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标题: [转帖] 健康营养的纯素食谱--第二季[12P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-4-18 18:17 标题: 健康营养的纯素食谱--第二季[12P]

1.竹笋菇炒蕨菜

原料：蕨菜、竹笋、金针菇、红椒

制作方法
（1）蕨菜洗净切约3厘米左右的段备用。
（2）竹笋去壳剥衣洗净将笋切成3厘米左右的粗丝备用。
（3）金针菇洗净切约3厘米左右的段备用。
（4）红椒洗净切成3厘米左右的粗丝备用。
（5）姜洗净切细丝备用。
（6）起锅，锅里放水，水开之后放盐10克放入蕨菜、竹笋、金针菇焯15秒出锅。
（7）锅里放少许油，煸香姜丝红椒丝，然后将蕨菜、竹笋、金针菇一起煸炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后可以勾一点点薄芡淋少许香油出锅装盘即可。

2.小炒香干

用料:五香豆干200克,红泡椒4个,蒜苗2条,生姜、生抽、豆瓣酱各适量；

做法：
1.香干洗净后擦干表面的水分,切成约2毫米厚的片;泡椒切成圈,蒜苗洗净切成段;生姜切丝;
2.起油锅,放入泡椒与姜丝,将其煸出辣味;
3.放入香干,小心翻炒约一分钟左右后放入适量的豆瓣酱,炒出红油;
4.再加入蒜苗、少许盐及生抽,炒至蒜苗断生即可.

3.蜜汁地瓜片

用料：地瓜，水果糖浆，炒熟的芝麻；

做法：
1.地瓜去皮后洗净，切成薄片，放入铺有锡纸的烤盘中，放入烤箱，210度烤10分钟左右；
2.将烤盘取出，用小刷子在地瓜片上刷一层糖浆，送入烤箱中再烤约8分钟；
3.再次将烤盘取出，将地瓜片翻面，再次刷上糖浆后送入烤箱烤约5分钟后取出撒上芝麻即可。
经验分享：烤制的时间请根据所用烤箱的实际情况来作相应的调整，我的烤箱比较小，感觉烤东西很慢哈！火力大的要留意别烤焦了哦。

4.三菇烩西兰花

原料：滑子菇、秀珍菇、胡萝卜、西兰花、草菇、银杏

制作方法：
(1)西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗净待用。
(2)秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。
(3)胡萝卜改刀成“小兔子”花刀片(不会切,切菱形片)待用。
(4)滑子菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用。
(5)草菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用。
(6)银杏打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时,（期间换二次清水,除去防腐剂）然后放入油锅中滑油,倒出沥干油(这样处理能去除一部分苦味)待用。
(7)起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡出锅,将炒熟的西兰花围成圆圈备用。
(8)净锅内加入少许精制油,放入滑子菇、草菇、秀珍菇、胡萝卜、银杏煸香,加水、素蚝油、老抽略煮一会儿,加素易鲜(代替味精)炒匀勾一点点薄薄芡,出锅，倒在炒熟的西兰花围成圆圈中。

5.芝麻土豆蔬菜饼

原料：土豆、胡萝卜、大白菜、素狮子球、芝麻

制作方法：
(1)土豆洗净,锅子中放适量水,将土豆放进去,然后开始煮土豆。将土豆煮到完全熟软,用筷子可以轻松叉入即可。土豆放入冷水浸泡,目的更容易去皮。土豆从冷水捞出剥皮,然后放在菜板上压成泥备用。
(2)胡萝卜洗净,也同样放入锅中,加适量水煮熟。然后放在菜板上剁成细末备用。
(3)大白菜洗净,切成细丝备用。
(4)素狮子球切成末待用。
(5)取一个不锈钢盆,将土豆泥、胡萝卜末、大白菜丝、素狮子球末放入,然后调味加盐、蘑菇精、胡椒粉拌匀,再加些淀粉一起拌匀。将混合物的馅料,然后捏成扁圆形成饼状。土豆饼沾上白芝麻待用。
(6)将做完的土豆饼,放入微波炉中,中高火加热5分钟(各家微波炉功力不一样,原则上不要烤过了)取出。取平底锅,锅入放少许油,把土豆饼放入锅内,二面煎致外表呈金黄色即可取出,用纸巾吸去多余的油分。
(7)用咖喱粉,烧成咖喱酱汁,倒入盘内。再饰以柠檬角、蕃茄片、西生菜配搭,最后放入芝麻土豆蔬菜饼,即可上桌。

