[转帖] 酱爆蒜薹肉丝

　
用料：

　　1、肉丝三两。

　　2、蒜薹半斤。

　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。

　　4、豆瓣酱一大匙。

　　5、甜面酱一咖啡匙。

　　6、酱油两大匙。

　　7、淀粉两匙。

　　8、盐、味精适量。

　　做法：

　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。

2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。

3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。

　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。

5、下蒜薹炒翻炒匀。

6、勾芡，起锅装盘即成。