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标题: [转帖] 水晶肉皮冻[12P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-3-19 11:04 标题: 水晶肉皮冻[12P]

做法：其它工艺

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：2人份

准备时间：5分钟

烹饪时间：<数小时

主料：猪皮500克

调料：食盐适量酱油适量醋适量八角适量花椒适量香油适量香叶适量大蒜适量细香葱适量水1500克

水晶肉皮冻的做法

准备好原料

将猪皮下锅煮一下捞出来用刀彻底刮去油

清洗一下继续将没刮净的地方刮至透明无油脂

将猪皮切成小粒

加水、香料、猪皮、少许酱油一起煮至水与肉皮至2:1左右即可

晾凉倒入容器一半冷藏至半凝固，拿筷子搅拌一下冷藏至完全凝固继续倒入剩下的皮冻液重复前面动作至完全凝固

切成均匀薄片装盘

将大蒜捣成泥加入醋、食盐、香油拌匀

蒜汁浇在皮冻上，撒上香葱粒即可

营养功效：

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。

饮食常识：

1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用。

2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

作者: ant200 时间: 2013-3-19 16:15

俺们东北银就喜欢这个。可惜楼主没有写明要熬制多长时间，这个是关键。自己总是掌握不好。

作者: weimei 时间: 2013-3-19 17:07

童年记忆中的美食啊

作者: ilsis2011 时间: 2013-3-19 20:52

看起来很不错哦，很喜欢吃

作者: axusi 时间: 2013-3-19 23:04

看着就那么透亮诱人，自己学会自己做肯定比外面的干净支持

作者: 隋文帝斗法 时间: 2013-3-31 21:55

皮冻啊，下酒的好菜，平时的零食啊，不过不太喜欢加酱油熬出来的，熬成白冻蘸酱油吃

作者: 隋文帝斗法 时间: 2013-3-31 21:56 标题: 回复 2楼的帖子

熬的时间越长越好。

作者: nqc1234 时间: 2013-3-31 23:11

不错啊~这个肉皮生的时候看起来有点恶心，但是做出来还是挺好吃的~

作者: syuenfhh 时间: 2013-3-31 23:16

看上去很好吃的样子，不错，赞一个！自己有空做来试试.

作者: gck567 时间: 2013-3-31 23:22

这道菜挺不错的，很平常的东西看上去很有调调的样子，我喜欢。

作者: popgo999 时间: 2013-4-6 15:10

今年冬天我就这样做了两次，味道不错，做出来的是白色的，不象外做出来的是透明的，明显有添加剂的

作者: 天堂哈哈 时间: 2013-4-6 16:49

哎还是找个饭店吃吧看着简单自己做的话太困难

作者: 纯果乐 时间: 2013-4-7 08:46

富含胶质，美容，健康，美味，而且让人很有食欲，只不过做法有点复杂，做这一道有时候一顿饭都出来了。

作者: xmzzy2004 时间: 2013-4-7 12:16

做法简单。就是熬制的时候有耐心，别放盐太早，开始水多控制不好量到最后熬到水少的时候肯定会太咸，

作者: tuodou 时间: 2013-4-7 13:36

喜欢喜欢喜欢喜欢喜欢喜欢喜欢喜欢

作者: 无肉不欢的小V 时间: 2013-4-7 21:01

竟然是咸的太可惜了光看这样子还以为是甜的呢不过猪皮加糖应该味道会很奇怪吧...

作者: ygwww 时间: 2013-4-8 14:25

肉皮冻关键是要把肉皮弄干净啊

作者: wtgang1 时间: 2013-4-8 15:28

看着就有食欲，味道也应该不错，可是在能配上点红酒就更好了

作者: kai514039541 时间: 2013-4-9 19:55

肉皮冻，我们这肉皮都先剃毛，然后风干，等膨胀了，在拿来做红烧。。。。

作者: zxz1996 时间: 2013-4-9 20:50

我也经常做猪皮冻，但是绝对没有楼主做的卖相好，但不知味道如何，值得一试，谢谢！

作者: ggeomax 时间: 2013-4-10 07:17

这卖相正好，感觉像酒楼里的了，开胃方便食品，很值得做一下

作者: xiaofancmu 时间: 2013-4-10 22:43

还是自己做的健康、好吃。要是里面有点廋肉就更美味了

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