[转帖] 煎连壳蟹

老母

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1楼大中小发表于 2008-11-18 12:29 只看该作者

煎连壳蟹

煎连壳蟹的做法详细介绍
菜系及功效：湘菜
煎连壳蟹的制作材料：
主料：鲜青蟹……500克黄醋…………25克净香菜……50克酱油……15克肉清汤……25克湿淀粉……25克面粉……25克味精……1克绍酒……50克精盐……1克姜末……10克熟猪油……500克（实耗100克）葱花……10克芝麻油……5克

煎连壳蟹的特色：

我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！

教您煎连壳蟹怎么做，如何做煎连壳蟹

１、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。　
　
2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。　
　
3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。　　
4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

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风华正茂

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2楼大中小发表于 2008-11-18 13:51 只看该作者

酸咸口的么？吃惯了香辣蟹了，还真没尝试过这种口味的蟹。
“葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。”
我想应该可以根据个人口味改变这个汁的配方的。

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miange69

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3楼大中小发表于 2008-11-18 15:48 只看该作者

秋风起,蟹脚肥,正是吃它的好季节.明天就吃

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