| changeda 发表于 2006-11-12 09:12 只看TA 11楼 |
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11、潮式笋尖虾饺 虾饺是一款历史悠久的粤式点心，多年来，以其精巧的外型，鲜美的口味，而深受人们欢迎。近年来，潮州师傅将这一粤式名小食移植到潮州小食中来，并根据潮州人的口味对其改进，使其成为一款创新的潮式虾饺。潮式虾饺和粤式虾饺最大的不同，就是在虾饺的馅料上，粤式虾胶以鲜虾肉为主，而潮州地区盛产鲜竹笋，所以潮式虾饺的馅料除鲜虾肉外，还增加了鲜竹笋这一潮州的鲜蔬品，从而使口味更清鲜，吃起来也更爽口。潮式虾饺，因其有更多的优点，所以在现代广式点心中，虾饺的制法也都采用潮式虾饺的制法了。 |
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| changeda 发表于 2006-11-12 09:13 只看TA 12楼 |
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12、贡菜饺 贡菜饺采用潮州特色小菜——贡菜做饺馅，使其具有特别浓厚的潮州风味。 从历史上来讲，饺子是中国北方以面粉为原料制成的一种主要地方小食，在长期的社会发展过程中，潮州人便把“饺子”这种制作小食的方法，运用到潮州小食中来，用潮州本土的土特产作馅，于是便产生了各式各样口味各异的潮式饺子，这些带有新时代色彩的新款潮味饺类，一经上市，都大受人们的青睐和欢迎，贡菜饺便是其中之一。 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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| changeda 发表于 2006-11-12 09:15 只看TA 13楼 |
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13、荔茸香蕉盒 潮州盛产香芋和香蕉，香芋属于蔬菜，香蕉属水果，前者松香，后者清甜，这两者结合起来，别有一番潮州田园风味。广式点心中的名点“蜂巢芋角”和“荔茸香蕉盒”都是以香芋为皮制作的点心，但“蜂巢芋角”包咸馅，而“荔茸香蕉盒”包上香蕉为主的甜馅，故吃起来是外酥内嫩，更具特色。 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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| changeda 发表于 2006-11-12 09:16 只看TA 14楼 |
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14、米纸南乳盒 近年来，以威化纸(糯米纸)包上各种馅料制成的各款创新潮州小食屡见不鲜，深受人们欢迎。在这些小食中，“米纸南乳盒”因使用潮汕地区特有的调味汁——南乳汁，所以吃起来，浓郁的潮州风味特别突出，可谓是特别纯正的潮州小食了。 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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| changeda 发表于 2006-11-12 09:17 只看TA 15楼 |
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15、秘制羊肉卷 “秘制羊肉卷”外酥内嫩，味道特别香醇，特别值得一提的是，作为馅料的羊肉，因为经过焯水后，和蕃茄、洋葱、马蹄等众多蔬菜一起拌制成馅，故吃起来已经没有羊肉那种腥膻味，十分适合潮汕人喜爱的清鲜口味。 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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| changeda 发表于 2006-11-12 09:18 只看TA 16楼 |
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16、香芋卷 香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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| changeda 发表于 2006-11-12 09:20 只看TA 17楼 |
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17、鲜肉小酥饼 “鲜肉小酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取西点制法和继承潮州传统朥饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征。 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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| changeda 发表于 2006-11-12 09:21 只看TA 18楼 |
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18、 三丝烙 “三丝烙”由于原料取自富含淀粉糖分的番薯、南瓜等农产品，且采用煎炸的烹调方法，故口感特别香脆可口。 “三丝烙”这款创新潮州小食，始创于20世纪90年代，它具有潮汕小食最为鲜明的特点，即它的主要原料，都是取自潮汕地区最为著名的农产品——南瓜、番薯、芋头，因而口味也具一股浓郁的潮州风味。这款创新小食，主要作为潮菜筵席的配桌点心，主要原料除南瓜、番薯、芋头外，也有人采用丝瓜、冬瓜、马蹄等各种潮州本上出产的瓜果，因而名称也改为“丝瓜烙”、“冬瓜烙”、“马蹄烙”“番茄烙”、“青瓜烙”、“玉米烙”、“柿饼烙”、“苹果烙”等，其制法则大同小异。 |
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| changeda 发表于 2006-11-12 09:22 只看TA 19楼 |
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19、椰蓉软糯糍 “椰蓉软糯糍”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上加以改进而创新出来的潮州小食。首先它在制法上，在糯米粉中加入烫熟澄面，使原料没有单纯糯米粉那么软粘，可以成形，同时，因加进白糖，猪油，椰蓉，使口感也比“糯米钱”更为丰富。 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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