[转帖] 蒜苔炒肉[12P]

“北京这两天是大雨、小雨不断啊，早上老公去早市买了好多菜，担心雨下大了买菜不方便。这不，有我们全家都爱吃的蒜苔，一直以来蒜苔的价格都高高在上，也就是近几天好便宜，5元两大把，还好嫩，赶紧炒来吃。”用料
主料

里脊肉240克

蒜苔430克
辅料
鸡蛋1个
料酒1汤匙
生抽酱油2汤匙
葱1小段
姜1小块
淀粉1大汤匙
黄豆酱油半汤匙
白糖半汤匙
盐1勺
植物油5汤匙
蒜苔炒肉，加它更好吃的做法
1.
备好食材。我用的是冷冻小里脊，扔水盆里解冻到还有点硬的时候就可以了，切肉丝好操作

2.
蒜苔掰掉小尾巴

3.
洗净

4.
肉切粗丝，葱切葱花，姜切末

5.
肉丝放入碗里，加葱姜末、生抽酱油、料酒、白糖、淀粉拌匀腌3分钟，鸡蛋打散

6.
蒜苔切短点的段

7.
热锅凉油，中大火烧到油冒烟，立即倒入蛋液，摊成蛋块夹到碗里备用（油温高鸡蛋才能长大个），鸡蛋的加入是这菜好吃的关键

8.
利用锅内的余油，滑炒肉丝，颜色变白加黄豆酱油提色

9.
开大火，温度上来后倒入蒜苔，翻炒两分钟左右、蒜苔颜色变深加入盐提味

10.
倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅





烹饪技巧
1宝妈文中经常用到的酱油有两种：生抽酱油和黄豆酱油，生抽颜色浅不咸却鲜美，我用它腌肉入底味，黄豆酱油颜色稍深有点咸我用它来提色
2大火、油温高时将蒜苔下锅，煸炒透后再放盐，以保证菜嫩而不老，营养损失也较少
3这道菜，鸡蛋的加入是好吃的关键，虽然只一个，确实非常好吃。