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标题: [转帖] 健康营养的纯素食谱--第三季[11P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-4-23 21:17 标题: 健康营养的纯素食谱--第三季[11P]

1.纯素韩式泡菜青瓜杯

食材：黄瓜、纯素韩式泡菜

制作：
1．黄瓜洗干净，刨皮，切6公分左右段。
2．用挖心刀，挖出瓜心部分，成空心圆圈。
3．韩式泡菜切丝，然后填充在黄瓜空心圆圈中，用荷兰芹、小米辣圈装饰即可。

2.薯香糖不甩

原料：红薯、糯米粉、红方片糖、熟芝麻、开心果、熟花生。

做法：
1、红薯去皮切成小块，放入微波炉中微波至熟，取出捣成红薯泥，加入适量糯米粉和成软硬适当的红薯糯米团；
2、将和好的糯米团等分成若干份，滚圆、中间用小勺按扁；
3、烧开水，将糯米片放入滚水里煮至熟，捞起放入大碗里；
4、煮的同时将熟芝麻、开心果、熟花生稍稍敲碎备用；
5、红方片糖半块加适量水，小火煮成较为浓稠的糖浆；
6、将糖浆浇在糯米团上，拌匀，吃前撒坚果碎即可。

3.竹荪山药煲莲藕

原料：竹荪、山药、莲藕、莲子、黄豆、枸杞子

制作方法：
(1)莲藕洗干净改刀成块待用。
(2)山药洗净去皮切滚刀块,山药切块后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上洗手，不然就会抓哪儿哪儿痒。
(3)用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。
(4)莲子洗干净,直接煮。千万不要浸泡,浸泡之后,莲子煮不烂。
(5)黄豆洗干净,浸泡2小时,再洗干净然后放入锅中加水煮熟备用。
(6)取一只沙煲(现在有一种电子沙煲,家庭用很方便),放入煮熟的黄豆、莲藕块、山药块、莲子,加煮黄豆的汤水,大火烧开,然后调小火,煲约3小时左右。放入竹荪继续煲20分钟,出锅之前放入枸杞子即可。吃的时候,盐放在碗里,加少许胡椒粉,鲜味剂就用不着了,保留原汁原味的魅力。

4.清凉绿豆沙

材料：绿豆和水的比例为1:8，红冰糖、桂花适量

做法：
1、绿豆清洗干净，以1份绿豆8份水的比例大火煮开
2、煮至绿豆开花，豆皮浮起。将豆皮捞出备用
3、尽量将绿豆煮烂，然后关火，用滤网将豆泥捞出（绿豆汤待用），过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥
4、将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻，加入红冰糖，煮成均匀、糊状的豆沙即可
5、晾凉后放入冰箱冷藏，吃时可放些桂花或蜂蜜调味
6、捞出的绿豆皮，很有营养，且消暑解毒，拌上红糖，再加上些绿豆汤，别有风味

5.松子糖醋素余

原料：素余、素黄螺、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁

做法：
（1）素余解冻，在素余身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞，加工时，运用斜刀法在余身两侧剞至素余中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素余经固定受热后，翻开即成花辦状。
（2）剞好牡丹花刀素余,用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素余全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用。
（3）素黄螺打开包装袋,浸泡一会儿备用。
（4）速冻青豆解冻备用。
（5）胡萝卜改刀成小丁备用。
（6）松仁放入烤箱中焗熟待用。
（7）净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入牙签固定的素余炸,20秒左右取出。待油温升至6成左右,再放入素余复炸15秒左右,倒出沥干油分,取出牙签(取牙签时,要小心动作要慢,当心破坏素鱼花刀),素鱼放入盘中。
（8）净锅内加入精制油,油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油,倒出沥干油分。
（9）净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡淋在素余上。
（10）净锅内,加入少许水,放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味,勾薄芡浇在淋完糖醋汁素余上,撒上松仁即可。

6.鱼香茄子

主料：茄子300g

辅料：蒜末10g，葱末5g，泡发好的木耳30g，四川红泡椒30g

鱼香汁儿：生抽45ml，甜菜糖15g，醋20ml，生粉1茶匙（5ml）

做法：
1】把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。
2】茄子洗净切长条。
3】泡椒和鱼香汁搅匀。
4】茄子过油捞出。
5】锅内烧热少许油下葱姜爆香。
6】倒入木耳翻炒一下。
7】把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油。
小贴士：
1】茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水。
2】炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少。
3】鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。

