标题: [转帖] 排骨飯[23P] [打印本页]

---

作者: 13K浪哥    时间: 2012-9-24 00:50     标题: 排骨飯[23P]

排骨入味，饭还不能咸了？那就先处理排骨。盐、料酒、少许胡椒、少许老抽码味30分钟，下锅翻炒，待排骨吐油加水烧开，注意水稍微多些，因为一会排骨汤还要烧饭，再下些增香的调味料，调好口味，大火烧开。时间紧迫，来不及慢慢炖咯，转入高压锅高压处理。















    不要忘记提前把米泡上，一般应该泡1个小时以上。


    锅里下少许油，下蒜瓣炝锅，把土豆、胡萝卜和三分之一洋葱下去翻炒几下。




    把排骨到进去，大火烧开，剩下的洋葱撒在面上，提前泡过的米铺上层摊平，检查水的量是不是合适，应该刚好浸润到米粒。转微小火慢慢闷。闷20分钟开始检查米粒的硬度，如果嫌硬了，可以用手掸些水在表面继续闷，直到米粒成熟到你或者家人觉得合适的时候…














好了，出锅咯！

---

作者: lhjun    时间: 2012-9-24 01:17

哪里的风味？有点像新疆的羊肉抓饭，但是有酱油，又有点像西班牙海鲜烩饭有洋葱、胡萝卜。放一点胡椒

---

作者: yongbowei    时间: 2012-10-15 12:36

我们这叫排骨米饭，小店里总是坐满了吃这个米饭的人，非常流行。

---

作者: kimheesun188    时间: 2012-10-15 14:35

恩，非常家常的一菜，有点象盖浇饭的样子。

---

作者: antonio17    时间: 2012-10-15 22:17

请问三楼你是哪里的，你们这样得店是不是很火。我想好好学习一下。

---

作者: uio234    时间: 2012-10-15 22:35

又有排骨又有饭，看这就有食欲，我个人喜欢肥一点的排骨，呵呵！

---

作者: matianying    时间: 2012-10-20 12:22

赞 ！！很正宗的青岛做法，
排骨饭是砂锅饭里的代表作，也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。

再配点海鲜小菜啥的，呵呵，

---

作者: aizhanying    时间: 2012-10-20 13:02

看的直流口水了 我们这边的排骨饭 就是把排骨架米饭

---

作者: w202252    时间: 2012-10-22 23:08

光看图的话，真的觉得是中国的极品快餐，真的是什么营养元素都有了。

---

作者: w202252    时间: 2012-10-22 23:12

但是说实际情况的话，多数餐馆应该不会放这么多肉进去吧，毕竟成本要紧啊。

---

作者: xiezhanh1    时间: 2012-10-22 23:15

没有马铃薯的排骨不幸福啊，口水！

---

作者: 风声水器    时间: 2012-10-23 11:44

最喜欢喝排骨汤！

---

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.92.4/bbs2/)

Powered by Discuz! 7.2