6.紫薯甜甜圈

原料：高粉200克、蒸熟的紫薯85克、豆奶85克、红糖30克、盐2克、无动物成分酵母2克、纯植物黄油15克（我做的量多，大约是这个的两倍）

做法：温豆奶溶解酵母，后油法搅打成面团，豆奶要一点点往里加
加入植物黄油后，揉到扩展阶段，我觉得做甜甜圈的面团可以打出薄膜，也可以不用到这步，看个人口味，因为某些人就不喜欢太松软的口感
揉好的面团醒发半小时，排气，二次醒发15分钟，擀开面团，用模子磕出胚子，放入烤盘，最后醒发30分钟油锅180度烧热，下入胚子，炸至上色熟透，出锅

7.杂炒布包豆腐

主料：布包豆腐230克，干黑木耳（提前用冷水泡发）、西芹各适量；

配料：红泡椒4个，生姜、大蒜、葱各适量，素蚝油一小勺，蘑菇精二分之一小勺，生抽一小勺，盐适量，水淀粉三大勺；

做法：
1.将布包豆腐切成约0.3厘米厚的片，泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵，西芹洗净斜切成片，红泡椒斜切成段，生姜切丝，大蒜去皮切片，葱切成约4厘米长的段；
2.将素蚝油、蘑菇精、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁，待用；
3.热锅内放入少许油，炒至出油；
4.下入布包豆腐，用筷子将其一片片地铺在锅子里，煎至两面金黄；
5.将煎好的豆腐推至锅子的一边，然后在锅子的另一边下入姜蒜与泡椒，将其炒出香味；
6.下入黑木耳与西芹，炒匀，加入少许水（高汤更好），翻炒均匀；
7.下入葱段，倒入调味汁，炒匀即可出锅。

8.宫保豆腐

主料:老豆腐350克,花生米60克,莴笋80克,胡萝卜80克,香菇50克;

调料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、蘑菇精、红糖、生抽、湿淀粉各适量；

做法：
1.起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用;
2.老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;
3.锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;
4.锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;
5.下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀；
6.放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水;
7.放入适量的盐、蘑菇精及少许红糖，炒匀后煮约2分钟；

9.蟹味菇炒花生芽

原料：花生芽、蟹味菇、芹菜、黄椒、红椒

做法：
（1)选用长3厘米左右的花生芽（这时候的花生芽口感最好）洗净备用。
（2）蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用。
（3）黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。
（4）芹菜洗净切3厘米左右的段备用。
（5）起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。
（6）另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。

10.香芋多福锅

食材明细

主料：香芋8个、炸豆腐2盒、豆芽150g、魔芋丝1盒、牛蒡卷3个、青辣椒2个、香葱适量

调味料：冬阴功调味酱1大勺、柠檬汁1大勺、盐适量

做法：
1、准备食材。
香芋去皮，切片。炸豆腐切大片。
魔芋丝缠成结。青辣椒切碎。
豆芽洗净去头尾。牛蒡卷对切。
2、炒锅内放油，下青辣椒，加入冬阴功酱，炒出香味至油变色。
3、放入切片的芋艿，翻炒均匀。
4、加入适量清水，煮开。
5、准备一个砂锅，豆芽铺底，依次排入魔芋结，豆腐片。
6、将炒锅内的料倒入砂锅，上层再铺一层豆腐，少许豆芽，以及对切后的牛蒡卷。
7、盖盖子，大火煮开后，小火焖5分钟左右。
8、淋入一勺柠檬汁和少许美极鲜味汁，撒香葱，完成。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-18 18:20 编辑 ]

作者: segoubaobao 时间: 2011-4-18 20:36

蜜汁地瓜片我喜欢吃，不过做好了不容易啊。

作者: camelilike 时间: 2011-4-18 20:56

看着非常的漂亮啊，不知道味道怎么样,但是给我的感觉就是做起来可能不是那么的方便，而且也没有说这样的搭配有什么好处

作者: tangmudier 时间: 2011-4-18 22:12

好是好,但是天天来这个也不太好吧,偶尔还是可以的.

作者: long00007 时间: 2011-4-18 23:06

不仅好吃，还有益健康太好了，马上准备食材开始做菜了

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-4-19 10:06

看了第8道菜，不得不佩服宫保鸡丁是神一样的菜肴。

前几天才看过虾仁版的，现在又是豆腐版的了。

作者: xiayunchao 时间: 2011-4-19 13:00

宫保豆腐？都没听说过马上去试试不知道好不好做

作者: messi737 时间: 2011-4-19 15:39

这些菜都很清淡啊，难怪人都说健康饮食就得吃清淡点，这样才可以长寿，呵呵，个人还是喜欢吃辣椒，不过上面这些菜我都想尝尝。

作者: qhsqlf 时间: 2011-4-19 15:43

虽然都是素的,但有些食材料也不是好配的,不过都是我喜欢的.

