆腐可是老北京的小吃了,我表姐炒的麻豆腐就很好吃,放凉了也一样好吃.不过不是用羊尾巴油,

作者: luxujiepost222 时间: 2011-4-21 17:49

我最爱的豆腐啊，很好吃啊。

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-21 20:43

这是一道地道的小吃，不过味道有点独特，现在的年轻人可能接受不了。

作者: 369274571 时间: 2011-4-21 20:59

这个是豆腐?印象中豆腐怎么煮都是白白的,这个想肉松~

作者: p1111 时间: 2011-4-21 21:17

看图绝对不是麻婆豆腐，不过真没吃过这个菜

作者: wanghahaa 时间: 2011-4-21 21:20

看着就流口水了。。。。。。。。。。。。。。

作者: 随便转转 时间: 2011-4-21 21:23

没吃过，看着都流口水。很想尝尝啊，北京的小吃很有名

作者: bluemask 时间: 2011-4-21 21:25

我比较喜欢吃豆腐的，可是这个豆腐颜色看起来真的不咋地哦
不知道吃起来还符合偶的胃口呵呵

作者: lwjj77 时间: 2011-4-22 00:56

这个麻豆腐没吃过，本人乃南方人，只吃过豆腐干，臭豆腐，豆花等，感谢楼主的分享。

作者: youbin2324 时间: 2011-4-22 07:10

哎~~~~~~ 现在各地麻婆豆腐做法都不一样，真是不知道是好是坏！

作者: xiuchai678 时间: 2011-4-22 09:20

楼主的豆腐看上去很好吃，学习一下，谢谢！

作者: cnc006 时间: 2011-4-22 09:48

四川的特色吧，就是个麻辣，受不了的。娶个四川媳妇可有的受了

作者: aannddyy1 时间: 2011-4-22 10:23

运，看之前还以为像麻婆豆腐，结果差距好大，这道菜不知道在南方哪里吃得到

作者: fhqmtv1982 时间: 2011-4-22 10:27

头一回看见用绿豆淀粉和粉丝的下脚料做的豆腐.这个算是地方的特色小吃吧.学习了

作者: su5433374 时间: 2011-4-22 17:30

怎么看起来和豆腐渣一样啊，只不过豆腐渣是黄色的

作者: jdjdkf 时间: 2011-4-22 19:42

不错的美食,图片少了点,看了这段文字,有长了些知识

作者: 3060801213 时间: 2011-4-22 20:32

又是北京小吃，看着图片貌似不怎么样，但看了介绍又觉得很美味，有空到了北京一定要亲自尝一下。

作者: ananxo 时间: 2011-4-22 20:43

我对这个的评价是，看着就不想吃，灰呼呼的没有食欲。讨厌的麻豆腐

作者: yinivoice 时间: 2011-4-22 23:04

这个真没见过，怎么这么灰呀？哈哈，看标题以为是麻婆豆腐就进来了

作者: aikin0533 时间: 2011-4-23 00:20

是炒豆腐渣吗，那一定要加辣椒，才好吃，才有滋味

作者: k7kk7kk7k 时间: 2011-4-23 11:49

麻豆腐第一次听说，一开始还看成麻婆豆腐了，看得感觉很地道啊

作者: mqubeley 时间: 2011-4-23 12:43

这个看起来像芝麻糊的东西居然是豆腐...这世界真是千奇百怪，尝尝应该不错

作者: 不学习的孩子 时间: 2011-4-23 15:57

一般都是红色的，怎么这个是灰色的。看的没有红色的有食欲啊

作者: zhang119fan 时间: 2011-4-23 16:27

要羊尾巴油去炒，最后撒把小香葱在用辣椒油一烫，喷鼻香，北京名吃，在来个爆肚美味至极

作者: xiaohuan_0519 时间: 2011-4-23 16:29

麻豆腐是麻豆腐麻婆豆腐是麻婆豆腐麻豆腐味道有点酸酸的一般大人爱吃小孩子可能接受不了这个味道反正我第一次吃的时候觉得不怎么样不过后来又吃了一次觉得味道不错炒麻豆腐是个技术活炒不好难以下咽。

