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| xianyuanzi 发表于 2009-3-24 16:27 只看TA 1楼 |
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[转帖] 椒香腊味炒饭[7P] 材料1.腊肉或酱肉或腊排 2.杂粮若干，如玉米，青豆，绿豆，薏仁，小豆，等等等等，不一而足 3.葱 4.米饭，最好是陈饭，水分较少，如果是新鲜饭也可以，煮得干一点，煮的时候加一点点油 5.花椒面，最好是稍微高档点的哦~~椒香四溢的那种 6.油 7.盐 1.首先要做的就是用温水或热水泡杂粮 我今天用的是绿豆和青黄豆 先洗一洗，把上面的皮皮洗掉 然后水泡，尤其是绿豆和玉米一定要泡，不然太硬了影响口感 绿豆和玉米粒要泡一个小时以上哦 泡好后入水煮，煮耙起锅~~~~~ 2.找来腊肉，切丁。腊排就不用了哈   3.葱切段，大约一公分左右一段就行了  4.炒腊肉，如果炒腊肉，油一定要少放，薄薄的一层，润一润锅底就够了，腊肉会出油的哦~~~ 腊排可以适当再加一点点。 还有就是油多了炒饭炒出来是黏在一起的，不散，不香，腻人  5.腊肉炒到微微出油的时候，放入煮好并滤尽水分的杂粮一起翻炒  6.翻炒均匀后放入米饭，不停翻炒，直至米饭炒散，可适当用锅铲底压一压，以便米饭散开  7.这时候撒入花椒面~~~~多撒点哦！！！你会问道椒香四下飘散，闻之馋涎欲滴~~~ 再放入盐，放前先尝尝盐味，因为腊肉本来有盐，而且不同的腊肉盐分有多有少，不好掌握，还是实践一下比较好~~~ 翻炒均匀过后关火，这时候放入葱段，用余温翻炒均匀~~ 这样葱香更加浓郁~~~ 然后起锅装盘~~~  [ 本帖最后由 xianyuanzi 于 2009-3-24 17:10 编辑 ] |
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| songli1974 发表于 2009-3-26 08:32 只看TA 2楼 |
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| 图怎么看不到啊 感觉还是比较诱人的 馋啊 |
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