作者: Archangell 时间: 2011-4-19 16:58

这个这个，我喜欢那个番薯片，好像很不错，就是容易上火！
周末入手，做做看，哇哈哈~~~

作者: 跳跳虎 时间: 2011-4-19 17:40

"三菇烩西兰花"色彩诱人，营养非富，值得一试

作者: y20041125 时间: 2011-4-20 18:57

发现自己是个只会炒香干的人，虽然是素食但是看起来还是很有食欲呢

作者: jassey 时间: 2011-4-21 00:34

看着很健康，只是对于食肉兽的我来说，素菜的魅力我暂时还没有发现。希望有机会多接触点，再来评论

作者: 梦触魂 时间: 2011-4-21 15:05

恩。竹笋炒蕨菜啊，确实是健康，又好味道，养生之道啊。

作者: luxujiepost222 时间: 2011-4-21 17:51

吃素能长寿啊，荤菜吃多了换换口味不错。

作者: felixzheng 时间: 2011-4-21 19:09

纯素不代表健康膳食结构不均衡会导致身体出现很多问题

作者: sexinsex2010031 时间: 2011-4-21 20:17

拍的真好！看了真是食欲大开啊！可惜不是吃饭的点，只能白白嘴馋！

作者: 943358814 时间: 2011-4-21 20:37

偶尔吃点素还是不错的，要让我不吃肉可受不了，呵呵，学习下楼主的素菜

作者: lbhztz 时间: 2011-4-21 20:53

喜欢吃香干，麻辣口味的，多吃蔬菜好，比吃肉要强，但是不吃肉也不好，不太喜欢吃紫薯甜甜圈，感觉这个很甜，觉得吃甜食容易发胖。

作者: 369274571 时间: 2011-4-21 20:54

三菇烩西兰花这个还可以,其他的要不太辣,要不不合胃口~

作者: lwjj77 时间: 2011-4-22 01:11

看起来是不错，不过很多都是用油炸过的，太上火了。

作者: iamfish 时间: 2011-4-22 01:13

这些菜对于需要减肥的人来说还是蛮合适的。

作者: zq8301061 时间: 2011-4-22 11:36

我只是喜欢吃那个豆腐，别的素菜都不怎么喜欢，哎太挑食了·

作者: 火星人11 时间: 2011-4-22 11:58

蜜汁地瓜片我很喜欢的地瓜番薯是抗癌第一健康食品。。

作者: zhouyj1976 时间: 2011-4-22 12:57

这个真的不错，谢谢搂主分享，周末入手，做做看，哇哈哈~~~

作者: anyuan22 时间: 2011-4-22 14:10

蜜汁地瓜片不错！！！有农家菜的味道，如果再加上点芝士那就跟榜了，周末入手，做做看

作者: kankaney 时间: 2011-4-22 14:46

素食清淡一点，对身体很有好处，做法也不复杂，可以试试。

作者: su5433374 时间: 2011-4-22 17:17

竹笋菇炒蕨菜这个很好，都是野生的，我妈妈做过很爽口

作者: wanghahaa 时间: 2011-4-22 22:57

看这个样子很好吃的哈，我就喜欢吃这个菜。

作者: 拜仁一号 时间: 2011-4-23 21:52

说实话我个人比较喜欢的是肉类食物，素食的兴趣不是很大

作者: memtor 时间: 2011-4-23 22:31

蟹味菇炒花生芽和竹荪菇炒蕨菜看起来就清新爽口，看了让人就大快朵颐，很赞的素菜

作者: 论坛 时间: 2011-4-23 23:25

倡导健康生活
引领健康饮食

晚上试一试

作者: zjboy0827 时间: 2011-4-24 00:13

看的我口水都流出来了，现在是要多减肥，少吃肉

作者: jsnjwish 时间: 2011-4-24 00:25

感觉后面两个菜挺不错的，很符合我的口味，肉吃多了偶尔吃点素中和一下

作者: 229678569 时间: 2011-4-24 01:03

常年吃肉偶尔吃下清淡的素菜改变下也蛮好的

作者: mqubeley 时间: 2011-4-24 08:36

还是应该多吃点素，平时大鱼大肉吃多了，需要清清肠。谢谢作者分享~

作者: mhllyf520 时间: 2011-4-24 09:15

杂炒布包豆腐我喜欢吃，想吃就不要怕麻烦。做做

作者: zyaibeijing 时间: 2011-4-24 09:26

这个甜甜圈应该不怎么健康吧。毕竟是甜食啊，蕨菜倒是绝对的好吃的

作者: 李逵852 时间: 2011-4-24 18:57

适合夏季的美食。精致的搭配与清淡的品味，配上冰镇的啤酒会更好。

作者: dongtai 时间: 2011-4-24 20:08

健康营养应该荤素搭配才是啊，纯素食谱可以吗？！

作者: wbsxj 时间: 2011-4-24 20:29

看图片让人直流口水啊，可惜自己不会炒菜，太遗憾了。

作者: anguo110 时间: 2011-4-25 00:14

偶是肉食动物，素的东西真的不太喜欢，不过笋是我的一大爱！

作者: 青翼 时间: 2011-4-25 01:17

天生喜欢吃素，向楼主学习，挨个做做看..

