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标题: [转帖] 红烧肉的两种制作方法 [打印本页]

作者: hlc 时间: 2007-8-19 14:35 标题: 红烧肉的两种制作方法

红烧肉的做法第1种：

　　1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
　　2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
　　5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

红烧肉的做法第2种：

　　红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

　　肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。

作者: caiwehao 时间: 2007-8-19 18:37

我们的伟大领袖毛主席最喜欢吃的菜啊,我也喜欢吃,支持楼主.

作者: oysterr 时间: 2007-8-22 20:35

不知道红烧肉还有这许多的做法,以前我只是吃现成.

作者: heymyfriend 时间: 2007-9-4 23:06

红烧肉我喜欢吃回锅的~~入味哦！谢谢楼住的分享

作者: dexu6667 时间: 2007-9-5 21:12

看起来真的不错,回去试试自己做一下.
谢谢了

作者: kdss 时间: 2007-9-8 18:33

就是喜欢红烧肉的那种油腻的味道~~很下饭的！呵呵

作者: dudududu 时间: 2007-9-8 18:53

我还是比较喜欢吃毛式红烧肉
如果红烧肉做的不到位,是很难入口的

作者: casual9394 时间: 2007-9-9 01:26

我的最爱哈哈,谢谢了,我学做一下^_^

作者: daemon 时间: 2007-9-9 18:39

能做成辣味的吗？？
记得以前吃过一种辣的，很像红烧肉的样子

作者: motowolf 时间: 2007-9-11 14:45

现在猪肉价格高饿离谱还是等几个掉下来时在解馋吧

作者: wygwyg 时间: 2007-9-11 16:04

我一向认为最普通最家话的菜是最好吃的，就像以后这道菜的，哈，，我喜欢！

作者: tclltcll 时间: 2007-9-12 11:55

喜欢第一种做的方法，以前没吃过这样的，下次按搂住的办法试试，感谢中。

作者: oooy 时间: 2007-9-14 12:16

看了图片口水就要下来了，真想咬一口，滋滋冒油啊，

作者: thry 时间: 2007-9-16 20:47

色香味都可以
如果能加入红、绿辣椒丁，估计味道更不错

作者: jsnjtx 时间: 2007-9-21 08:02

学习了,有机会按照以上方法进行实验,看看自己的手艺如何?

作者: lwell0419 时间: 2007-9-22 14:25

因为爱吃肉，先顶一下，在哭诉一下，靠，今天刚刚找到新的网址，我还以为会被删呢，号不容易升到现在，好难找呀！

作者: skybyb 时间: 2007-9-22 22:39

小样的，你想馋死我呀？！那可是我的最爱哈！

作者: 2708 时间: 2007-9-22 23:16

红烧肉我喜欢吃,不过楼主会这么多办法真是精彩,支持兄弟了,谢谢了.

作者: zxzx659 时间: 2007-9-24 14:08

楼主转贴的，也偷工减料的？幸好我在西祠胡同上混过，现贴上传说中的第3种做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫，加些白酒最好！
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~
水开后，将火放小炖着两小时就可以了！
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

作者: raffic 时间: 2007-9-24 21:16 标题: 超炫！

感谢楼主！我非常喜欢吃这道菜！也很喜欢做！不过以前总是差一点这回我可不会差的！:D

作者: zerolove79615 时间: 2007-9-25 02:24

看的我口腔直分泌口水啊，大晚上的真象来一碗，学回了以后自己做

作者: 金金公子 时间: 2007-9-25 07:37

天下菜肴何止千百种，但就是这红烧肉最暖人肠胃

作者: jone987 时间: 2007-9-25 21:24

以前只负责吃，现在该学学了

作者: ckmail 时间: 2007-9-27 20:36

很喜欢喜欢吃红烧肉，香而不腻，百试不厌！

作者: OldGun 时间: 2007-9-30 01:11 标题: 回复 #10 motowolf 的帖子

在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

这句话真是深得人心呀。:s_13:

作者: Mebourne 时间: 2007-9-30 01:15

我一般都是第一种做法，味道很不错
但是第二种做法没有尝试过~
红烧肉南北做法都不同~

作者: 123456mlx 时间: 2007-10-3 21:26

对于楼主的第一个做法，我现在常用。不过有一点提醒楼主和大家，不可放鸡精，放了只会破坏味道。切记切记！

作者: lucywang 时间: 2007-10-4 01:55

不错，我作的红烧肉，常常成了炖肉，郁闷， :s_20:

作者: fangerhua 时间: 2007-12-20 19:01

我喜欢楼主介绍的第二种做法，看起来非常好吃，呵呵，谢谢楼主了。

作者: cl1210 时间: 2007-12-21 05:53

看图片感觉很不错,不知道自己做出来怎么样

作者: skyboy1028 时间: 2007-12-21 11:03

嗯红烧肉好吃我喜欢又学了一招回去让老婆做！嘿嘿

作者: real7 时间: 2007-12-21 20:09

五花肉很好，红烧肉看起来就很好吃1！！

作者: wywann 时间: 2007-12-21 23:08

红烧肉是我的最爱，每次吃湘菜一个是毛氏红烧肉，一个是剁椒鱼头，必不可少！

作者: 664731 时间: 2007-12-21 23:39

太诱人,一定去尝试做一下.
刚才看了最下饭的24道菜一帖,这个红烧肉应该加进去的,

作者: JINLI 时间: 2007-12-27 11:45

以上制作的方法和我做的都差不多但是我喜欢放点干辣椒

作者: sammer260 时间: 2007-12-27 11:55

谢谢了，看起来真的不错,回去试试自己做一下。

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