【材 料】 | |
| 材料1： | |
| 杏仁TPT | 250公克 |
| 糖粉 | 100公克 |
| 葡萄果汁粉 | 5公克 |
| 蛋白 | 100公克 |
| 細砂糖 | 50公克 |
| 紫色色膏 | 少許 |
| 材料2： | |
| 優格巧克力 | 100公克 |
| 【做 法】 | |
| 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。 | |
| 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 | |
| 3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。 | |
| 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 | |
| 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 | |
| 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 | |
| 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 | |
| 【備 註】 | |
| 杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 | |