作者: wjfwsl123 时间: 2011-4-25 09:46

豆腐干我挺喜欢吃的，就是要烧的好吃很难，看来要好好学习烧菜了

作者: wxhzbl 时间: 2011-4-25 11:35

看着真不错，貌似烤地瓜最好做，今天就试试，不过家里没芝麻

作者: zhangke150 时间: 2011-4-25 12:10

全是素食对身体也不是很好，人类毕竟是杂食动物

作者: 杀@神 时间: 2011-4-25 21:51

可惜家里没人做饭.哎.啥时候能吃上这么美味佳谣啊.哎

作者: 3084850 时间: 2011-4-25 23:57

竹笋菇炒蕨菜看起来非常不错，做起来简单就好。

作者: lichxia 时间: 2011-4-26 00:31

这些菜里面，就三菇烩西兰花看上去还不错，因为菇类和西兰花都是我喜欢的食物。

作者: sjn008 时间: 2011-4-26 00:40

太棒了！都是些很精致的家庭菜，这要来客人，来一桌可把他们羡慕死啦！

作者: aaa770608 时间: 2011-4-26 02:28

三菇烩西兰花真是做的好看，颜色搭配的那是一绝

作者: a3208180 时间: 2011-4-26 08:51

没有吃早餐啊，看得我现在肚子都饿了
不行了，我要吃早餐去，

作者: pulubi 时间: 2011-4-26 10:35

看着就流口水了，这几道菜家常，有特色，味道也一定不错，楼主辛苦了！

作者: zyaibeijing 时间: 2011-4-26 16:30

颜色很正啊，味道应该也很正，素食吃着又健康

作者: 27770718 时间: 2011-4-27 16:49

看上去都挺合胃口的，比较有营养，可以回去自己弄弄看！

作者: wsxwyh 时间: 2011-4-28 19:13

全都是素菜，口味会不会清淡了点，颜色外形还可以

作者: keyonly1 时间: 2011-4-28 19:41

看着都在流口水，快快把这个页面保存下来，一道一道的轮流做，呵呵

作者: 五星熊猫 时间: 2011-4-28 19:59

真是不错,有机会详细的做一下看看希望发扬中华美食

作者: sailingr 时间: 2011-4-29 16:55

都比较喜欢，全都是美食，如果天天有这些吃的，就完美了。

作者: vv787878 时间: 2011-4-29 19:23

这个菜，吃的舒服，很清淡的，比大鱼大肉吃起来舒服多了

作者: luxujiepost222 时间: 2011-4-30 20:32

豆制品我的最爱，含有丰富的植物蛋白。

作者: zyaibeijing 时间: 2011-4-30 21:12

纯粹的素菜啊，不知道好吃不好吃，没有动物蛋白好像不太营养

作者: hongsejingbao 时间: 2011-4-30 22:15

蜜汁地瓜片、宫保豆腐可以一试，本人巨喜欢甜口！就是求教水果糖浆咋做呀？

作者: Enigma9 时间: 2011-4-30 23:09

这些菜不错，一些名仕会馆可以尝试这些菜系

作者: fswilson 时间: 2011-4-30 23:40

卖相很不错，看着想吃，就喜欢美味又健康的

作者: cctv_pp 时间: 2011-4-30 23:50

看起来还都挺像肉做的啊，不知道味道好不好吃！

作者: gulong13579 时间: 2011-5-1 00:18

珍爱生命，请吃素食.可是很多人都是无肉不欢啊

作者: 炽焰 时间: 2011-5-1 02:10

虽然是素菜，不过好像都很要用油的，也不是太注重健康了

作者: dave0111 时间: 2011-5-1 06:33

卖相看起来很不错，趁这几天有空试试看怎么样。

作者: desida2001 时间: 2011-5-1 17:04

我严重觉得这是北方的食谱，不象是南方的！

作者: 马丹得 时间: 2011-5-2 17:46

凉拌菜最适合解油腻，大鱼大肉的吃多了一定要来点凉菜

作者: hgh123321 时间: 2011-5-4 06:22