7.紫包菜炒藕片

原料：紫包菜、藕片、芥蓝菜、黄甜椒、小米椒

做法：
(1)紫包菜洗净切块备用。
(2)藕片洗净切半圆片备用。
(3)芥蓝菜掐去叶子，（叶子另作它用）菜心洗净刨去老皮,然后切斜刀片备用。
(4)黄甜椒洗净切块备用。
(5)小米椒洗净,切斜小圆圈备用。
(6)净锅内加入植物油,大火加热至四成热,倒入芥蓝片、藕片、黄甜椒块大火滑油快出锅时,放入紫包菜块一起滑油,出锅,沥干油分。
(7)锅内加入少许精制油,放小米椒圈煸香,倒入滑油原料,爆炒均匀,加清水40克调入少许盐、少许素易鲜(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋少许香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

8.吉祥如意卷

原料：豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽

做法：
1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净，如果有喜欢吃韭菜也应该加一点，取长长久久之意，由于我不喜欢，就没加；
2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟；
3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧！！
5、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀；
6、锅中烧油至7分热，入锅炸，一定要小火!!!炸到颜色金黄后捞出；
7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘

9.香菇素肉煎饺

主料:素肉末400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;

调料:生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、蘑菇精、淀粉各适量；

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；

做法：

一.馅料:
1.素肉末加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、蘑菇精、芝麻油、胡椒粉，朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的素肉末中，继续朝一个方向拌匀；
素肉末,加入调料搅拌上劲后腌制20分钟放入香菇末葱姜拌匀

二.包饺子:
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;

三.煎饺子：
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;

四.蘸汁：
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

10.南瓜金针菇汤减肥汤

原料：南瓜400克、荷兰豆100克、金针菇250克、素高汤800克、清水600克、盐2克。

做法：
1、南瓜去瓤切块备用，嫩的南瓜就不需要打皮了。
2、金针菇洗干净、荷兰豆切段儿备用。
3、南瓜加入素高汤、清水，入汤煲煮沸，转文火煲30分钟。
4、加入金针菇，转旺火。
5、10分钟后加入荷兰豆，沸腾后加盐调味即可。

1公斤牛肉 = 36.4公斤二氧化碳。选择素食低碳生活方式，为减缓全球变暖尽一份力量！

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-23 21:19 编辑 ]

作者: cctv_pp 时间: 2011-4-23 21:49

这个紫包菜炒藕片看起来很不错，估计很好吃！

作者: 洗风白马 时间: 2011-4-24 02:13

鱼香茄子作为开胃菜,会让你多吃点饭.夏天快来了,下班后能来一杯清凉绿豆沙,一定爽歪歪.

作者: 洗风白马 时间: 2011-4-24 02:14

鱼香茄子作为开胃菜,会让你多吃点饭.夏天快来了,下班后能来一杯清凉绿豆沙,一定爽歪歪.

作者: messi737 时间: 2011-4-24 03:20

我喜欢吃山药和红薯，粉粉的口感，看到楼主帖子里把这两样列为营养食谱，呵呵，以后更是要多吃了。

作者: 101210 时间: 2011-4-24 06:24

个人最不喜欢韩国的泡菜了 ,其他的还能接受 ..山药烫不错的,我很喜欢喝

作者: fuwa888 时间: 2011-4-24 08:21

素食就是健康，素食做出肉味，简直就是极品了，有机会过一过瘾。

作者: zyaibeijing 时间: 2011-4-24 09:30

素菜最讲究一个色，色泽有时候比口感更重要，更开胃

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-4-24 09:51

那个纯素韩式泡菜是什么意思？刻意这样说，难道是他们还有荤泡菜？

作者: tri-angle 时间: 2011-4-24 09:59

看起來真不錯，不過要製作的話手藝和時間應該要花不少吧

作者: 大金子330 时间: 2011-4-24 10:00

昨天医院体检又是脂肪肝又是高血脂的，素食就是健康，有机会一定尝试下。

作者: Sierna 时间: 2011-4-24 12:03

嘿嘿！营养或许确实是很营了，但是就是分量太少,吃不饱！

作者: guangjinji 时间: 2011-4-24 18:23

吃素好啊，就是现在的东西含的的添加剂太多了，最好是吃有机的

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-24 18:26

都是很清淡的菜肴，在这春夏季节这几样菜真的很可口。

作者: Sierna 时间: 2011-4-25 03:16

啊！居然有我最喜欢的鱼香茄子，大爱啊！回家要果断尝试一下！

作者: 光影 时间: 2011-4-25 15:19

那个鱼香茄子自己会做不过没人家做的品相好啊

作者: 139888 时间: 2011-4-25 15:19

看起來真不錯,素菜最讲究一个色，色泽有时候比口感更重要.

