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| 该用户匿名发帖 发表于 2011-4-12 12:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 干烧排骨[13P] 材料:荤
素
下锅前全家福合影
1. 炸土豆
首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。 然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。 经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。 2. 炒香料
干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。 首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊 3. 爆炒卤肥肠和排骨
油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。
4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料
在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。 5. 下干笋子。
大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。 6. 下青椒和豆筋
注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。 7. 下仔姜丝。
8. 最后下洋葱和黄瓜
洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。 大功告成，起锅上菜啦
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