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[转帖] 苏州小吃

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苏州小吃

苏州小吃,蕴含着吴中的山川毓秀和人文精华,在柔和与清淡中带着甜糯。其纷繁众多的品种,一言以蔽之,可以用精、巧、甜三个字概括。

    ■观前街

    春天特供的酒酿饼

    吃在苏州,住在观前街附近很方便,这一带是苏州不折不扣的美食街区,各种餐厅、老字号鳞次栉比。纵观这些老字号,虽有些名声在外的也许会令人失望,但有些小吃却是不容错过。

    比如我差点儿就错过采芝斋的酒酿饼。虽然住在附近的酒店每天都会习惯性地在观前街逛一逛,甚至在采芝斋里转过几圈,却都不知道有酒酿饼这种东西。直到有一天因为突然下雨转回得早,经过采芝斋时,意外地发现门口很多撑着伞排队的人,精神可嘉的人们等待的,恰是这新出炉的酒酿饼。

    酒酿饼是春季的时令性点心,外观与小月饼相似,面是用清酒酿来发的,因为气候的原因只能卖这一季,在采芝斋是清明节前后一个月有卖,有玫瑰和豆沙两种口味。纯天然之外现发酵也是酒酿饼的一大特色,因此在大量制作上有相当难度,几乎只能采取前店后坊的形式,一边生产一边出售,排队就在所难免了。

    兴致勃勃地看了一会儿师傅在三个大大的电烤盘上娴熟地烤饼,也到外面去排队。不知道排队是不是能给添上一抹好滋味,反正这新鲜出炉的酒酿饼的确很好吃,尤其是玫瑰馅的,白皮红瓤,一层层似要渗到皮上来,咬一口,热腾腾的玫瑰酱直往外流,颇有真正的老字号货真价实之风。酒酿饼好吃,不过要趁热吃才好,于是在苏州剩下的几天,我每天都来到采芝斋的门前,排队买两只酒酿饼。

    季节性强是很多苏州小吃的典型特征。比如青团子,这种用艾草汁液染成的糕团也是在清明节前后艾草青青时才有,从色彩到口感都有着春天的气息,届时万福兴糕团店每天卖的青团子数以千计。现代化高科技已经抹煞了很多食品的季节性,苏州小吃能够让人在不同的季节有不同的期待,也未必不是一件浪漫的事。

  ■皮市街

    三足鼎立的老虎脚爪、桂花糖粥和豆腐脑

    “老虎脚爪”这个小吃单听名字就足以让人好奇。从观前街往皮市街方向走,那里的花鸟市场附近每天下午有卖这种小吃的摊子。这里街道上来来往往的自行车、行人和三三两两的小商贩,不似平江路老城区那般雅致,却充满俗世亲切的生活气息。

    “老虎脚爪”其实是一种甜烘饼,因其形状类似老虎的爪子而得名。正宗的“老虎脚爪”外面脆而不硬,稍显坚实是它的特色,味道甜但不重。喜欢口感老一些的就选焦黄色深的,喜欢嫩的,就选颜色浅的。我只敢买了老、嫩“虎爪”各一个,因为肚子里的空间着实有限,何况在“老虎脚爪”摊子的附近,我意外地发现另外两种小吃:桂花糖粥和豆腐脑。

    糖粥是颇有名气的一种苏州小吃,不仅观前街玄妙观广场上有卖糖粥的雕塑,“笃笃笃,卖糖粥”的叫卖声也早已衍化成旧时儿童的歌谣。这里的糖粥好吃,卖得也特别快,赤豆和糯米混合的糖粥有扑鼻的桂花香,等我慢悠悠吃完准备再来一碗时,一大锅粥竟然已经见了底。老板忙里抽空教我们苏州话,这桂花糖粥用苏州话说起来,真有糖粥般的软糯气息。

    和“老虎脚爪”、糖粥成三足鼎立的是一个用老式红木桶装的豆腐脑挑,豆腐脑也不出意外地水嫩嫩,这个下午的收获令人心满意足。

  ■苏安新村

    居民区里的哑巴生煎

    旧时苏州茶馆,吃早茶的人最喜欢的茶点有两种,一种是蟹壳黄,另一种就是生煎馒头。位于苏安新村居民区里的这家生煎馒头店,是苏州最受好评的生煎之一,而之所以起了个“哑巴生煎”的名字,只因为煎馒头的大师傅是聋哑人。

