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宫爆排骨
jywxy
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发表于 2007-3-10 21:26
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宫爆排骨
原料
:排骨,蒜苗,
调料
:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥
配料
(汤用):笋,蘑菇
步骤
1,做开水后放入排骨煮一两分钟,然后捞出排骨冲洗净血末,锅也洗干净重新接水。
2,蘑菇切片,如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味,已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。
3,蒜苗洗净切段备用。
4,把洗干净的排骨重新放入锅中,并放入蘑菇片和笋,再放两片姜去腥。开中火煮开后,捞出浮末,保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。
5,半小时后,把2/3的排骨捞出,沥干水分,用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌,其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。
6,如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用,如果没有,则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液,各种佐料味也自己尝,同时准备水淀粉适量。然后烧热锅,倒少许油,先放入干辣椒和花椒炒香后捞出,再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。
7,放入排骨翻炒。
8,烹入少许料酒。
9,放入蒜苗段。
10,最后再根据口味调入盐和糖,并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。
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btta
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发帖辛苦啦!
2007-3-10 21:58
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liping05
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发表于 2007-3-11 04:05
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很新颖的做法啊,做了试试.
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lingyi
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发表于 2007-3-11 17:38
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我喜欢,谢谢楼主分享!
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renfanzh
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发表于 2007-3-11 18:17
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晕,最后才看明白,蘑菇竟然是用来调味的,大哥你是不是有点浪费了,不过看起来到是蛮好吃的
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visen66
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发表于 2007-3-11 19:04
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真不错!找人做给我吃,楼主的分享!
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cn1977
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发表于 2007-3-12 13:52
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蘑菇和笋子呢?倒掉?不是还有1/3的排骨吗?这个菜应该是除了宫爆排骨还有排骨蘑菇竹笋汤把.
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