| gudingli 发表于 2007-2-26 12:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 各式美味咖啡制作大法 ■小记发言冬日，在温暖的阳光下，坐在舒适的靠椅上，喝着醇香的咖啡，是何等舒适自在。身边还有自由的绿色鹦鹉与花纹绚丽的地毯，消散了古老圣餐的静寂。小记我用咖啡匙量出了生活的惬意和幸福，无论是在家里休闲，还是在办公室里“浴血奋战”，咖啡都是我最好的伙伴。 我喜欢泡在雕刻时光咖啡吧里独享美味与兴奋，不过让人害羞的是，小记我虽然喜欢享受咖啡的味道，但却对咖啡制作研究甚少。经过与几位专业咖啡师切磋一番后，才知道原来自己在家也可以做出一些美味的单式咖啡来。 在家自制咖啡需要准备一个咖啡壶和一套咖啡器皿，咖啡壶可以根据自己喜欢的制作方法来选择不同样式的。此外还要备一台研磨机，研磨机分手动和电动两种，手动的较便宜，市场价格约在100~1000元左右，电动研磨机略贵，市场价格按种类和功能的不同，从300多元到几千元的都有。嫌磨豆麻烦的朋友，可以买已经磨好的咖啡粉制作。只是少了一道工序，但也少了一份研磨的乐趣哦。 “虹吸壶式” 咖啡制作大法 出场咖啡师：张晨 22岁 上岛咖啡广顺北大街店工作，从业3年。 张晨向记者传授了虹吸壶式制作方法。只要购买一个虹吸壶式咖啡壶，在家就可以自己烹煮美味单品咖啡了。一个3到5杯量大小的虹吸壶式咖啡壶的市场价格约在300元~1000元不等。 虹吸壶又称“塞风壶”，是利用虹吸原理，调理过程简易，烹煮的咖啡具有特殊的香浓风味，过程充满戏剧性，手工性强，人人都能亲身体验到烹煮咖啡的乐趣。此法尤其适合喜欢品尝单品咖啡的人，也是经营咖啡屋的必备咖啡工具。 咖啡出炉记： 把约15~20克之间的咖啡豆用研磨机研磨出约比砂稍粗一点的咖啡粉；在下球注入160~180毫升洁净水(热水亦可)后点燃酒精灯加热；在上支安装好过滤器，倒入咖啡粉，待水温升至95摄氏度左右时插入上支；由于蒸汽压力的原因，被加热的水由下球经由虹吸管上升至上支，当下支的水因沸腾的缘故吸入上支时，拿专用的竹制搅拌棒顺时针方向搅拌，搅拌次数不宜多，使咖啡粉与水充分融合。 煮制时间为55秒，移开酒精灯，上支的咖啡经过滤器过滤，流入下球，用手将橡皮胶左右推，把上支拔起。 将下球的美味咖啡倒进事先预热好的咖啡杯中。 美味咖啡就新鲜出炉了，可根据自己的喜好配上奶、糖等。此法看着不难，但有很多技巧，温度过高、时间过长都会影响口感和香味。加热时水柱上升速度应保持如心脏跳动的频率，过快则表示温度过高，应通过移动酒精灯来控制温度。要用专用的竹制棒，切忌用橡胶或塑料制品，会产生异味。另外，搅拌次数不宜多，水刚上来时搅拌一次，30秒后搅拌一次，关火前再搅拌一次即可，千万别搅到滤布，否则会影响温度上升。 经典咖啡经典生活 上岛单品摩卡咖啡 品位 咖啡物语： 有人说咖啡是黑的，藏着神秘吸引着你；有人说咖啡很苦，回味无穷诱惑着你；有人说咖啡混浊，独具沧桑感；还有人说咖啡需要搅拌，泛起来的都是绵绵的文化。当你烦恼时，当你孤独时，当你沉思时，喝杯咖啡吧！咖啡会用它那神奇的魔力令你兴奋，能使聪明人际遇灵感、笨人产生思想。咖啡犹如黄金一样，还能给你带来奢华高贵的品位享受。乍逢粉面佳人，请她喝什么好？白开水会冒犯，茶水不“酷”，咖啡则为上选；一见钟情的邂逅，也只有咖啡能唤起浪漫！ “法式压壶” 咖啡制作大法 经验丰富的郝晋平不但技艺娴熟，而且很健谈，向记者传授了操作简单适用的“法式压壶”咖啡制作方法。需要准备一个法式压壶和研磨好的咖啡粉（粗细程度应该磨的稍粗些，这样较为适合法式压壶）即可。 这种方式可以完全呈现咖啡豆的好坏与特性。而且方法简便，容易操作，是居家制作咖啡的好选择。 咖啡出炉记： 以8杯量大小法式压壶为例，取出54克咖啡粉放入壶中。 将纯净水煮沸后，放至92-96度之间，然后将水倒入法式压壶中（星巴克推荐咖啡粉与水的黄金比例为10克粉：180毫升水）。 待咖啡粉在壶中浸泡4分钟后再慢慢把滤网压下，隔离咖啡渣。 将咖啡杯先预热后备用，以便保证温度，不影响口感。 最后，将过滤好的咖啡倒进预热好的咖啡杯中。 纯正香浓的咖啡在短短几分钟内就制作完成了，极其简单吧，而且此类咖啡壶的价格也不贵，一个4杯量大小的法压式咖啡壶在星巴克的售价约198元，8杯量大小的价格约为298元。还有些地方需要注意，如选择咖啡壶时，应选择滤网为金属材质的，其他材质会产生异味；一壶咖啡建议在20分钟内用完，凉后不但香味减弱，而且还会发酸，影响味道；还应该注意咖啡豆的保鲜期只有7天，应密封、常温存放，忌潮湿，不宜放冰箱保存。 “意式摩卡壶式” 咖啡制作大法 出场咖啡师：刘运光 22岁 雕刻时光丽都店，从业3年。 阳光大男孩刘运光告诉记者，制作咖啡“方法简单，技术很重要”。“意式摩卡壶式”咖啡制作方法需要准备一个意式摩卡咖啡壶，一个4杯量大小的意式摩卡咖啡壶按材质不同，市场售价约在100~600元之间。 使用摩卡壶是意大利人冲调咖啡的方法，比较适合口味浓重者，但须注意咖啡豆的调配品质，咖啡粉要研磨细，且应掌握好烧煮时间与水量，是在家中煮咖啡最方便简易的方法之一。 咖啡出炉记： 用可食用的洗涤剂将摩卡壶清洗干净。 将水注入下壶中，水一定不要高出安全阀。 将研磨好的咖啡粉装在中间咖啡盛器中，用咖啡匙压平，可根据情况再放一张滤纸或滤布，然后清洁盛器边缘。 把上壶与下壶旋紧后，放在电磁炉或煤气灶等热源上进行加热，同时，将咖啡杯预热备用。加热约2~3分钟，下壶中的水开始沸腾与蒸气一起通过过滤片进入上壶。 当上壶有水响声，蒸气冒出，咖啡香味飘逸时，咖啡已煮好，关好热源，再将上壶的咖啡倒进事先预热好的咖啡杯中，即可品尝地道的意式咖啡。如果有条件再配上鲜奶和打沫器就可做意式泡沫奶啡卡布其诺了。 |
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