| 该用户匿名发帖 发表于 2008-11-16 14:39 只看TA 1楼 |
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[转帖] 葱爆羊肉 葱爆 口味： 葱香味 类别： 北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 主料： 羊肉(后腿) 200克 辅料： 大葱 100克 调料： 醋 5克 子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 酱油 20 ... 简介信息工艺： 葱爆 口味： 葱香味 类别： 北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 主料： 羊肉(后腿) 200克 辅料： 大葱 100克 调料： 醋 5克 子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 酱油 20克 盐 2克 料酒 10克 各适量 [编辑] 制作工艺1. 羊后腿肉横丝切成薄片； 2. 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末； 3. 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒； 4. 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒； 5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。 工艺提示: 此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩，刀工均匀外，还有调味适当，在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小，动作缓慢，必将出现主配料不熟或者肉老葱烂，甚至出汤等现象。 菜品口感: 此菜质量要求为肉嫩、葱香，口味鲜、咸、香、醇，略有汤汁。 食用方法: 中餐|晚餐 食谱营养: 食谱相克: 历史文化: 葱爆羊肉为北京清真风味传统菜，也是民间喜食的一种羊肉烹制方法，如加些香菜段，风味更加别致。 |
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