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标题: [转帖] 焦糖布丁蛋糕[14P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2014-1-13 08:19 标题: 焦糖布丁蛋糕[14P]

烹制方法　

焦糖层材料：A.砂糖（28克）、清水（5克） B.清水（96克）、砂糖（10克）、鱼胶粉（5克）

1　先把B部分的材料混合，用筷子搅拌均匀（把砂糖和鱼胶粉混合，再加入水拌均），静置备用。

2　把材料A中的砂糖放在锅的中间，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮开（可以用铲子慢慢搅拌，如果快速搅拌，糖容易翻砂，就不能变成焦糖)。

3　在颜色变成焦黄状态时，把火调节到最小。

4　迅速加入B部分的混合物，用铲子搅拌至鱼胶粉和砂糖完全融化（火可以调节得大一点），把液体煮开后，过筛，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。

布丁层材料：A.鲜奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克） B.鸡蛋（72克）

5　先把A部分的材料混合，用手动打蛋器或橡胶铲搅拌至砂糖融化。

6　再将材料B中的鸡蛋打散加进去，搅拌均匀，过筛后备用。

蛋糕层材料：A.芝士（63克）、黄油（32克）、牛奶（33克）　B.低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克）　C.蛋黄（1个）　D.蛋清（1个）、细砂糖（27克）、塔塔粉（一点）、盐（一点）

7　黄油隔水融化（把装有黄油的玻璃碗坐在温水上，用筷子搅拌至黄油完全融化。

8　芝士放在室温下软化后，盛在大盆子里，然后用电动打蛋器低速向一个方向搅拌均匀。

9　加入过筛后的B部分材料，用手动打蛋器或橡胶铲拌匀。再加入蛋黄用橡胶铲搅拌均匀。加入融化的黄油继续搅拌均匀后，再加入牛奶用手动打蛋。

10　蛋清倒在无油、无水的干净的盆子里，然后加入细砂糖和盐，用电动打蛋器向一个方向把蛋清打发，打至湿性发泡。把搅好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡胶铲以翻拌的方式搅拌均匀。

入蛋糕模

11　取出冻好的焦糖果冻，把过筛后的布丁液倒在其上面。

12　再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡胶铲抹平表面，可放入预热到150℃的烤箱，隔水烘烤大约50分钟（烤盘里放入一部分热水，大约到模具的1/4处）。

13　烤好出来后，大力地震一下模具，待凉透放冰箱冷藏，大约3、4个小时后再脱模（直到焦糖布丁凝固）。

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