[转帖] 葡萄馬卡龍

gtr0204

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1楼大中小发表于 2007-10-10 12:03 只看该作者

葡萄馬卡龍

【做　法】
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
【備　註】
杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

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kamuichen 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-11-5 12:26 只看该作者 0 葡萄的我喜欢，有机会自己也做几个来品尝一番
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000007 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-11-6 20:59 只看该作者 0 喜歡葡萄馬卡龍看上去很小巧精美我喜歡，恨不得咬一口嘗嘗
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