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老成都正宗原湯紅燒牛肉面(早餐菜譜)[23P]
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作者:
13K浪哥
时间:
2013-11-24 22:22
标题:
老成都正宗原湯紅燒牛肉面(早餐菜譜)[23P]
材料及做法：
1牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中
2加入香料一起煸（八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮）
3煸制的过程中加入白酒和盐（为了突出成都味道我用的水井坊）
4牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用
5炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入我家的家常豆瓣（这个是去年的，今年的豆瓣由于最近老是下雨我还没做好，大家不要着急，以后的博文中我会教大家成都家常豆瓣酱的两种做法）
6加入娟城的郫县老豆瓣和一点陈皮（牛肉加了陈皮味道就不一样）
7炒豆瓣需要中火慢慢炒，这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中
8炒香以后的豆瓣加水大火熬制（多加点水）
9熬制半个小时以上成豆瓣老汤
10将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中（豆瓣渣用丝漏滤出不要）
11此时的豆瓣精华已经完全进入到老汤中，豆瓣也就完成了它的使命
12汤汁为何满了？请看下张图
13是因为加入了切成块状的水发笋子
14大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后你的牛肉面臊子就算做好了（根据汤色适当加入糖色提色调味
）
15我喜欢这种成都话叫厚韭菜叶子的切面（切面是成都一种机制的碱水面，买不到切面的也可以用干面条代替，但口味绝对差很远）
16煮面的开水一定要多点
17牛肉面这种汤面的面稍微煮硬点
18用漏勺沥干水汽以后将面装进碗中
19加入烧好的牛肉臊子和原汤
20再加入这三种香味浓郁的素菜——芹菜、香菜、香葱
21这三种香味浓郁的菜加下去可起到画龙点睛的作用
作者:
gbgba1234
时间:
2013-11-24 23:52
可惜不能吃太辣 但看上去真的超好吃的样子
作者:
fggf66
时间:
2013-11-25 11:10
太红了，加没有加色素之类的东东喃
作者:
ggyy9662
时间:
2013-11-25 14:51
早上7点起来开始将牛肉下锅 等面条下好端上桌时间是下午5点
作者:
lijun8838
时间:
2013-11-25 20:21
有牛腿肉也可以的吧！我就喜欢吃牛肉面啊！
作者:
regalwyb
时间:
2013-11-25 22:55
这样的牛肉面可是百吃不厌啊，那个红红的颜色是辣椒酱吗？
作者:
Sakyamuni
时间:
2013-11-25 23:25
我很后悔我晚上点开了。
饿了
作者:
zhilong1211
时间:
2013-11-26 10:07
这红油汤头确实不错，面条看着就有些逊色
作者:
baidu321
时间:
2013-11-29 23:19
色香味俱全，红彤彤的的看着就有食欲有空试试
作者:
嘎嘎嘎嘎嘎
时间:
2013-11-29 23:47
口水直流，如今天气这么冷，正适合吃这些火辣辣的
作者:
蓝天土豆
时间:
2013-11-30 06:49
求别这样，看起来就不能忍的样子，面条煮硬一点会好吃很多确实
作者:
lilin9990
时间:
2013-11-30 08:52
看上去好漂亮啊，最喜欢成都的美食了，让人流连忘返啊
作者:
lianyeyinmo
时间:
2013-11-30 09:09
在家自己做上一锅牛肉，就算不做面，空口吃起来味道一定也很不错，而且吃着比外面放心，现在外面的馆子里说不好加了什么东西，虽然中国人抗毒能力强，但是能少吃点毒还是好的，呵呵
作者:
费尔南多
时间:
2013-11-30 20:21
看起来不错，不过太麻烦了
作者:
baihe796
时间:
2013-11-30 20:57
看着真香，跟我们这里的清汤牛肉面做法不一样。
作者:
阿康333
时间:
2013-11-30 21:28
最近没有机会去成都啊，老板自己是四川人，去那里的出差机会都是他的
作者:
天苍之牙
时间:
2013-11-30 22:58
这看着就开胃，下次就去做一下试试
作者:
春色暖人
时间:
2013-12-2 12:02
看的我口水直流，在急哦的时候来碗特大号的牛肉面是我的最爱
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这样的牛肉面可是百吃不厌啊，那个红红的颜色是辣椒酱吗？ 
最近没有机会去成都啊，老板自己是四川人，去那里的出差机会都是他的