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标题: [转帖] 白葡萄酒鲈鱼 [打印本页]

作者: wzm753 时间: 2009-2-16 11:57 标题: 白葡萄酒鲈鱼

原料：
鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙

辅料：
(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙
(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯

做法：
1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。
3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。

Tips：
剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。
煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。
如果没有酸豆，可用山楂果代替。

作者: tlhsf 时间: 2009-2-16 15:12

新鲜吃法啊,听名字就感觉很西化,以前只知道清蒸鲈鱼,楼主的做法不知道饭店有没有的尝

作者: guchengke2008 时间: 2009-2-16 19:32

感觉比较中西合璧，不过比较有新意，应该不错吧

作者: 金成888 时间: 2009-2-16 20:44

白葡萄是用来去腥的吧！剩下的白葡萄酒还可以用来吃大餐啊！真的是一举二得啊！！！

作者: guojingkang 时间: 2009-2-23 19:59

其实差不多，现在好多做鱼的都放酒，有放啤酒的，也有放白酒的，现在出来放葡萄酒的了

作者: 830921 时间: 2009-2-23 20:36

看样子是道创新菜,现在就是流行吃没吃过的东西!

作者: wgs5g 时间: 2009-2-24 13:04

高级的食品就要高级的做法，谢谢老大的无私分享。

作者: M61818 时间: 2009-2-25 16:31

新鲜的做法,必然有新鲜的味道,呵呵,应该好吃吧

作者: dluce 时间: 2009-2-25 20:36

介绍得不错，可是照片太少、太小，实在想不出会是什么样子。

作者: kunditan 时间: 2009-2-26 00:48

很有创意的菜式，应该味道不错的，但是这种菜喜欢的人应该不是太多的。

作者: l4586 时间: 2009-3-6 23:36

用白葡萄酒，楼主真奢侈！不过这种西洋吃法，我第一次听说，回家试试。谢谢楼主！

作者: mhb12345 时间: 2009-3-7 10:20

图太小了，看不清楚，不知道好吃不好吃，呵呵，

作者: armslave 时间: 2009-3-30 20:03

弱弱的问一句，鲈鱼是海水鱼还是淡水鱼啊？

作者: pmy56 时间: 2009-3-30 20:16

感觉是在西餐厅吃法国大餐,可惜我不会烧,只能出钱买

作者: mmmbbbddd 时间: 2009-3-30 20:19

个人认为，新鲜的鲈鱼还是清蒸最能保持原味，最好吃。

作者: phc_ccpc 时间: 2009-4-1 00:38

用酒制鱼一定味道不凡，但是这道菜我想火候一定很难掌握，新手恐怕高不定

作者: jaylau7 时间: 2009-4-1 15:43

鲈鱼的肉吃起来跟蒜瓣肉一样，很有弹性，鱼头一定要吃哦，里面含有那个卵灵脂，吃了变聪明的，啊哈，就是好鱼我们这都好贵，哎，身居内陆啊，面向大海。

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