    找到这家店并不难,一路上不时碰到拎着塑料袋的人,塑料袋里装的都是刚出锅的哑巴生煎,反其道行之,准没错!小店前停满了各式自行车,里面照例在排队。

    见到传说中的大师傅,师傅名叫俞二媛,许是因为又聋又哑,反而不易受到周围环境影响,煎生煎的时候十分专注,火候拿捏得十分到位,煎出来的生煎特别好吃。现在这门手艺已经传到了他的女婿和儿子的手中,但他还是忍不住亲自上阵。只见他手拿两张白帕,转锅开盖、撒葱花、点芝麻、喷凉水、淋油……一刻不停,火候到位后马上起锅装盘,动作干净利落。

    夹起一只生煎,轻轻咬上一口,鲜香的汤汁就从薄薄的皮子里流了出来,吃在嘴里还有一股芝麻和葱的香味,鲜之外也有一点甜丝丝。

    等待生煎的时候,我想拍一些照片,哑巴师傅虽然不会说话,却明白了我的意思。他用非常简捷的手势“告诉”我,等这一盘煎好端到窗口的时候拍照比较好。那一刻我更深刻地体会到,只要用心,语言并不是沟通的障碍。

    ■山塘街

    花儿般的梅花糕和海棠糕

    梅花糕和海棠糕大概是苏州城里长相最漂亮的两种小吃,事先没在网上见过它们的“芳容”,反而让我对这两种花样名字的小吃充满期待。

    最正宗的梅花糕在山塘街。踏着凸凹不平的石板路,弯弯的石拱桥静静地横跨在小河上。梅花糕的小摊子在通贵桥旁边,这个小摊简单而古朴,摊子前“姑苏名产陈老大梅花糕、海棠糕”的字样十分醒目。碰巧一个模子的海棠糕熟了,只见戴白帽子围白围裙的陈老大熟练地将盖着铁板的模具翻了180度,模子一撤,热腾腾的海棠糕全都落到了铁板上。一炉七个,就像是一朵海棠花。

    梅花糕比海棠糕更漂亮,很想看它的制作过程,陈老大告诉我要等现有的这炉卖完才能做一炉新的。不一会儿一炉功夫梅花糕卖完,开始制作新的。只见他先用刷子将模孔刷上油,然后用紫铜水壶把调好的稀面浆浇进模孔里大约一半深,然后放上豆沙馅,再往上浇上一点面浆把豆沙裹好,最后是往面上撒些青丝玫瑰、黑芝麻、瓜子仁、核桃、红枣等物,金橘则是每个梅花糕放一个,弄完之后盖上铁盖开始烘烤。等待的过程对我来说有点煎熬,因为前面已经忍了那么久。八分钟后陈老大把铁盖子打开,一股沁人心脾的甜香热热地扑面而来,洁白的糕上点缀着红黄粉绿的物件,朵朵似梅花绽放,十分娇艳好看。陈老大娴熟地用竹签把一个梅花糕从模孔中挑出,放在一张小纸上递给我,还不忘叮嘱一句:“慢慢咬,别烫着。”轻轻咬一口到嘴里,嗯,松软香甜!

    不知道什么时候游客已经围了一圈,一个中年游客问:“苏州的小吃,怎么这么多甜的?”“我们苏州的水,都是甜的!”苏州当然也有不甜的小吃,陈老大自豪的回答却让我觉着贴切到了骨子里。
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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +10 发帖辛苦啦! 2007-3-16 11:15

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有机会过去品尝一下!

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南方人精致,南方的点心也精致

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上有天堂,下有苏杭,苏州的小吃也是值得一看的

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看着就有食欲.有机会去品尝.

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呵呵,说的非常详细啊。这样到苏州就能找到门路了。

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看着很精致阿,不知道味道如何

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看上去不错,有机会去尝尝估计很好吃哦

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