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小 发表于 2012-1-24 00:49 显示全部帖子
贺年美食—步步高升【11P】

这道小甜品,做法很简单。嫩滑的日本豆腐,配上软糯的山药,还有营养丰富的胡萝卜,然后以砂糖桔,黑加仑和白芝麻点缀,沉浸在香甜的桂花蜜汁中。造型也是相当的可爱,如同垒砌的小塔。新年来临之季,给您餐桌上也增加一道靓丽的小风景吧,祝您在新的一年里步步高升。
原料:
日本豆腐,山药,胡萝卜,桂花糖,砂糖桔,黑加仑,白芝麻,淀粉。
做法:
1. 日本豆腐切小片。

2. 山药去皮,洗净切厚片。

3. 胡萝卜去皮切片。

4. 山药片,胡萝卜片,日本豆腐片,垒在一起,放锅内蒸熟。

5. 黑加仑加水泡发。

6. 砂糖桔去皮,把小瓣分离。

7. 锅内加入适量的水淀粉和桂花糖。

8. 倒入白芝麻,砂糖桔和黑加仑,煮到黏稠。

9. 倒在蒸好的食材上即可。
小建议:
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解,如用火烤或用稍热的水淋洗,过一会就没事了。千万不要抓痒,抓到哪里痒到哪里。
3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。
4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
[ 本帖最后由 jxsrjn 于 2012-1-24 23:44 编辑 ]
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