作者: maoht2008 时间: 2011-4-25 16:13

我最喜欢吃清凉绿豆沙，看起来好好啊，胃口大增啊

作者: camelilike 时间: 2011-4-25 17:01

看着都不错啊，其实光是素食也不是非常的健康的，肉类还是不能少的，否则营养会不平衡的，楼主提供的这些食品还是非常好的，看着就有食欲

作者: 1024885932 时间: 2011-4-25 17:29

我现在是追求半素食主义，健康，减肥啊，就是要自己做，太累了

作者: 3084850 时间: 2011-4-25 23:56

麻烦下次贴一点相对简单一点的菜菜出来吧，都很难。

作者: dagelong 时间: 2011-4-26 03:14

最后的南瓜金针菇汤减肥汤
看上去应该是这里比较简单的。明天可以尝试一下。正好家里买了个新的炖锅

作者: pulubi 时间: 2011-4-26 10:42

我喜欢清凉绿豆沙，今年夏天有多了一道解暑的凉品。

作者: chenhan 时间: 2011-4-26 12:11

好像都是素菜，不过够健康，我有点脂肪肝，挺适合的

作者: fuleifulei 时间: 2011-4-26 14:24

看起來真不錯，不過要製作的話手藝和時間應該要花不少吧

作者: 27770718 时间: 2011-4-26 16:19

甜甜酸酸的一定很开胃，原来松子糖醋素余不是肉啊！

作者: wsxwyh 时间: 2011-4-28 19:09

不错，都是非常健康的食品，有机会要去尝尝

作者: 87379831 时间: 2011-4-29 11:57

全素餐看起来也这么鲜美可口，午饭时看美食帖果然好食欲！

作者: jiachuan110 时间: 2011-4-29 13:45

好东西呀，好多食材都是很贵的呀，还吃不胖。

作者: parisi 时间: 2011-4-30 13:47

看上去很好吃，不过也好像烧起来很麻烦，这样的菜还是去饭店吃比较好

作者: 非之道 时间: 2011-4-30 14:16

清凉绿豆沙这个时节吃正好合适啊，话说今年天气更诡异了，四月就热的不行，绿豆沙清热解暑再好不过了。原来蒸饺的工序还有点复杂，要好好学下了。

作者: 炽焰 时间: 2011-5-1 02:20

我喜欢清凉绿豆沙，今年夏天有多了一道解暑的凉品

作者: desida2001 时间: 2011-5-1 17:09

我在饭堂曾经吃过那鱼香茄子，味道好极啦！

作者: tianpingzuo 时间: 2011-5-1 17:35

最爱的就是那个鱼香茄子，下饭的菜啊。自己要做了哦！

作者: 刀刀米热 时间: 2011-5-3 18:51

第二个食物“薯香糖不甩”名字太有意思了，而且选料都是我喜欢的，特别是开心果，改天有机会去试试~

作者: segoubaobao 时间: 2011-5-4 09:22

吃点清淡的好，五一吃的太油腻了，呵呵呵。

作者: a515189028 时间: 2011-5-5 09:18

在这个天天大鱼大肉的时代，这样的素食才是健康养生之道，学学

作者: badboy_black 时间: 2011-5-5 09:30

好精致呀，看着胃口大开。价格应该都不便宜的。

作者: GUJUN12378 时间: 2011-5-6 15:10

香菇素肉煎饺，素肉是也肉吧，还是我不懂？

作者: felixzheng 时间: 2011-5-6 15:39

鱼香茄子绝对是配饭的第一佳品虽然是没有肉但是绝对的下饭
煎饺也还不错

作者: ysmoo1 时间: 2011-5-7 00:20

看上去都好漂亮，很可口，夏天到了，清凉绿豆沙我会经常吃的。

作者: lf729 时间: 2011-5-7 00:49

都是家常美味，做的很精致，看着就食欲大增

作者: tayl101218 时间: 2011-5-7 21:03

上面介绍的基本都是素食的呢，十分的清淡，营养十分好

作者: dqkfgk2009 时间: 2011-5-7 21:11

不错，素的食材可以翻出这么多花样。有空也要试下。

作者: ll0012 时间: 2011-5-7 21:17

吃素好，就是不明白那个所谓素鱼和素肉是什么东西。

作者: lhf00214431 时间: 2011-5-9 21:31

哇，看着就好吃。好漂亮啊，哈哈。

作者: 雪域天狼 时间: 2011-5-10 04:48

强烈要求楼主素菜的制作过程在详细点，很多不懂操作

作者: hahahe 时间: 2011-5-11 08:03

这个肯定健康吗、？现在什么都不健康了吃东西太危险

作者: icua 时间: 2011-5-11 23:21

