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标题: [转帖] 花椒鸡翅的做法花椒鸡翅的做法[10P] [打印本页]

作者: laotang5858 时间: 2012-6-19 08:55 标题: 花椒鸡翅的做法花椒鸡翅的做法[10P]

　　准备：
　　
　　花椒季，虽然每隔几天俺家太后就炸半小盆的花椒酱，但我总觉得再做些什么才对得起这些可爱的绿花椒，因为再过些天花椒就要变红了，更麻却少了青花椒的些许香气花椒鸡翅（花椒季不能错过的尝鲜美）
　　

　　
　　做法：
　　

　　
　　鸡翅清洗干净，用刀斩成三段，然后冲洗掉血水备用
　　

　　
　　葱姜切丝，鲜花椒清洗干净备用，鸡翅里加入适量盐少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟
　　

　　
　　锅里放少许油，油热后，将花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散发出来，然后捞出花椒
　　

　　
　　鸡翅下锅，用花椒油煎一下鸡翅，然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入适量老抽上色
　　

　　
　　下葱姜，下入开始煎过的花椒，小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分
　　

　　
　　等到鸡翅成熟后，放入一小勺糖提鲜，即可关火盛出
　　

　　
　　1、鸡翅必须提前腌制才能入味，加入少许白酒可以去腥。
　　
　　2、锅里当少许油煎一下花椒，将花椒的香味融入油中，油不必多，因为鸡翅本身有油。
　　
　　3、小火慢慢煎鸡翅，将鸡翅本身的油煎出，这样做好的鸡翅吃起来不油腻。
　　
　　4、小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分，原汁原味，肉香浓郁。
　　
　　5、最后加入一小勺糖起提鲜的作用，本菜不放八角桂皮等其他香料，为的就是纯正的花椒麻香。
　　
　　

作者: 是不是它它 时间: 2012-6-25 19:10

青色花椒的特殊味道就是不一样，这样做出来的鸡翅慢慢品尝起来就是一种享受，感谢楼主分享做法。

作者: zhabcde5 时间: 2012-6-25 20:11

关键是青色花椒市场买不到，只有在产地才有？

作者: 特纯红双喜 时间: 2012-6-25 20:26

很想尝试一下啊就是原料不好找菜场根本没有青色花椒

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