淼淼小鱼

水煮牛肉材料:牛肉、芹菜、蒜苗、青菜、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、辣椒油、葱、姜、蒜做法：1、牛肉切薄片，用盐、料酒、淀粉上浆（为了追求口感较嫩，可以加一点小苏打、嫩肉粉） 2、芹菜、蒜苗切段，青菜择洗干净。 3、锅内放少许油，将花椒、辣椒放入用小火炒至辣椒成棕红色时捞出，斩碎。 4、锅中余油将青菜、芹菜、蒜苗放入，加盐味精，炒至断生，盛入盆中。 5、锅中放油，下葱花、姜米、蒜茸及剁碎的豆瓣酱，炒出红油加高汤及调料，汤沸， 下牛肉片，用筷子轻轻划散，待肉片变色后盛入盆中，撒上剁碎的花椒辣椒、葱花， 另烧热油浇在上面就OK