我很喜欢鱼香茄子，在饭店吃饭，可以只吃它就能下饭。遵义的鱼香茄子会加入点酸辣椒，那种味道想起来都流口水！

作者: shixin1974 时间: 2011-5-11 23:41

定时吃吃素菜是不错的，有利于降血脂，学了做了给我家宝贝吃，谢谢了

作者: hukaigeq52 时间: 2011-5-14 22:03

看起来都不错特别是哪个减肥的金针菇汤不过可惜里面就吃过2个菜有机会的话都想尝尝

作者: txh9 时间: 2011-5-14 23:58

偶尔吃素,也不错的啦.比较健康嘛.搭配一点荤菜就可以的

作者: sbwwmm 时间: 2011-5-15 20:24

楼主的素食功底还是很好的哈，这次里面几个汤品也很有特色的，菜品的品相也很不错支持啦！

作者: mmxhill 时间: 2011-5-18 22:08

薯香糖不甩这个很像很不错的样子，有空试试！

作者: gene123 时间: 2011-5-18 22:09

样样都很不错，及健康又有营养，就是做起来有点麻烦，支持一下楼主。

作者: zhaomt2010 时间: 2011-5-19 13:08

南瓜金针菇汤减肥汤，这个最好了，感谢楼主分享，简单实用，饱口福的情况下顺便减减肥，学习了

作者: zlh2316 时间: 2011-5-20 14:51

现在好像挺流行吃素菜的，而且价格也不便宜的，原料进口的。

作者: lk8887511 时间: 2011-5-20 18:44

清凉绿豆沙用搅拌机在家里就可以做了。很简单，我常吃。

作者: 88237 时间: 2011-5-20 19:02

鱼香茄子和清凉绿豆沙
这两样是我夏天最爱的食物了，一个是开胃前菜，一个是夏日清凉饮品

作者: gy3508681 时间: 2011-5-20 20:54

吉祥如意卷和清凉绿豆沙，我和中意者两样东西

作者: ssizz 时间: 2011-5-21 01:49

清凉绿豆沙真是夏日第一好东西啊
素菜，我喜欢吃做成汤或凉拌的
炒的煎的都觉得油腻了

作者: frem 时间: 2011-5-21 02:35

看着真的很赞，太漂亮了，我也想吃素了。

作者: jojo627 时间: 2011-5-21 07:28

色味加营养啊
看上去非常给力就是不知道味怎么样

作者: guangjinji 时间: 2011-5-21 16:41

吃素是好的，就是素菜做起来比荤菜麻烦，费时间

作者: highheelfan 时间: 2011-5-21 22:07

感觉这些菜有点像创意菜阿,即健康又好吃.以后要学习.

作者: hippo001 时间: 2011-5-21 22:30

看着确实不错哦，不过貌似做起来很麻烦啊。

作者: qqanjie 时间: 2011-5-21 22:44

这个很不错.收藏起来让老婆煮给我吃..

作者: lzl618 时间: 2011-5-22 11:31

绝对的食补，有不少是中药材啊，值得去试试，对身体有益

作者: dr03dr030 时间: 2011-5-22 12:09

竹荪山药煲莲藕，做好得6個小時左右，得很耐心的去做啊。

作者: lym121 时间: 2011-5-22 15:04

平常换换口吃素的就算了，要是一直吃可受不了，咱是无肉不欢型的

作者: kenchoi88 时间: 2011-5-22 15:20

第六个菜鱼香茄子最喜欢吃，最下得饭，看得食指大动。

作者: john2222 时间: 2011-5-22 15:30

薯香糖不甩最好看，学习起来太难了，饱眼福了

作者: 江56 时间: 2011-5-22 17:22

哥，
你也太诱惑人了吧，还让人活不？
自己又弄不了

作者: ninesun2 时间: 2011-5-22 21:29

看来都很美味呢，不过有几道菜看起来要花些功夫呢。

作者: 燕子飞 时间: 2011-5-22 23:02

素食就是健康，素食做出肉味，简直就是极品了，太好了。

作者: s416ong 时间: 2011-5-23 03:50

有些很有难度啊，不过素食如果有这个卖相估计不吃肉也罢了

作者: wwy842 时间: 2011-5-23 11:45

xianzai现在流行吃素啊，荤菜吃多了不好，会有富贵病

作者: xxx39 时间: 2011-5-23 12:07

素食好呀~~吃出健康~~吃出长寿~~

作者: fengji215 时间: 2011-5-23 16:10

清凉绿豆沙这个应该算饮品吧,夏天饮用正合适,清热泻火,还不中暑

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