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标题: [转帖] 川味麻辣小螃蟹 [打印本页]

作者: my97307 时间: 2007-8-13 02:41 标题: 川味麻辣小螃蟹

原料：
冷冻小螃蟹500克青花椒50克干红辣椒50克葱末2汤匙（30克）姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）青笋1根藕1根曲酒2汤匙（30ml）辣椒酱4汤匙（60ml）酱油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）

做法：
1）将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。

2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。

３）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。

4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。

**冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。

**腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。

**青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。

**辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。

**这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥吧。

**但温馨提示一下哈，春季比较干燥，过多食用辛辣食品容易上火。

作者: sisejiazhuan 时间: 2007-8-13 11:05

庆幸，偶生活在美丽的海滨城市-青岛，我想活的小螃蟹+地道的川味制作，是不是更彰显美味呢？谢谢楼主的美味。

作者: xiaolingan 时间: 2007-8-16 20:52

好像是老图啦！楼主不厚道哦！:s_6:

作者: 刘雷明月 时间: 2007-8-16 21:17

楼主介绍的太详细了,这道菜味道一定不错,学习作了.

作者: yangyanhao 时间: 2007-8-19 21:56

这个看着就有食欲,就是材料有点麻烦,就不作了.

作者: wzzbx 时间: 2007-8-19 22:28

楼主好贴啊图文并貌不知道我学不学得会呢快速看一下先

作者: qyb333 时间: 2007-8-20 13:03

楼主不错啊,这才我爱吃..哦喜欢顶
....

作者: 5081 时间: 2007-8-20 13:12

各种海鲜一直是我的最爱，螃蟹和虾更是让我着迷啊

作者: caocaoli 时间: 2007-8-20 21:34

不喜欢冷冻的,还是鲜的好.

作者: BOBBY_x 时间: 2007-8-20 22:01

看上去挺不错的，要好好试一下。谢谢楼主的好贴

作者: zodd 时间: 2007-8-31 15:20

赞，以前之吃过一次，超级喜欢，可惜就是这边没小螃蟹

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