都是色香味俱全，看得人口水直流，有空也做做看。

作者: 星星代言 时间: 2011-5-4 08:52

看着我口水都流下来了。。
这太美味了吧

作者: uuy800 时间: 2011-5-4 09:55

卖相不错，勾起了我的食欲。而且吃的健康，得记下菜谱来。

作者: bigbearwp 时间: 2011-5-5 12:55

要做好一道素菜不难，要做好一桌素菜，楼主真给我带来了灵感！

作者: bingci 时间: 2011-5-5 14:04

我哎菜谱，谢谢给了这么多踩的做法，简单而不失内在

作者: p1111 时间: 2011-5-6 03:24

这一次的菜比上一季更适合家庭，小炒香干我喜欢，不过最后一道菜好像少了名字

作者: madaha321 时间: 2011-5-6 14:10

面对现在食物安全问题越来越严重，提倡多吃素食，有利健康啊

作者: felixzheng 时间: 2011-5-6 15:44

宫保豆腐和三个小蘑菇还不错呢一个是爽口一个是够味刺激

作者: zrf0125 时间: 2011-5-6 16:45

竹笋，西兰花，豆腐的做法都很棒，最近年纪大了可能，比较喜欢吃素的了

作者: ysmoo1 时间: 2011-5-7 00:19

最喜欢吃蕨菜了，在我们那用酒糟炒的吃，很好吃呢。

作者: lf729 时间: 2011-5-7 00:50

简单的食材，就能做出如此诱人的美味，真是很用心

作者: maddpark 时间: 2011-5-7 12:41

卖相不错，勾起了我的食欲。而且吃的健康，得记下菜谱来。

作者: jss2009 时间: 2011-5-7 16:25

三菇烩西兰花，不错，就学这道菜了原料都是很有营养的

作者: tayl101218 时间: 2011-5-7 21:00

西兰花的味道肯定好啊，而且这个菜的营养十分的高，肯定好吃

作者: yy1215 时间: 2011-5-8 22:51

学了不少，又好看，看起来又好吃，又营养，很强大的食谱，谢谢分享

作者: 雪域天狼 时间: 2011-5-10 05:01

楼主一共几级，一起发了吧，我让我老婆好好学学，孝敬我老妈。

作者: kdowsop 时间: 2011-5-11 03:43

喜欢那个宫保豆腐，花生米放在里面真是好吃。纯素吃惯了闻着肉味觉得恶心的。

作者: fly1nbed 时间: 2011-5-11 04:25

呵呵，有几道下次去试试做下看

作者: hahahe 时间: 2011-5-11 07:50

看着就留口水了，好想自己煮点来吃

作者: hippo001 时间: 2011-5-12 20:43

素倒是素啊，就是不一定健康啊，貌似热量也有比较高的

作者: liu33610 时间: 2011-5-14 09:49

太清淡了，我还是喜欢肉嘎嘎，吃起多爽啊。

作者: zhengayi 时间: 2011-5-14 12:06

香干是我最爱吃的一道菜，肉炒香干然后放点辣椒真的是美味啊。

作者: cddate 时间: 2011-5-14 13:13

感觉除了第六样，别的菜都在一次感觉到了色香味据全了

作者: txh9 时间: 2011-5-14 23:49

继续支持第2季的素菜,偶一定要学会,呵呵

作者: sbwwmm 时间: 2011-5-15 20:27

这次的菜品楼主有点中西合璧的感觉哈，除了几个比较纯粹的中式小炒以为，还有几个菜品比较像西餐的做法，也是一种创新啦！

作者: a884443123 时间: 2011-5-15 22:37

看着有些还不错，不过没肉也不怎么好吃哈，呵呵

作者: gwq000312 时间: 2011-5-16 12:08

现代人讲究健康饮食，过多的大鱼大肉的确没有口味了，反而这些素菜非常好啊

作者: jacksmith 时间: 2011-5-18 08:58

喜欢小炒香干，这个最下饭，干子可以在切细点

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