作者: cheilicheili 时间: 2011-4-23 16:34

在北京吃过这个，感觉很不好吃，像是粗粮做的

作者: penguin605 时间: 2011-4-23 17:02

第一次听说，以后去北京要吃吃看。

作者: surebad 时间: 2011-4-23 17:19

一看这豆腐就是重口味，基本上没啥食欲的了

作者: 136673026 时间: 2011-4-23 18:48

这个色方面肯定过不了关的，你看这个颜色像不像我们烧稀饭那个沫子哦

作者: guangjinji 时间: 2011-4-23 21:24

这种豆腐没见过，吃过四川麻婆豆腐，不知道是不是一样的

作者: cctv_pp 时间: 2011-4-23 21:46

这个看起来就不是很好吃啊，颜色不是很好看！

作者: xieyu223 时间: 2011-4-23 21:50

看上去没有什么吃香啊，感觉上去怪怪的

作者: 大魔鬼王 时间: 2011-4-23 21:50

吃麻豆腐就着酸豆汁，味道才是最好的，而且有降血脂的功效。不过，我炒的时候不用黄酱，直接炒的。

作者: csbcs 时间: 2011-4-24 09:12

我晕，看上去黑乎乎的，和黑芝麻糊差不多。看上去就没有胃口了。

作者: nbasohu 时间: 2011-4-24 09:22

这个菜的颜色可是有点不太好看，颜色太发灰啦。

作者: zyaibeijing 时间: 2011-4-24 09:26

老北京的吃的，味道一绝，而且价格也很便宜，所以到北京的朋友都可以来尝尝

作者: 大金子330 时间: 2011-4-24 10:06

我类个去，说实在话，这个东西我还真没入俺法眼啊呵呵，还以为是麻婆豆腐呢，早知道就不进来了

作者: 风流小鸡鸡1 时间: 2011-4-24 10:17

看图片说这个是豆腐打死我也不信,不知道味道怎么样

作者: jacksmith 时间: 2011-4-24 10:23

没有吃过，看起来有点怪异，不知道吃起来如何

作者: chining 时间: 2011-4-24 10:48

这没吃过麻豆腐，不过这图片看上去真是。难道不会影响食欲吗？

作者: Sierna 时间: 2011-4-24 11:48

这个说实话还真没吃过，回家果断可以尝试一下哦！

作者: 17826 时间: 2011-4-24 11:53

我还以为是四川的麻婆豆腐呢，原来与很大的差别

作者: pmqzzzz 时间: 2011-4-24 16:38

没吃过，一定要尝尝啊，呵呵，看起来很不错

作者: dreamkaka2222 时间: 2011-4-24 16:55

都是北京特色啊，说实话味道一般，三人成虎。

作者: hongfeng7273 时间: 2011-4-24 17:13

和我们这里的臭鱼有异曲同工之妙，臭不可闻香到心腹

作者: 午夜的红茶 时间: 2011-4-24 18:22

说真的，这个东西没听过也没见过，有机会我自己弄一回尝尝鲜，看是不是真的美味

作者: anguo110 时间: 2011-4-25 00:11

看到标题我乍以为是麻辣豆腐呢！进来一看长见识了，原来是北京小吃炒麻豆腐！

作者: sunset2004 时间: 2011-4-25 00:13

看样子就觉得不怎么的，不好看，更谈不上吃了

作者: jjscss 时间: 2011-4-25 09:13

老北京都吃这些让人不理解的东西。看来每个地方的饮食都是每个地方文化的体现

作者: zhangke150 时间: 2011-4-25 09:28

这就是传说中的，北京一绝么，看起来样子好恶心

作者: qinhao3333 时间: 2011-4-25 20:59

我弄错了，还以为是麻婆豆腐，一字之差差好多。。

作者: jiatinghui 时间: 2011-4-25 21:01

看错标题了，还以为是麻婆豆腐呢

作者: 610458615 时间: 2011-4-25 21:02

看起来不怎么样不总督吃起来怎么呀

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.4/bbs1/)