SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 椒香腊味炒饭[7P] [打印本页]

作者: xianyuanzi 时间: 2009-3-24 16:27 标题: 椒香腊味炒饭[7P]

材料
1.腊肉或酱肉或腊排
2.杂粮若干，如玉米，青豆，绿豆，薏仁，小豆，等等等等，不一而足
3.葱
4.米饭，最好是陈饭，水分较少，如果是新鲜饭也可以，煮得干一点，煮的时候加一点点油
5.花椒面，最好是稍微高档点的哦~~椒香四溢的那种
6.油
7.盐
1.首先要做的就是用温水或热水泡杂粮
我今天用的是绿豆和青黄豆
先洗一洗，把上面的皮皮洗掉
然后水泡，尤其是绿豆和玉米一定要泡，不然太硬了影响口感
绿豆和玉米粒要泡一个小时以上哦
泡好后入水煮，煮耙起锅~~~~~
2.找来腊肉，切丁。腊排就不用了哈

3.葱切段，大约一公分左右一段就行了

4.炒腊肉，如果炒腊肉，油一定要少放，薄薄的一层，润一润锅底就够了，腊肉会出油的哦~~~
腊排可以适当再加一点点。
还有就是油多了炒饭炒出来是黏在一起的，不散，不香，腻人

5.腊肉炒到微微出油的时候，放入煮好并滤尽水分的杂粮一起翻炒

6.翻炒均匀后放入米饭，不停翻炒，直至米饭炒散，可适当用锅铲底压一压，以便米饭散开

7.这时候撒入花椒面~~~~多撒点哦！！！你会问道椒香四下飘散，闻之馋涎欲滴~~~
再放入盐，放前先尝尝盐味，因为腊肉本来有盐，而且不同的腊肉盐分有多有少，不好掌握，还是实践一下比较好~~~
翻炒均匀过后关火，这时候放入葱段，用余温翻炒均匀~~
这样葱香更加浓郁~~~
然后起锅装盘~~~

[ 本帖最后由 xianyuanzi 于 2009-3-24 17:10 编辑 ]

作者: songli1974 时间: 2009-3-26 08:32

图怎么看不到啊感觉还是比较诱人的馋啊

作者: s33s44s11s22 时间: 2009-3-26 09:11

葱蒜可以分开煸香，米饭很重要，不然炒成了锅巴。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.4/bbs3/)